被稱為“蔬菜之王”的是蘆筍，含多種維生素、礦物質和微量元素，是一種公認的保健蔬菜，在國際上享有“蔬菜之王”的美譽。蘆筍的功效與作用：1.抗癌之王蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、面板癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。2.清熱利尿對於易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。3.促進胎兒大腦發育對於懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。4.食材良藥經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。蘆筍的營養價值：蘆筍的嫩莖是其食用部分，蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質元素等，營養物質不但全面、搭配得當，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的。1.低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。2.蛋白質的氨基酸組成含量高而且比例適當。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營養學家認為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達1.826%，佔氨基酸總含量的13.23%，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。3.蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌症及心臟病的防治有重要作用, 營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。4.含有較多的天門冬醯胺，天門冬醯胺酶是治療白血病的藥物。

蔬菜之王——白菜

白菜號稱蔬菜之王，原產地為中國，白菜裡又有大白菜、小白菜等的品種之分，但都屬於一類，其營養價值豐富，含有蛋白質、多種維生素，維生素C更為突出。此外，還含有纖維素、木質素、尤其不可忽視大白菜中微量元素鋅的含量，不但在蔬菜中屈指可數，而且比肉、蛋類還多，另外白菜無論是怎麼烹飪，味道都是棒棒噠。

蔬菜之王——蘆筍

蘆筍是國際上公認的蔬菜之王。口味鮮美的蘆筍，富含多種維生素、礦物質和微量元素，是一種公認的好蔬菜，所以才被冠以蔬菜之王的美稱。同時，蘆筍不但營養豐富，熱量還低，想減肥的各位友友，蘆筍必備哦！在西餐中的烹飪方法中，將蘆筍去皮後蒸熟或煮熟，用於沙拉或配上融化的黃油或乳酪食用，而中餐一般喜歡用蘆筍配肉類炒菜，以利用蘆筍的清爽和顏色來平衡整道菜的色澤和口感，一筷子下去，味道也是極好的。

蔬菜之王——西紅柿

西紅柿裡富含維生素C，可增強人體抗病能力，刺激人體生成能抗癌的干擾素，阻止人體對致癌物亞硝胺的吸收，西紅柿也是美容養顏的聖物，抗氧化，減少皺紋，還有一定的美白效果，愛美的女性朋友們注意啦！西紅柿可當水果吃，不吃西紅柿的朋友們不想老太快就開始吃吧，另外，聖女果和西紅柿是有區別的哦！

蔬菜之王——苦瓜

苦瓜具有很多功效，先不說口感如何，在中醫上常常用來治療中暑生熱，苦瓜清熱解毒、養顏嫩膚、降血糖、養血滋肝的功效堪比各種奇奇怪怪的西藥，還在靠瓶瓶罐罐的藥物嗎？不如開始食療吧。

蔬菜之王——菠菜

菠菜的營養價值極高,它有非常多的β胡蘿蔔素,也是葉酸、鐵、鉀、鎂的極佳來源。有人說菠菜裡的草酸會在體內形成草酸鈣，對身體不好，而事實上,菠菜的確有草酸,只是除非攝取量很多,體內的草酸和鈣的濃度都很高時,才有機會結合；更何況在烹煮的過程中,草酸也會遭到破壞,所以吃進體內的量更有限，大可不必擔心菠菜對身體造成損害。

蔬菜之王——韭菜

韭菜具有抑菌作用，可防治痢疾，常吃可減少糞便中有害物質對身體的毒害。韭菜中含有的揮發性精油以及含硫化合物的混合物以及豐富的纖維素，對降低血脂，預防冠心病、貧血、動脈硬化都十分有益。

蔬菜的品種繁多，堪稱蔬菜之王的自然不止這些，雖然營養價值豐富，但也要吃法得當，才能對身體起到真正的作用，補充身體所需的維生素等。不吃蔬菜容易得壞血病、便秘等，影響身體健康，久而久之，更是隻能靠吃藥維持身體機能。所以我們要膳食均衡，不挑食不偏食，為身體提供能量。