烹飪小技巧： 時間自己控制，出鍋前加香菜、蔥絲，魚肉香醇、魚湯濃郁。

巧去魚腥味的小技巧： 將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

藥用功效： 溫中散寒，補中益氣，營養肌膚。主治胃寒腹痛、腹脹、風寒咳嗽、肌膚無光潤。適宜人群: 一般人群均可食用，脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性面板病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。 清燉鰱魚怎麼做好吃呢？這道清燉鰱魚如何烹飪如果你學會了，可以和豆腐、火腿、白菜等食材一起燉湯，味美營養豐富。

下面介紹做魚頭最容易學會的方法

新鮮魚頭不僅肉質很嫩，而且營養也豐富

飽含蛋白質、脂肪、鈣磷鐵、維生素B1等

常吃魚頭可增強記憶、讓人變得聰明

準備材料：鰱魚頭、熟火腿肉、豌豆苗、鹽、料酒、食油、生抽、蔥段、薑片、鮮湯各適量。

一、加工食材備用

首先將魚頭洗淨，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗淨。

二、魚頭烹製方法

把鍋裡的油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。

三、魚頭完成過程

原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、生抽、火腿片，倒入魚頭湯碗內，出鍋裝盤即可食用。

最簡單的做法，做出最美味的佳餚

我來分享一下我的做法

食材：新鮮鰱魚頭3斤（不要太小）、五花肉切片、蔥切段、薑切片、大蒜切片、香菜切段、胡蘿蔔切絲，花椒、八角。

1、起鍋燒油，油熱後放入五花肉煸炒一會，將五花肉中的肥油㸆出來，然後將花椒和八角放入鍋中煸香。

2、放入蔥、姜、蒜炒出香味後放入郫縣豆瓣醬超出紅油，鰱魚頭放入鍋中炒一會，然後鍋中放點白糖，這樣可以去除花鰱魚自身的土腥味，在放入點米醋和料酒、生抽、味達美，慢慢攪拌一下。

3、然後放入溫水，水要沒過魚頭，再放入少量鹽，燉10分鐘，將湯汁收濃一些，出鍋裝盤，裝上盤之後放入香菜和胡蘿蔔絲淋入香油，一道美味佳餚就做好了，你學會了嗎？

準備食材：大鰱魚頭、鹽、雞精、胡椒粉、芹菜葉等。

1.鰱魚頭剁成小塊，洗淨，用剛燒好的開水燙一遍就可以。

2.鍋中倒入油，油熱後放入兩片生薑片，倒入魚頭翻炒，加入少許老酒，繼續翻炒兩分鐘左右。

3.再倒入剛燒好的開水，一定要用開水，這樣魚湯才會白。繼續大火燒五分鐘左右，出鍋前加入鹽、雞精、胡椒粉和芹菜葉，出鍋。

魚頭的做法有很多種，連魚頭燉湯無疑是最好的選擇，湯色奶白，味道鮮香，烹飪方法也很簡單，一，把魚鱗刮乾淨，洗淨，去掉魚鰓，去掉魚頭內部的那層黑膜，這層黑膜比較腥，用刀把魚頭從中間剖開，保持魚頭的完整性，也可以剁成大小均勻的塊，二，鍋裡放油燒熱，下入魚頭燒，煎，至魚頭稍微泛黃，下入蔥姜，烹入料酒去腥，三，魚頭煎黃的時候放入開水，放入開水可以使魚湯變成奶白色，蓋上鍋蓋，燉20分鐘左右，放鹽味精，胡椒粉，喜歡吃香菜，可以放一些香菜點綴

