主料 蔥，姜，蒜1條1塊1頭 生抽1勺 老抽1勺 料酒1勺 糖3勺 醋3勺 五香粉1勺 八角2個 花椒酌情，可多放 幹澱粉30g 小魚2斤 糖醋香糟魚正宗做法/圖解/步驟：1. 先來個成品2. 先把小魚處理乾淨，撒上鹽，料酒，醬油，五香粉，薑片，蒜片，蔥絲，拌均醃上一夜，入味3. 裹上幹澱粉4. 油鍋，溫熱入，小火慢煎5. 盛盤，就已經可以吃了，很香，外酥裡嫩6. 二次入鍋，再煎，7. 把這些魚撈出入盤，廢油倒掉，然後油鍋熱火，入薑片，大蔥辣椒，爆炒出香味再入花椒，八角，爆後魚入鍋翻炒兩下，入醬油，料酒，入糖，醋，翻炒，加水，量蓋過魚身8. 大火燒開，中火入味，放蒜，燉至水起泡，把剩下的澱粉兌水倒入鍋中，慢慢翻動小魚，收汁，關火，盛盤

1.小鯽魚處理，清除腮，肚，保留魚鱗，然後用鹽醃製一下，鹽度大小根據個人口味，醃半小時左右即可，如果是冬季也可以直接用鹽水醃製，醃製完成後，一定要將水份瀝乾，方便下一步操作。

2.油鍋里加入食用油，燒到7成熱放入醃製的鯽魚，逐條炸透撈出。

3.蔥，姜，香菜拍扁放入高壓鍋底，把炸好的魚碼放在鍋底，大的放下面小的放上面 。

4.炸魚的底油，放入幹辣椒絲（或豆瓣醬）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，蔥，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，醬油，根據魚的數量，如果湯少可以再加適量的水，大火燒開 。

5.把燒開的湯倒入高壓鍋的魚上，放上壓閥，出氣減壓時改小火，壓25－30分鐘左右，直接關火6.冷卻後開啟鍋蓋，直接上盤，或放水冰箱內，冷藏口感更佳。7.備註：高壓鍋要用傳統的壓力鍋，不要用電壓力鍋，電壓力鍋的壓力不夠，刺和骨頭壓不透上述第四步，如果不吃辣，可以直接炒香豆瓣醬3、以上製作方法不僅適用於鯽魚和白條，而且適用於鰱魚等小刺較多的魚，如果魚過大，可以先改刀成片，其它製作方法不變。根據魚的大小可以適當縮短壓力鍋的壓制時間