一、把海螺洗乾淨放沸水裡煮2-3分鐘。然後鍋裡放少量的油（據說海鮮類油不能多），煸香蔥姜、蒜、辣椒，下海螺肉大火快炒，可以放少量的雞精和醬油、鹽（不喜歡吃鹹也可以不放鹽），最後勾芡出鍋。另外，不能放胡椒。二、鹽爆海螺------------------------------------------主料：海螺肉輔料：香菜調料：蔥、姜、鹽、雞精、食用油製作方法1、 將海螺肉洗淨切成用沸水焯一下；2、 坐鍋點火倒油，待油熱後放入蔥、姜煽出香味，倒入鹽、雞精、海螺肉翻炒，最後加入香菜即可。特點：鹹鮮美味。三、油爆海螺----------------------------------------------------------主料 淨海螺肉250克。 配料 菜心25克，筍25克，蔥薑蒜共5種。 調料 白油600（約耗40克），清湯40克，料酒10克，味精1克，精鹽1.5克，醋5克，水澱粉20克。 烹飪工藝： 1.將海螺肉用醋和粗鹽揉搓洗淨，再用清水沖洗乾淨，片成薄片。把油菜心劈開切成寸斷，筍切成片，蔥切成小段，姜切小指甲片，蒜切片。 2.將清湯、料酒、味精、精鹽、水澱粉在小碗內對成汁。 3.炒勺內放入油，用旺火燒至八成熱時，將海螺肉放入一促，快速撈出。勺內留油少許，用蔥薑蒜熗鍋，加入配料和海螺肉，倒入對好的汁，快速顛翻出勺即成。 風味特點： 脆嫩鮮美，清淡鮮香。四、雞絲海螺湯--------------------------------------------------------------------------------材料：海螺肉150克，雞肉100克，罐頭竹筍15克，水發木耳15克，水發蘑菇15克，油菜心15克，料酒10克，醬油10克，味精1.5克，雞湯400毫升，胡椒麵3克，精鹽10克，大蔥15克，辣椒油1克 作法：1、將海螺肉由缺口處割開取肉，用刀拍一下，切成厚3釐米的片；罐頭竹筍切成小片；蘑菇水發後，洗淨，也切成小片；油菜心洗淨，切片；水發木耳去蒂根，洗淨泥沙，撕成小片 2、大蔥、生薑、大蒜去皮，洗淨，均切成碎末 3、再將海螺肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜片分別用開水氽一下，撈出，控水，盛入湯盆內，撒上胡椒麵 4、把雞湯倒入鍋中，加上料酒、醬油、味精、鹽、蔥末、生薑末、大蒜末、湯燒開時，調好口味，撇支浮沫，衝入湯盆中，淋上辣椒油，即可
一、把海螺洗乾淨放沸水裡煮2-3分鐘。然後鍋裡放少量的油（據說海鮮類油不能多），煸香蔥姜、蒜、辣椒，下海螺肉大火快炒，可以放少量的雞精和醬油、鹽（不喜歡吃鹹也可以不放鹽），最後勾芡出鍋。另外，不能放胡椒。二、鹽爆海螺------------------------------------------主料：海螺肉輔料：香菜調料：蔥、姜、鹽、雞精、食用油製作方法1、 將海螺肉洗淨切成用沸水焯一下；2、 坐鍋點火倒油，待油熱後放入蔥、姜煽出香味，倒入鹽、雞精、海螺肉翻炒，最後加入香菜即可。特點：鹹鮮美味。三、油爆海螺----------------------------------------------------------主料 淨海螺肉250克。 配料 菜心25克，筍25克，蔥薑蒜共5種。 調料 白油600（約耗40克），清湯40克，料酒10克，味精1克，精鹽1.5克，醋5克，水澱粉20克。 烹飪工藝： 1.將海螺肉用醋和粗鹽揉搓洗淨，再用清水沖洗乾淨，片成薄片。把油菜心劈開切成寸斷，筍切成片，蔥切成小段，姜切小指甲片，蒜切片。 2.將清湯、料酒、味精、精鹽、水澱粉在小碗內對成汁。 3.炒勺內放入油，用旺火燒至八成熱時，將海螺肉放入一促，快速撈出。勺內留油少許，用蔥薑蒜熗鍋，加入配料和海螺肉，倒入對好的汁，快速顛翻出勺即成。 風味特點： 脆嫩鮮美，清淡鮮香。四、雞絲海螺湯--------------------------------------------------------------------------------材料：海螺肉150克，雞肉100克，罐頭竹筍15克，水發木耳15克，水發蘑菇15克，油菜心15克，料酒10克，醬油10克，味精1.5克，雞湯400毫升，胡椒麵3克，精鹽10克，大蔥15克，辣椒油1克 作法：1、將海螺肉由缺口處割開取肉，用刀拍一下，切成厚3釐米的片；罐頭竹筍切成小片；蘑菇水發後，洗淨，也切成小片；油菜心洗淨，切片；水發木耳去蒂根，洗淨泥沙，撕成小片 2、大蔥、生薑、大蒜去皮，洗淨，均切成碎末 3、再將海螺肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜片分別用開水氽一下，撈出，控水，盛入湯盆內，撒上胡椒麵 4、把雞湯倒入鍋中，加上料酒、醬油、味精、鹽、蔥末、生薑末、大蒜末、湯燒開時，調好口味，撇支浮沫，衝入湯盆中，淋上辣椒油，即可