大紅浙醋材料

春雞1只，白醋4兩，麥芽糖5克，大紅浙醋少許，

醃料：蒜粉1/4匙，蔥1根，薑片2片，鹽1小匙

(1)將春雞以醃料醃漬30分鐘至入味後，再以湯杓不斷地舀滾開水淋春雞上，直至春雞表皮變色備用。

(2)將白醋、麥芽糖和大紅浙醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至滾沸時隨即離火。

(3)以湯杓不斷地舀作法2的醬汁淋在作法1的春雞上使之均勻入味，再將雞吊掛一旁通風處約2小時備用。

(4)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，以湯杓不斷地舀熱油淋在作法3的春雞表皮上，再將火候轉作小火炸約4分鐘後，再轉成中火炸1分鐘至表面呈金黃色時即可。

你好，童子雞有很多種燒法和做法，今天我給大家推薦一款經典的做法，紅燒童子雞。

童子雞一隻

姜、蔥、八角、黃酒、白酒、生抽、老抽、鹽、糖

紅燒童子雞的做法

童子雞清洗乾淨切塊。

雞塊放入盆中，加入薑片（可多些），蔥白，鹽，生抽，老抽，八角，糖（微量，可不加）。

加入一瓶蓋的白酒（味道會很清香，一次次摸索出的），適量黃酒，全部拌勻放入冰箱醃入味（最少半小時，冬天可放外面）。

把雞肉和醃出的汁水分開，汁不要倒掉。

熱鍋，放入適量油，雞塊放鍋裡炒至變色，倒入前面醃的汁水（可加入少量的清水，不要太多），中大火煮至雞肉熟透，期間要翻幾次雞肉，怕粘鍋。

大火湯汁收濃，出鍋裝盆，撒上蔥花。

童子雞可以和很多蔬菜搭配的：一：桂圓童子雞：功效：補氣血，安心神。適用於貧血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。主料：童子雞1只(重約1000克)，桂圓肉30克，蔥、姜、料酒、鹽各適量。做法：(1)將雞去內臟、洗淨，放入沸水中氽一下，撈出，放入缽或湯鍋；再加桂圓、料酒、蔥、姜、鹽和清水。(2)上籠蒸1小時左右，取出蔥、姜即可。二：荷香童子雞：主料：童子雞550克輔料：荷葉50克,八角2克,陳皮2克,花椒2克,黃酒10克,鹽3克,味精2克,小蔥5克,姜4克,各適量做法：1.將童子雞宰殺、去毛、內臟及雜質洗淨，用精鹽、味精抹勻雞身備用；2.香蔥（小蔥）、姜切細末；3.將鮮荷葉、陳皮洗淨切成粗絲，同茴香、花椒粒、香蔥末、薑末拌勻一起塞入雞腹內，灌入黃酒，上鍋大火蒸30分鐘至雞熟；4.取出晾涼，剁成條塊裝盤，原湯過濾裝小碟與雞肉同食即可。提示：童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。三：毛豆燜童子雞：主料：童子雞(1000克)毛豆(250克)調料：料酒(20克)味精(30克)鹽(15克)醬油(50克)白砂糖(50克)姜(3克)大蔥(5克)植物油(75克)香油(10克)做法：1.將雞宰殺去除內臟，洗淨，斬成塊；2.鍋燒熱加油，放入薑片，蔥段爆香；3.放入雞塊，毛豆粒煸炒，烹入黃酒，加清水，鹽，味精，糖，醬油；4.改用中小火燜20分鐘左右(雞酥為好)，淋麻油即可。童子雞的營養價值：童子雞的雞肉佔體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。再者童子雞肉裡含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經蒸煮之後，雞纖維便分離，變得細嫩、鬆軟適口，而老雞的雞肉只佔體重的40%左右，多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水彈性蛋白質，質地堅韌不易嚼碎，經160度高溫蒸煮後會變成不可溶性的膠質，只能被人體吸收很少的一部分。

1、提前半個小時將淨雞宰成小塊，用料酒、鹽、花椒等醃製。

2、炒鍋上油、熱、放入大蒜、泡姜、泡辣椒，炒3-4分鐘，透出香味後，到入雞塊。

3、翻炒10多分鐘後、加入辣椒醬、醬油，再炒5-6分鐘至雞塊上色。

4、倒入啤酒，加蓋、烹製20分鐘左右。

5、加入青椒、魔竽（已過水煮熟）、蠔油翻炒3-4分鐘。

6、加入芝麻，蔥，香菜等出鍋。