這個怎麼說呢？火鍋的湯料有很多種類，而且也有我肯定不曉得的。我是重慶的，也只能分享一下重慶的味道。正不正宗，搞了才曉得，還有就是材料都一樣，但是做出來的味道就是不同哦。

配料1：幹辣椒5000克（朝天椒），牛油15000克，菜油10000克。

配料2：小蔥段1000克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。

製作：

1、辣椒剪成2段（去籽，否則湖鍋，有異味）。香料用白酒浸泡10分鐘左右晾乾或烘乾，打碎成粉。

2、鐵桶下清水燒開，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一點，就要煮的時間短一些，如果辣味輕一些，就要煮得長一些，但是不能煮爛），撈起，擠幹水分，絞成粗的辣椒麵。

3、鍋放牛油，然後下燒熟的菜油，燒到8.9成熟時取22500克油澆入剛絞好的辣椒麵中，這樣油酥過的辣椒不燥辣。

4、在鍋內剩下的2我500克油中下入小蔥段，浸炸並離火降溫1分鐘後，再撈起小蔥，另做它用，下郫縣豆瓣醬小火炒50秒，然後下豆豉小火20秒，下剛才燙好的辣椒麵，大火炒開鍋（一定得用大火，否則辣椒味出不來）然後轉小火，下入香料粉小火炒40分鐘，倒入白酒（提香）最後放入大、小茴香即可。

製作關鍵：

1、炒底料最關鍵之處是掌握好火候，比如下入辣椒後一定要大火炒幹水汽，其他時候轉小火。（沒有經驗的人士，是炒不出來的）還是建議偶爾去外面的火鍋館吃吃就行了。

2、豆瓣不要炒太嫩，否則有豆腥味，炒老了也不行，顏色會發黑。影響鍋底湯料。

3、大小茴香用於最後提香味，它們不能放太早，否則香味會散的，一定要最後整顆放入。

這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！

現在底料勾兌火鍋底鍋也是業內十分普遍的事情了，但卻沒有大部分人想的那麼恐怖，大部分是正規廠家生產的，配料也是一些常見的調料。

火鍋店的湯底配料一般都可以在食品批發市場買到，或是你有加盟什麼餐飲的話，總部公司也會配發。

再不行還有萬能的淘寶。

一般都有勾兌比例，多少底料配多少水這種，你購買的時候問問就行。

一般一種口味的湯底配一種勾兌配料，你要想讓我詳細說說該怎麼勾兌，我也說不出來，畢竟每種配料的比例都不一樣。

如果你是食客，想知道湯勾兌有沒有問題的話，勸你放心。正規火鍋店裡勾兌的湯底肯定是沒問題的，畢竟食品安全域性查的也嚴，一被發現搞不好連品牌都要砸了，所以不會冒這個險。

至於新聞裡報的那些新增劑勾兌問題，那些新增的都是不符合食品安全的違規新增劑。

低湯勾兌和新增劑勾兌不是同一種概念。

要是在外面吃著不放心，想自己在家煮火鍋的話，可以用以下方式熬煮高湯。

需準備：棒骨、雞骨架

步驟一：將水煮沸後，放入骨頭焯水2分鐘後撈出洗淨

步驟二：重煮一鍋水，放入骨頭，再放些薑片去腥，轉為中火煮開後，撈掉浮沫

步驟三：轉為小火慢燉2小時，再轉中火沸騰20分鐘

步驟四：關火，把湯晾涼，撈出骨頭過濾

首先宣告一下火鍋店的湯很大一部分都不是勾兌的，當然也存在用高湯粉勾兌的店鋪，那樣成本低一點。其實一般的火鍋店高湯都是熬製的，常用的都是豬筒骨，牛筒骨，雞骨架，加一些大蔥大棗生薑熬成的。也有的就直接是白開水，也有的火鍋店用的茶水來當做高湯的，當然每個火鍋店有自己的做法，都不一樣的。