小區門口有家燒餅鋪子，每天下午四五點出攤。老闆現做現賣，傳統的大圓爐子，一次能出幾十個。往往是剛做好，就被周圍的大爺大媽一搶而空。 而這燒餅，是真香！尤其是熱乎的時候，油脂和蔥花的香氣愈發濃烈，惹得人不餓也想解解饞。

明天是難得的週末，一米麻麻想和大家分享香噴噴的燒餅做法。一點麵粉、稍加功夫，一份簡單的早餐就搞定。 心情，也會變得美麗起來吧~

- 食材 - 中筋麵粉 | 鹽 | 油 | 低筋麵粉 蔥 | 蜂蜜 | 白芝麻 - 步驟 -

1中筋麵粉（200g）加鹽（2g）、開水（100g），攪成絮狀，再加涼水（20g）、油（20g），揉成光滑的麵糰，覆上保鮮膜醒30分鐘。

2另取低筋麵粉（45g），加油（30g），拌勻後備用，油酥完成。

3將醒好的麵糰擀成薄片，放油酥，收口、包圓。

4稍壓扁，擀成橢圓形，兩邊向中間折起（三折），換方向擀長，再三折，醒15分鐘。

5醒好後，將麵糰收口朝下，擀成長條形，撒蔥花、刷一層油，對摺（三折）後等分，切成小塊。

6取小塊麵餅，擀成長方形，刷一層蜂蜜水（光滑面），裹上白芝麻。

7最後，白芝麻面朝下，入烤箱（預熱200°）烤制8分鐘，烤好翻面再烤制8分鐘即可！

關於各種麵粉：

低筋麵粉。又叫蛋糕粉，通常用來做蛋糕、餅乾、酥皮類點心。

中筋麵粉。就是普通麵粉，適合製作中式麵點，麵條、饅頭、餃子等。

高筋麵粉。常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

【燒餅】

【做法一】

1:面盆里加入500克麵粉、5克酵母、打入一個雞蛋、一勺白糖、50克色拉油，用200克純牛奶和成麵糰。

2:揉光滑後醒至兩倍大，醒好搓成長條，用刀切成等量的小塊，把小塊按平，擀成長方形薄片，擺在烤盤上，兩面抹上肉末。

3:在上方刷一層色拉油，撒上白芝麻、孜然粉、辣椒粉，在烤箱200度烤20分鐘即可。

【做法二】

主料

麵粉200克、水110毫升、細砂糖10克

輔料

梅菜35克、 豬肉(肥)60克、生抽2小勺、老抽1小勺、細砂糖10克、精鹽2克、白芝麻（熟）若干

1:將肥肉切成小丁，用生抽 老抽 糖和鹽醃製1天

2:乾菜淘洗乾淨，溫水泡發後，上蒸鍋大火蒸制15分鐘，晾涼後擠去水份再切碎些。

3:將梅乾菜與肉丁混合，放入冰箱待用。

4:麵粉中加砂糖混合，倒入清水揉成團即可。

5:室溫醒半小時後，取出麵糰揉至表面光滑。

6:按板灑少許乾粉，將麵糰搓成長條，均分成4份（約80g一個）。

7:用手將麵糰按扁，包入餡料（約40g），包包子的手法，捏緊收好口。

8:包好的麵糰醒10分鐘，重新按扁麵糰，用擀碩杖輕輕地擀開成圓餅，灑些白芝麻在餅面，用手輕輕壓一下。

9:鍋子開火，不加油，將餅坯放入，至餅兩面出現金黃的烙餅色，餅子鼓起即可。

【總結】

小肥肉一定要切的小丁丁點，醃製好入味，擀餅時也不容易撐破餅皮。梅乾菜的鹹度不同，記得要多泡一會兒多洗幾遍，餅也可以冷凍，案板上鋪好保鮮膜，將麵糰放在上面擀開成麵餅再包上保鮮膜放冷箱冷凍。烙出來的口感和現做現包的差別不大，熟制的方法可以改成烤箱版，出來的餅會是脆脆的，用200度，10分鐘左右，沒有烤箱的小夥伴就平底鍋吧，口感是軟軟的，也很好吃更方便些。

【燒餅的熱量】

(以100克可食部分計)是405大卡(1694千焦)，單位熱量較高。

熱量是指由於溫度差別而轉移的能量；也是指1公克的水在1大氣壓下溫度上升1度c所產生的能量；在溫度不同的物體之間，熱量總是由高溫物體向低溫物體傳遞；即使在等溫過程中，物體之間的溫度也不斷出現微小差別，透過熱量傳遞不斷達到新的平衡。

動、植物性食物中所含的營養素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，加上水則為六大類。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白質經體內氧化可釋放能量。三者統稱為“產能營養素”或“熱源質”。

