都可以去魚肉腥味，清蒸或清燉不適合用蔥蒜，因為口味太重，可以用姜，提升食物的鮮味。紅燒可以看口味放一些辣椒、蔥和蒜，姜好像濃淡口味都可以放一些。做調料的時候都要注意放入的量，多放少放都會影響食物的味道。注意搭配，辛辣的食物禁忌的好像都比較多。

辣椒：性大熱，味辛入脾、胃經。有溫中、散寒、除溼、開胃增食、發汗諸功效。對胃及十二指腸潰瘍，急性胃炎，肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌用。

蒜：味辛、性溫，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症積，解毒，殺蟲的功效。適合於肺病患者食用，大蒜防病宜生用。由於具有顯著的廣譜抗菌作用，所以對春季的呼吸道傳染病有預防作用。食用生蒜不宜過多，陰虛火旺（如面紅，午後低熱，口乾便秘，煩熱等）、胃潰瘍、慢性胃炎者要忌食，且不可與蜂蜜同食。

蔥：性溫、味辛，具有散寒、健胃、發汗、去痰、殺菌之功效。含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、C，礦物質、鈣、磷、鐵、鎂及植物纖維。不可與蜂蜜、大棗、楊梅、野雞、地黃、常山、首烏等同時食用。

姜：生薑味辛性溫，長於發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等證，前人稱之為 “嘔家聖藥”。乾薑雖與生薑同出一物，但由於鮮幹質量不同其效能亦異。乾薑性熱，辛烈之性較強，長於溫中回陽，兼能溫肺化飲，臨床上常用於治療中焦虛寒、陽衰欲脫與寒飲犯肺喘咳等證。