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  • 1 # 陸小陸l

    醃魚具有健胃、助消化的功能。那麼我們自己該怎麼製作醃魚呢?一起來學習下吧!

    1

    準備一條大小適中的魚。從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除。

    2

    不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。

    3

    用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹。抹好鹽後,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味。

    4

    放在陶盆,瓷壇,或者面盆裡,上面蓋張白紙,並且再要壓上石頭,以擠出魚裡的腥水分,保持壓一星期左右。

    5

    最後把已經醃製好一週的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,儘量要風吹乾不要曬乾,那樣的魚肉才好吃。

  • 2 # 哈莉路路吖

    醃製青魚乾所需材料有:青魚一條,江米酒100克,白砂糖300克,黃酒500克和鹽130克。醃製好的青魚需在缸內壓7天,然後掛在通風處晾乾一個月,最後是放在陰涼處糟醃4月即可完成。

    醃製青魚乾

    主要食材

    江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克

    調料

    江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克

    製作方法

    1. 將青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿著脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,挖去內臟和鰓,斬掉牙齒,刮淨腹內黑膜,用乾布揩淨腹腔。

    2. 將鹽和硝4克拌勻,擦遍魚的全身,背脊骨處要多擦幾遍。

    3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔,以便將鹽硝塞入,防止黴變。

    4. 再放入缸內,魚鱗朝下,上面用大石塊壓住,過7 天后取出。

    5. 用清水洗淨,在日光下曬10天左右,然後掛在陰涼通風處,晾乾一個月左右。

    6. 將魚乾切成10釐米長、3.5釐米寬的小塊,裝入小瓦壇。

    7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁,倒入瓦壇浸沒魚塊。

    8. 用兩片毛竹交叉壓住魚乾,然後用粘土密封壇口,放置陰涼處糟醃4 個月。

    9. 食前將魚乾放入碗內,加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉,加蓋。

    10. 上籠用旺火蒸約1 小時,至魚肉呈鮮紅色即可。

    11. 上桌前改刀裝盤,澆以蒸制時的原汁即可。

  • 3 # 舌尖有我

    把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除;不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋裡炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹。

    魚全身抹好鹽後,用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;放在陶盆,瓷壇壓制一個星期。最後把已經醃製好一週的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,儘量要風吹乾不要曬乾,那樣的魚肉才好吃;大魚要把魚的身體剖開兩半,去掉所有內臟,用鹽醃一兩天,然後風乾。

  • 4 # yanzhuoqi

    醃魚建議加蔥,姜,料酒,精鹽,白胡椒粉,清蒸的做法建議放這些調料即可。醃法特別多,應地方特色為主,我比較喜歡清蒸,營養豐富。

  • 5 # 大牙美食

    香芹1小把,甜椒1個,鹽適中,加入花椒粉、胡椒碎(量多量少依個人口味調節)拌勻;處理乾淨的魚控幹水分,將調料均勻地塗抹於魚身,魚腹肚內也需塗抹;將切好的姜碎塞入魚腹中,將棉繩從魚唇處穿過,將魚懸掛於陰涼通風處“暴醃”3-4個鐘頭備用。輔料

    香芹1小把,甜椒1個

    調料

    色拉油,食鹽,香醋,蔥,生抽,姜,花椒粉,胡椒粉,鮮味汁,辣椒油,白糖,水

    做法

    1.斬殺好的鮮鯿魚清洗乾淨:將魚腮去除乾淨,將魚身內外沖洗乾淨,特別是魚腹內的黑膜,一定要刮乾淨

    2.生薑一分為二,一份切成姜碎備用,一份切成薑絲備用;紅甜椒去蒂去籽切條絲狀備用;香芹洗淨打去老葉斜切段備用;大蔥洗淨分蔥白及蔥葉,分別斜切成段備用

    3.取1小碗,加入3茶匙左右鹽,加入花椒粉、胡椒碎(量多量少依個人口味調節)拌勻;處理乾淨的魚控幹水分,將調料均勻地塗抹於魚身,魚腹肚內也需塗抹;將切好的姜碎塞入魚腹中,將棉繩從魚唇處穿過,將魚懸掛於陰涼通風處“暴醃”3-4個鐘頭備用

    4.將“暴醃”之後的魚取回,用廚用紙將魚身殘留略為結塊的胡椒花椒粉等揩掉(此類調料高油加熱時會發苦),鍋內注油燒熱,魚下鍋煎至雙面金黃香酥時起鍋。如果想“偷懶”的話,到這一步暴醃魚就可以直接上桌食用了

    5.鍋內留底油,將薑絲、蔥白段投入鍋中煸香,依次下紅甜椒、香芹段翻炒,鍋內加入生抽、鮮味汁、香辣油、白糖,及1碗水(或高湯),用鍋鏟攪勻,將暴醃魚入鍋,大火煮開後,魚身上撒下蔥葉段,轉小火加蓋燜煮幾分鐘使魚肉透汁透味;將魚出鍋裝盤,轉大火收濃汁,滴入幾滴香醋攪勻,將濃汁澆淋在魚身上即可

  • 6 # 雲米飯糰日記

    中國從南到北從東西帶都有醃製鹹魚的傳統,尤其以江淮之間,廣東地區為甚。

    我今天要講的是以江淮地區口味為主的醃製方法。

    首先自制椒鹽,此款椒鹽醃製的鹹貨無腥羶味且香味四溢,

    準備食鹽一千克,大紅袍花椒35克,桂皮20克,小茴香30克,胡椒粒15克,香葉15克,丁香2克,上述香料胡椒要碾碎,桂皮碾碎,香葉揉碎均勻拌在一起待用。

    炒鍋加熱放鹽,要小火併不停翻炒以防結塊炒糊,待鹽微微發黃加入香料翻炒,炒出香味即刻關火攤開散熱,

    處理好的魚晾一下水,不需要晾乾。撒自制椒鹽塗抹均勻,鹽的多少依個人口味。醃一天上下對調翻面再醃一天即可晾曬,晾曬前可用清水衝下,曬出來顏色更佳。

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