怎麼做蔥燒海參1.準備好海參，蔥段，姜，料酒，鹽，薑片，糖等調味料。2.水，料酒，鹽，醬油，白糖調汁，混合均勻。3.起鍋熱油，加入蔥段，再倒入調好的汁大火燒開，倒入海參，小火燒製，淋入水澱粉，大火收汁即可。

蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，但是海參烹煮之前必須先把海參泡發，發泡海參時要用純淨水。純淨水雜質少，最適宜發海參，海參在浸泡過程中需要經常換水——在煮之前海參需要浸泡36-48小時左右，需要每12小時換一次水，海參煮過之後需要再浸泡48小時左右，同樣也需要每8-12小時換一次水。同時，浸泡海參時需要用涼水。水溫高會促進海參蛻皮，因此0-5℃的水最適合浸泡海參。無論是煮之前還是煮之後，海參都需要浸泡，漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。

食材準備

原料：凍海參1包，蔥段適量。

調料：鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、上湯、生粉適量。

做法：

1、海參解凍後洗淨，然後切條焯水。

2、鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。

3、原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。

4、加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。