主料：草魚一條

配菜：腐竹、豆皮、洋蔥、蒜苗（這個配菜可以隨意，一般店裡面都放蘑菇、萵筍、芹菜，什麼都可以隨你喜歡）

調料：朝天椒、燈籠辣椒、滋粑辣椒、蔥薑蒜、料油（底下有製作方法）、老乾媽辣醬、花椒，小香蔥、味精、雞粉、味極鮮、精油（飯店專用）、魔辛料（飯店專用）。

醃製：

用魔辛料（飯店專用）、味極鮮、雞粉醃製一小時！

料油：

下面是製作料油，香不香就看料油了，料油再加工就是老油，飯店都是反覆使用的！！我也是吃完把老油控出來以後炒菜或者做燒烤油都很好吃！！

主料：雞油4斤。

香料：草果、甘草、肉寇、白芷、香葉、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、蔥薑蒜末、精油

切好輔料：豆皮、腐竹、香蔥、蔥薑蒜末。

然後再切大段蔥、大塊蒜、大片姜，炒料到最後時放！

將料油倒入鍋內，要多些，然後放些豬油，有豬油的話非常香，等豬油化開後油溫到5成後放入蔥薑蒜末，炒出香味放滋粑辣椒，熬製10分鐘後就會出紅油了，（如果再放點剁碎的泡椒紅油出的更多了）放入老乾媽想辣醬繼續熬製，然後放入燈籠辣椒炒香，之後放入配菜，腐竹、豆皮等等。加入雞粉、糖調味！個人不喜歡放醬油老抽之類的！！

最後放入大蔥段，大蒜塊，大薑片！！

烤盤鋪上洋蔥絲，淋上料油，然後鋪薄薄一層炒料在洋蔥絲上面，然後放魚再把炒料鋪在烤魚上。撒小香蔥花，另起鍋熱油，淋在香蔥上爆香，也可再撒些辣椒花椒一起爆香！！！