平鍋如來神掌主料：去骨鴨掌750克（去骨鴨掌，市場有售）。配料：薑片10克，蒜片10克，洋蔥碎20克，乾紅椒節20克，蔥白10克，紅油50克，湘式紅滷水5千克。調料：辣妹子醬20克，郫縣豆瓣醬30克，蠔油15克，十三香5克，香油10克，味精5克。製作：1、去骨鴨掌解凍，入鍋中焯水，水燒沸後取出。2、去骨鴨掌放入紅滷水中大火燒開，然後改小火滷製30分鐘，待鴨掌軟爛時取出待用。3、鍋中放紅油，下入薑片、蒜片炒香，倒入滷好的鴨掌，加郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油、味精、十三香，燒入味，淋香油，起鍋倒入用洋蔥碎墊底的平鍋中，將鴨掌擺成圓形。4、鍋留底油，下入乾紅椒節，炒出香味後起鍋，放入鴨掌中間，撒蔥頭即可。特點：色澤紅亮，軟糯鮮辣。滷鴨掌材料:鴨掌10支，東山鴨頭滷汁1鍋。做法:1.將鴨掌放入滾水中氽燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。2.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨掌，轉微火煮滾後續煮約10分鐘即關火，接著浸泡約30分鐘後撈出鴨掌，即可吹涼、晾乾，備用。3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。[1]麻辣鴨掌材料：鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。做法：1、鴨掌洗淨，鍋裡放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽做成醃汁4、醋倒入鍋中燒開，倒入醃汁中拌勻5、將醃汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱裡醃製一天即可。芥末鴨掌原料：鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。做法：1、將鴨掌洗淨，放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟，煮20分鐘；2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中；3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中悶3分鐘備用；4、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可。白芸豆燒鴨掌原料：鴨掌400克、白芸豆200克、姜3片、辣椒2個、八角1枚、生抽3湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙。做法：1、鴨掌、白芸豆、辣椒、八角、姜備好；2、白芸豆洗淨放入高壓鍋裡，加入水，水量為沒過白芸豆，煮15分鐘；3、鴨掌洗淨放入鍋中，加入沒過鴨掌的水煮沸，然後撈出洗淨瀝乾水分備用；4、鴨掌清洗乾淨，白芸豆從高壓鍋內拿出裝入碗中，辣椒洗淨瀝乾水份，薑切片備好；5、另鍋下油燒至六成熟，放入薑片和辣椒爆香；6、然後把鴨掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻；7、加入沒過鴨掌的水，放入鹽和八角，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮1個小時；8、待湯汁收濃後即可。

臘肉火鍋臘肉2斤，酸菜半斤，小西紅柿2兩，蔥、姜、蒜、花椒、豆瓣醬、幹辣椒少許。製作方法：1、先把肉上鍋蒸半個小時。2、酸菜切小條，下鍋炒幹水備用。3、西紅柿切碎煮成醬備用。4、把臘肉切片備用。5、鍋裡放少許油把作料炒香，然後下肉、下酸菜、下西紅柿、放少許蠔油、少許雞精、因為肉本來就有鹽，在放200克的水，一起煮開關火。

上面放點蔥頭，找個爐子吃把，很香又不膩。

【原料】

熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水髮香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50了。 青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克 (HaoChi123。

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【做法】

1、將熟紅肉丸從中橫切開成20個；芽白菜切成4。5釐米長、3釐米寬的塊；粉絲切成長15釐米的段；冬筍、瘦豬肉分別切成4釐米長、2釐米寬、0。3釐米厚的片；熟豬肚、墨魚分別切成長4釐米、寬2釐米的片；香菇洗淨，大塊切開；青蒜切成長2。

5釐米的段。 2、先將芽白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。 3、鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，在下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽（3克）炒熟，倒入火鍋內。 4、炒鍋內放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開後倒入。

。。。 青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克 (HaoChi123。com)

【特色】

葷素俱備，軟、韌、香、脆，味道鮮美，為湖南風味。