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1 # 快樂老嗲
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2 # 2018梨花淚
對顧客，表示歉意，把菜退了，不管什麼原因，顧客點了菜，飯店餐廳也表示有，可以做，有一個菜沒上，那就是飯店本身的原因，並給一顧客最優惠的打折。態度要良好，道歉，要誠懇。不要讓客源流失。顧客是上帝和氣生財。
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3 # 柒仔雜談
這個問題是餐館常遇到的問題，正常的處理流程是：
第一步：服務員先道歉：對不起，讓你久等了。我馬上去幫您看一下，後廚是否把菜做好了？可以嗎？
A-客人同意，服務員馬上去後廚落實；
B-客人沉默，服務員馬上去後廚落實；
C-客人明確表示，不管有沒有做好，都不要了。服務員申請，退客人菜金。
第二步：服務員馬上到後廚落實菜是否已經下鍋，如果已下鍋，要和廚師確認時間，以便告知客人。
A-菜已下鍋，到第三步；
B-菜沒下鍋，廚師答應馬上下鍋，到第三步；
C-菜沒下鍋，服務員申請，退客人菜金。
第三步：告知客人菜已下鍋，等*幾鍾就可以上了。再次道歉。
A-客人不同意。服務員申請，退客人菜金。
B-客人同意繼續等待，服務員安撫，道歉。第四步。
第四步：客戶用餐畢，詢問客人是否要把剩菜打包。並一個小禮物贈送，對上菜慢表示歉意。
餐廳客戶抱怨時有發生，服務人員要把握處理原則：1、客人滿意；
2、客人滿意的前提下，為餐館爭取最大利益；
3、回覆客人時間要量化，不能模稜兩可；（如上菜時間不要說：“快了”，而是說“*分鐘”）
4、A方案沒有滿足，要準備替代方案。（如客人不吃最後上的菜，餐廳幫客人打包）
以上，供你參考 。
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4 # 使用者09153027758
能怎麼辦？退菜唄，這種過失常有發生，作為消費者，我也遇到過，飯店生意火爆，服務員忙的不可開交，客人點完菜了，有時候是臨時加菜服務員忘下單了，有時候是下單了，後廚忘做了，用餐的顧客有時候也是點完了，忘了哪道菜沒上，最後吃飽喝足，想起來有菜沒上，結賬的時候想起來了，告訴吧檯有個菜沒上，服務員證實完畢之後，吧檯結算時就會在消費總額裡去掉沒上來這道菜的價格，也有一種情況是客人吃到一半快接近尾聲時想起來有個菜沒上，這時就會問服務人員，有個菜沒上來呢？咋回事兒啊，看看做沒做呢？沒做就不要了，這時候服務員多數都會先到後廚確認下，如果是後廚忘了，誠實的服務員就會回來告訴客人，確實忘了，如果客人願意等，稍等一會兒，馬上做，很快就會好的，也有的會說已經做了，兩三分鐘就上來了，然後趕緊去催促後廚抓緊做，這時候看客人態度了，客人堅決不等了，沒辦法也得給退掉，畢竟人家都快接近尾聲了，你的菜還沒上來，就是真做上了人家也不要了，也沒毛病，一餐飯按兩個半鍾算，人家吃倆小時了，你還差人家個菜沒上來，到哪兒都說不出吧，我本人遇到這種情況時，通常要是快吃完了，還差個菜沒上，我也不會提醒服務員了，大家都已經酒足飯飽了，也吃不下了，結賬時，跟服務員講清楚就得了，若是吃到一半菜還沒上來，我會提醒服務員，幫忙看一下，後廚做沒做，如果服務員說做了馬上就好，我會選擇等，等個十分八分的無所謂，出來吃飯圖個開心順暢，別因為小問題影響心情，還讓服務員難做，所以遇到這種情況，客人願意等，就趕緊催促後廚做，客人不願意等，那隻能退菜嘍
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5 # 仰望朝陽心生陽光
這種情況呢，我個人覺得。要分兩個立場，如果顧客的立場，我七個菜都吃完了，都打算走了你最後一個才上來，我肯定要退單。
服務員立場，有時候因為顧客多，忙亂了，有時候因為，菜品需要一段時間。
再主要還是要根據顧客的需求去改善，畢竟服務行業，競爭的就是服務。
可以送優惠卷的形式解決問題。
很多餐廳推出時間沙漏裝置，時間到了，菜未上齊，打五折，或者七折。更有的未上菜品免單。反而顧客更多了。
就看怎麼去合法合理營銷。
總之，服務行業，加油學習。往優質的方向改善，準沒錯。
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6 # 使用者93714147343
記得90年代末期去雅園，8個人最後吃了15盤菜～大概10分鐘上一道菜，最後一盤菜上來時，桌子上還是隻有一個盤子
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7 # 兮兒26526339
沒眼巧和機靈勁，是當不了好服務員的。有禮有節，不卑不亢，尊重顧客。
雷都不打笑臉人，微笑是拉近關係的萬能鑰匙。如果客人不要最後一個菜了，說明服務員工作沒幹好。
在最後一個菜要炒時，才上主食，此時上最後一個菜正好。也可以因廚師忙，把菜上慢些。中途給添水倒茶。萬一出現這個菜客人不要了，要說明，如果這樣我會被扣錢的，可以打包給您裝上嗎？萬一客人還是堅持不要，就自認倒黴了。
我當服務員時，要眼觀六路。如果同時上4桌客人，要分清哪些是來吃飯的，那些是來喝酒的。吃飯的菜可以優先。喝酒的，可以送一小碟炸花生米或泡菜，讓他們又高興又能下酒。
後廚忙亂的炒菜，此時要幫助廚師，拿盤子，遞材料，弄配菜。反正一個字，見機行事，需要啥幫助啥。上菜要快，穩。永遠微笑待客。
私房話。點7個菜廚師應該挺最貴最好的菜先做出來。差點不值錢的菜放在最後。不要了也不心痛。
往往最後一個菜是湯菜，趕快給廚師一瓶開水，把湯盆匙子放好。即便如此也不要了，損失也不大。員工吃飯時一熱就吃了。
和顧客吵架是最沒禮貌和修養的。就是受了損失也要面帶微笑。
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8 # 521愛吃肉肉的胖胖
嗯，我當過服務員，通常這種情況，我都是在有條件的情況下是提前看，提前去後廚問，但後廚的廚師，會說馬上下鍋，然後就沒有然後了，服務員也不是就看一個房間的，3-4個房間正常的事兒，客人提出退菜，我就需要從三樓跑到一樓的後廚去確認菜到底下鍋沒有。哪怕客人強烈要求退菜，老闆也會說，菜在鍋裡，不給退！贈品，打折，服務員沒有這個權利，只有對不起，不好意思，文采不好，勿噴，謝謝！（幹這個工作，8.30-15.00/16.30-23.00工作時間，一個月2800元，心太累。辭職了，也是我自己玻璃心）
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看廚房下鍋沒有，如果的確沒有下鍋，推掉又何妨？如果已經下鍋，給客人解釋一下，許多情況下是可以溝通的。溝通時態度很重要。