肉羊的老嫩主要是通過幾個方面進行判斷，一是羊的大小，小羊一般肉嫩。二是肉質的顏色，嫩肉一般是淺紅色，水分含量大。如果不知道到肉羊的老嫩，做羊肉時可以按照老肉統一處理，可以給羊肉上漿。上漿方法如下：給羊肉加入泡打粉，比例是500克羊肉加入6克泡打粉，原理是泡打粉將使得羊肉漲發，羊肉可以吸入更多水分。有水分後就變得嫩了。

1，只要有草，有水，就能生存！被譽為，“適應外界環境最強家畜”！

2，食性廣、什麼野草都能吃！耐粗飼、抗逆性強。

3，飼養肉羊投資少、週轉快、效益穩、回報率高。肉羊，是一個比較籠統的概念！

1，山羊可以叫肉羊，波爾布特之類的，綿羊也可以叫肉羊！小尾寒羊之類的！

2，公羊，母羊。都可以做肉羊育肥的！

如何看肉羊的老嫩？

在農村裡，有經驗的農民朋友們鑑定羊的年齡有句順口溜：“一歲始換牙，兩歲一對牙，三歲兩對牙，四歲三對牙，五齊、六平、七斜掉一牙。”

　在1歲時，乳切齒換成永久切齒，2歲內中齒脫換;3歲外中齒脫換;4歲隅齒脫換;5歲以後可根據齒間縫隙的大小、齒的磨損程度和齒的狀況來判定;6歲以上齒齦凹陷，牙齒向前方斜出，齒冠變狹小;7~9歲牙根活動並陸續脫落。

我們這裡是黔北麻羊養殖基地，一般市場上都是炒好的羊肉，綿羊65元/斤，山羊85/斤。除種羊老，一般肉羊一年以內就屠宰了。一股皮厚，肉深紅色為老羊肉，皮薄粉紅的為嫩羊肉，但這個方法不一定準，因為綿羊肉比山羊肉皮厚，而且肥肉要多，口感沒山羊肉好吃，價格也要便宜二十多元，所以選羊肉要看是綿羊肉還是山羊肉。綿羊肉很軟，手指可以摳進去，用手按感覺水份大，山羊肉手摳不進去，兩手抓起來，兩手之間的羊肉很結實。如果你來我們這裡吃羊肉粉、羊肉火鍋、乾鍋羊肉，最好吃本地的黔北麻羊肉！

我哥哥就是殺羊買的，每年他家殺的羊，超過三千頭，在我們縣城兩個農貿市場都有他家的攤位，三十多年來，我哥哥殺了無數頭羊。他家還開著一家羊肉館，生意都很紅火。

我哥哥認為，如果從吃羊肉的角度出發，無所謂老羊肉或者嫩羊肉，主要是燉煮的時間的長短，燉煮的方法，配料等的差異。

嫩羊肉可口，爽滑，但是香度沒有老羊的肉稥，溫補效果沒有老羊肉好。

老羊肉的口感沒有嫩羊肉好，不夠爽滑，但是香度比嫩羊肉稥多了。滋補效果也好很多。

但是如果吃烤全羊，一定只能要一歲左右的羊肉，如果家庭烤羊肉串吃，最好是嫩羊肉。

有一種羊肉，最好別吃，尤其是老年人，這種羊我們叫波羅羊，書上叫種養，就是養著專門給母羊配種的那種，這種羊肉吃了會發病。

那麼如果有很多羊肉可以供你選擇，你如何選擇呢？

第一，嫩羊肉色澤鮮紅，肉質文理細密，個頭比較小，骨頭比較小，角比較小，皮比較薄，這種羊肉適合小炒或者烤肉串，烤全羊必選。

第二，老羊肉色澤偏白，肉質文理粗糙，個頭比較大，骨頭比較大，角比較大，皮糙肉厚，這種羊肉適合燉煮，加上當歸，生薑，燉湯給老人喝，效果超級棒。

第三，種養體型超級大，犄角很粗壯，肉質和牛肉差不多，皮相當厚，肉比較柴，睪丸很大。

吃羊肉學問很大，大多數情況下，大多數人，都無法選到自己想吃的羊肉。你如果好這口，建議你每次都留心觀察，認真學習，不難掌握要點，吃羊肉好處多多。

哈哈，顧客說了算。也看各個地域烹調習慣。說實話，和牛肉相比本來就嫩，箇中再分，千萬注意別夾生的來牛肉幾分熟那一套……