選擇在發酵前放糖

發酵前就加好糖，糖會充分溶解，味道比較均勻, 更甜，口感也會更純些。而且，等到發酵好後再加糖，攪拌之後的酸奶就會不好看了。

不過，這還得看你放的糖的粗細，如果你家的白糖顆粒比較粗，最好在發酵酸奶前就先放入牛奶中，這樣易於化掉（要攪拌均勻）。但如果是比較細的糖，可選擇在酸奶發酵後放。

選擇在發酵後放糖

其實，如果從發酵時間來看的話，選擇酸奶發酵後再放糖比較好。家庭自制酸奶，在放入菌粉和純牛奶的同時加入糖的話，多多少少會影響乳酸菌的發酵及其活性；還有之前加入糖的話，也會延長酸奶發酵的時間。

而且，原味的酸奶保藏時間較長，若發酵之前加糖的酸奶，最好當天吃完，不然容易變質；而之後加糖的酸奶則可以多儲存幾天。

切忌在做酸奶過程中放糖

若在做的過程中放糖，還會出現酸奶有渣渣的口感，做的時候什麼都不要動，吃的時候加點蜂蜜或水果就可以了。

自制酸奶時加什麼糖比較好

自制酸奶時加糖對於糖的選擇，加綿白糖好過白砂糖，因為白砂糖顆粒大, 不容易融化，可能會出現酸奶中含有糖顆粒的現象。

酸奶發酵時怎麼做

酸奶發酵途中切忌頻繁開啟觀看。

很多人在做酸奶是很喜歡開啟來看看製作效果，或者進行攪拌，其實這是不正確的，酸奶在發酵中開啟過多，會影響其效果。