蜂蜜的釀造過程主要是蜜蜂採集了蜜源植物的花蜜後經過工蜂的充分處理，攤涼，將花蜜中的水分去除，並且加入蜜蜂分泌的活性酶後釀製而成，這裡面多種因素是不能確定的。

第一：營養成分無法確定

對於蜂蜜來說，蜜蜂採集了不同的蜜源植物後，蜂蜜的功效中往往帶有蜜源植物的功效，而蜜蜂採集花蜜的時候並不一定只採集一種蜜源植物，所以就算我們拿到了蜂蜜，想要確定蜂蜜的營養價值的時候，除了考慮蜜蜂加工過程中加入的營養成分之外，蜂蜜的營養價值傾向於蜜源植物的營養價值。

第二：顏色無法確定

對於蜂蜜的顏色來說，一般蜂蜜的顏色跟隨蜜源植物的顏色，深色的蜜源植物花蜜釀成的蜂蜜往往呈現深色，淺色的蜜源植物釀製而成的蜂蜜顏色會比較淺，所以從顏色上也是難以分辨蜂蜜真假好壞的。

第三：蜂蜜的濃稠度

蜂蜜的濃稠度仍然與蜜源植物有關，有的蜜源植物容易結晶，比較濃，但是有的蜜源植物卻比較少結晶，甚至不結晶，所以光從這點來說還是無法判斷蜂蜜的好壞和真假的。

從上面幾點我們可以看出，光從蜂蜜的濃稠是無法判斷蜂蜜的好壞和真假的，但是從真蜂蜜的角度來說，一般中蜂蜜中含有的成分要複雜一點，多種蜜源植物釀製而成的中蜂蜜，蜂蜜中必然含有部分結晶的蜜源植物花蜜，加上中蜂蜜往往需要釀製的時間較長，會有較多的蜜源植物的花蜜混入其中，所以中蜂蜜的蜂蜜，成熟後一般多少都會有點結晶，比如水白色的純槐花蜜中蜂就無法釀製出來，一是中蜂採集槐花困難，其次中蜂往往不會單獨的採集一種蜜源，除非當地只有一種蜜源植物流蜜，而且時間比較長。

從蜂蜜的形態來說，我們還是無法確定是濃的蜂蜜好還是稀的蜂蜜好，只能從意蜂蜜的角度和中蜂蜜的角度來考慮，中蜂蜜經過長時間的釀造後含有的成分較多，大多是結晶的，比較濃稠，但是意蜂採集能力強，可以在短時間把蜂蜜儲備滿，含有的成分單一，如果是蜜源植物花蜜釀成的蜂蜜本來就稀，那麼就算是成熟蜜也是稀的。