由於溫差的存在而導致的能量轉化過程中所轉化的能量；而該轉化過程稱為熱交換或熱傳遞；熱量的公制為焦耳。

生活在京津冀地區的小夥伴都知道缸爐燒餅這種特色的小吃，這款小吃主要流行在河北地區，其中最有代表性的就是國際莊的缸爐燒餅，它呈圓鼓形，顏色焦黃，酥脆可口，很多人都很喜歡吃。

當然我也不例外，非常喜歡吃這種酥脆掉渣的缸爐燒餅，但是一般是可遇不可求，偶爾在街角或者菜市場可以遇到這樣的大爐子正在烤燒餅，有時候刻意去買都不知道去哪裡買。

那熱騰騰的沾滿了芝麻的燒餅，金黃酥脆，咬一口可以掉一地的渣，真的好吃到停不下，有時候一口氣可以吃掉三四個餅，想一想是不是很好吃。

這種燒餅一般最吸引人的就是香、酥、脆，僅僅只是看著它豐富的層次感就覺得非常的美味。

其實燒餅是很多人都很喜愛的一種食物，因為它由麵粉做成，所以一般當成主食較多，今天來分享一款用烤箱做的香脆燒餅，這樣烤出來的燒餅還可以當做零食呢。

【芝麻燒餅】

【準備食材】

油皮部分：低筋麵粉220克、食用油65克、水100克、白糖15克、鹽2克。

油酥部分：低筋麵粉140克、食用油70克。

白芝麻適量。

【做法過程】

首先我們來準備油皮部分所需要的食材。將所有食材都放進麵粉中，和成光滑的麵糰即可，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

接下來準備油酥的部分所需要的材料，將油倒進麵粉中，和成麵糰，蓋上保鮮膜，也靜置10分鐘。

醒好的麵糰取出來，搓成長條，然後各自等分成10個大小相等的劑子。

取一個油皮劑子，用手壓扁，包入一個油酥，包的時候，用虎口部分往上推油皮，這樣包住比較圓潤好看，收口部分朝下放置。

將所有的劑子都按照這種方法包好，包好的麵糰蓋上保鮮膜醒10分鐘。

醒好後，取一個劑子，用擀麵杖擀成牛舌狀，從一端捲起來，捲成圓柱形。

將所有的麵糰都按照這種方法擀成牛舌狀，然後再捲成圓柱形。

取一個圓柱形再次擀成牛舌狀，然後兩邊往中間對摺，把餅翻過來，用擀麵杖輕輕的再擀一擀。

用小刷子在擀好的餅上刷一層水，然後將刷了水的一面放在芝麻上，讓餅均勻的沾上芝麻。

其他的都按照這樣做好。

烤箱提前預熱，上下火180度烤20分鐘即可。

烤好後的燒餅取出晾涼即可食用，吃起來酥脆掉渣，記得接個盤子再吃哦。

不要菜，空口越吃越香的熱燒餅，外焦內軟，噎的打嗝都不放手。

記得以前，沒結婚那會兒，單位門口的小吃攤，我每天一個麻醬燒餅搭配碗鹹豆腐腦就是晚飯了，天天吃都不膩。現在自己做麻醬燒餅，熱乎噴香的，空口越吃越香，噎的打嗝都不放手，虎爹說是世界上最好吃的燒餅。我做的發麵燒餅，沒有起酥油，層稍厚，是外焦脆內柔軟的。

【麻醬燒餅】麵糰材料：麵粉200克，酵母粉2克，白砂糖10克，水100克。醬料：白芝麻醬50克，芝麻香油5克，椒鹽3克。做法：將麵糰材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成麵糰，然後蓋上溼布，讓麵糰醒半小時。

醒面的時間，將醬料放入小碗中，用湯匙攪拌成粘稠糊狀。我放的油多了點，50克麻醬放5克香油即可，不流動的最好。

將醒好的麵糰取出，揉勻後擀成圓形大薄片，面片上均勻的抹一層椒鹽芝麻醬。將面片捲起成圓柱形~卷好的面卷切小段。將每個小面卷的兩頭捏合緊，以防麻醬流出。然後將捏合的邊緣朝上，輕輕的用手壓扁即成麻醬燒餅坯。不能壓太扁，更無須擀薄。然後將捏合的邊緣朝上，輕輕的用手壓扁即成麻醬燒餅坯。不能壓太扁，更無須擀薄。在燒餅坯上輕刷一層全蛋液。將刷蛋液的一面，扣入炒熟的白芝麻中，讓燒餅沾滿芝麻。粘好芝麻的餅坯擺在烤盤上，醒發半小時，讓它發酵至體積增大一些。不用預熱，直接放入烤箱，調節溫度時間，180度15分鐘烤焙即可。預熱升溫的過程中，燒餅坯還能更好的醒發。小貼士：芝麻最好用炒熟的，香味重，用生的雖然也能烤熟，但是掌握不好會微苦。椒鹽是自己做的，將花椒和小茴香炒香後擀碎，再將鹽炒至稍發黃即可摻拌到一起。