反覆高溫加熱食用油，不僅降低營養價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反覆高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物。這種物質能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。食用油高溫加熱後，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿蔔素、維生素E等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，並妨礙同時進食的其他食物的吸收。擴充套件資料：危害健康的吃油方式1、用高溫油炒菜（高溫時）才開始炒菜，這種做法是不科學的。因為用高溫油炒菜不但會破壞食物中的營養成分，還會在熱炒的過程中產生一些過氧化物和致癌物質，人吃了這樣的菜會影響身體健康。在炒菜時應先把鍋燒熱，然後再倒入食用油並馬上開始炒菜，這樣炒出來的菜才有利於人體健康。2、血脂過高的人（或肥胖症患者）與健康人一樣使用食用油，許多血脂過高的人（或肥胖症患者）和正常人一樣吃食用油，這種做法是錯誤的。血脂過高的人（或肥胖症患者）每天所攝入的食用油量不應超過25克，且應選擇含不飽和脂肪酸較多的植物性食用油，否則會加大其血脂的濃度（或肥胖程度），從而引發各種疾病。4、長期食用單一品種的植物性食用油或動物性食用油，很多家庭都是長年使用單一品種的食用油。不過科學家們研究發現，正確的用油方法是炒不同的菜時應選用不同品種的食用油（如炒豬肉時應儘量使用植物性食用油中的色拉油。而炒牛肉時則應使用植物性食用油中的豆油），以便使菜中的營養能夠更好的被人體吸收。雖然現在一般的家庭還很難做到這一點，但平時應交替地使用幾種食用油，或是隔一段時間就換一種食用油，這樣才能使人體所吸收的營養更為均衡。
反覆高溫加熱食用油，不僅降低營養價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反覆高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物。這種物質能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。食用油高溫加熱後，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿蔔素、維生素E等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，並妨礙同時進食的其他食物的吸收。擴充套件資料：危害健康的吃油方式1、用高溫油炒菜（高溫時）才開始炒菜，這種做法是不科學的。因為用高溫油炒菜不但會破壞食物中的營養成分，還會在熱炒的過程中產生一些過氧化物和致癌物質，人吃了這樣的菜會影響身體健康。在炒菜時應先把鍋燒熱，然後再倒入食用油並馬上開始炒菜，這樣炒出來的菜才有利於人體健康。2、血脂過高的人（或肥胖症患者）與健康人一樣使用食用油，許多血脂過高的人（或肥胖症患者）和正常人一樣吃食用油，這種做法是錯誤的。血脂過高的人（或肥胖症患者）每天所攝入的食用油量不應超過25克，且應選擇含不飽和脂肪酸較多的植物性食用油，否則會加大其血脂的濃度（或肥胖程度），從而引發各種疾病。4、長期食用單一品種的植物性食用油或動物性食用油，很多家庭都是長年使用單一品種的食用油。不過科學家們研究發現，正確的用油方法是炒不同的菜時應選用不同品種的食用油（如炒豬肉時應儘量使用植物性食用油中的色拉油。而炒牛肉時則應使用植物性食用油中的豆油），以便使菜中的營養能夠更好的被人體吸收。雖然現在一般的家庭還很難做到這一點，但平時應交替地使用幾種食用油，或是隔一段時間就換一種食用油，這樣才能使人體所吸收的營養更為均衡。