花鰱是四大淡水魚之一。花鰱魚頭含有豐富的油脂。是美容健脾的理想食物。花鰱也是所有魚類中唯一頭部重量佔自身總重量的3/2的魚類。可以用腦滿腸肥來形容

1⃣清洗：花鰱清洗有方法，一定要看仔

細。去鱗。內臟。魚鰓。重點來了！！！

將花鰱的腹部黑膜洗淨，洗淨魚膛內的瘀

血。和魚鰓相連的魚牙也要去掉（特腥）

2⃣改刀

在第一魚鰭出下刀切下魚頭。在魚下殼

處將魚頭片開。在魚肉厚處改一釐米寬的

一字刀。用蔥姜，料酒略醃

3⃣正式製作

熱鍋涼油放五花肉小火煎出油脂。放幹

辣椒 大料，蔥姜，蒜瓣爆香鍋底，放入

秘製醬料炒香。烹料酒加湯。老抽，生

抽，糖少許，十三香少許。鹽，放入魚

和湯麵持平，大火燒開小火燉25分鐘

自然收汁，至湯汁粘稠即可

特點：色澤紅潤。醬香濃郁。滿滿的膠原蛋

白

⚠️魚頭必須清理乾淨。洗淨腹部的黑色腹膜

⚠️燉魚時應用動物油脂增加香氣燉至的時間

勁量延長至半小時。讓膠原蛋白得到充

分的釋放

⚠️如果不喜歡醬燉，可以不放。其他步驟按

部就班就可以

香其醬。太陽島辣椒醬.金龍醬比例為2：1：1攪拌均勻。用的時候小火用油爆香即可

醬燉魚頭可以帶蔥花餅。吃魚頭。用湯汁泡蔥花餅也很美味。家庭燉魚頭不必拘泥細節。可以按自己的口味和喜好調味。

我們通常說的鰱魚可以分為花鰱和白鰱，一般情況下不認識的還真的不好區分。花鰱和白鰱長的是非常相似的，但是你仔細的對比就可以區分開來。花鰱魚的頭比較胖，而且比白鰱魚頭要大，白鰱魚的魚頭略扁微長。做魚頭湯、剁椒魚頭等，就非常適合用花鰱魚，做出的菜品魚肉鮮美，味道也好，所以吃魚頭我們還是要吃花鰱魚頭。這下你知道怎麼區分花鰱魚和白鰱魚了嗎？下次記得不要買錯了哦。選好了魚，下面我們就來說一下花鰱魚頭怎麼燉才好吃，怎樣使魚湯成奶白色。

原料：花鰱魚頭

調料：白醋、花椒、八角、蔥薑片、胡椒粉、香菜、鹽、味精

製作方法：1、我們將選好的花鰱魚頭清洗乾淨，從魚頭中間對劈開，記得一定要去掉魚肉上的黑膜，那個非常腥。

2、鍋燒熱，加入豬油放入魚頭兩面煎至一下。然後加入開水，放入蔥薑片、花椒、八角，大火燒開，保持沸騰至湯呈現出奶白色後，改中火燉至魚頭熟爛。

3、加入鹽、味精、白醋、胡椒粉進行調味，出鍋後最後撒入香菜即可食用。

【小貼士】：以上兩個關鍵點，一是用豬油煎至，二是加入開水，這樣燉出的魚頭湯就是奶白色的，而且特別鮮美。

說的這個我就流口水 小時候村裡面都有魚塘 好多人一起對錢放魚 有時候天氣悶熱下雨鰱魚就會浮到水面 這時候幾個小夥伴就會用魚叉偷偷抓幾條 然後跑到一個一個家人不在家的小夥伴家裡燉魚頭湯 那時候懂的少直接放鍋裡燉 農村有種 ge huo 放在裡面 可有味了 湯燉的白白的 就是腥味比較重 因為直接放水裡燉的

現在的話 就會魚頭放點鹽 薑片 醃一下 然後放油在鍋裡煎一下 放薑片 蔥段 湯煮白 在放材料 喜歡的可以放點胡椒粉 香油 豆腐 想想流口水

掌握以下幾個要點，即可燉出完美魚頭湯：

1、燉煮魚頭，首選大頭花鰱魚。燉出的湯汁味道香濃，雪白似奶。

2、新鮮魚頭颳去鱗片，去除魚鰓、黑膜等，清洗乾淨，放入清水中浸泡，中途換水幾次，以除去血水（魚頭新鮮是關鍵，浸泡目的是去腥）。

3、鍋燒熱，加少量油潤鍋（目的是防止煎魚時粘鍋）。然後加入油燒至6~7成熱，下入魚頭，煎至表面肉質凝固變白，翻面再煎一下。

4、在煎好的魚頭中加入開水，大火使湯汁保持沸騰，會發現湯汁迅速變得奶白（必須加開水，開大火才能得到濃白湯）。加入適量白胡椒粉、蔥白段、生薑片（目的去腥）燉煮2分鐘，然後加入輔料嫩豆腐（或者筍類、菇類等），適量鹽調味（鹽不能過早加入），喜歡吃辣的可調入幹辣椒，繼續燉煮5分鐘出鍋，撒入蔥花和香菜即可。

一道美味可口的燉魚頭就做好了。

鰱魚頭的燉法多種多樣，有清燉鰱魚頭，醬燉鰱魚頭，有砂鍋鰱魚豆腐等等，哪種做法都很好吃，今天我所分享的是特色蘿蔔鰱魚煲。 $ $ 特色蘿蔔鰱魚煲 $ $1鰱魚頭去鱗去腮，洗淨黑皮和淤血。2然後切成塊兒放在大碗中，碗中加入料酒、蠔油、13香、雞粉、米醋、精鹽、白糖、沙茶醬、海鮮醬、胡椒粉抓拌均勻，然後加入生粉和色拉油醃製入味。2 白蘿蔔西紅柿切成滾到塊兒分別裝入碗中；香菜切成段，泰椒切成小圈兒一起裝在碗中；大蔥切成塊，將切成片裝入碗中。3 蝦鍋放在火上，放入食用油加入薑片蔥段炒香；4 然後下入西紅柿炒出紅色；5 接著放入蘿蔔塊6 再把醃製好的魚頭擺在上面，醃魚的料汁倒入7 蓋上蓋中火煲15分鐘，撒上香菜和泰椒即可美食做罷，謝謝觀看，關注西瓜美食，關注時尚老廚，下次再見。

魚頭去魚鱗，魚腮，內臟，砍成大塊，鍋上火燒紅用冷油滑鍋，這樣做煎魚的時候不會上粘鍋，下入薑片，大塊魚頭煎制兩面金黃淋入料酒，倒入清水大火燒開，熬製湯色奶白下入水豆腐煮熟，放鹽，雞精，胡椒粉調味即可食用

現在我們的生活條件好了，很多人也非常喜歡吃魚菜，燉魚絕對是很多人平時非常喜歡吃的菜品之一。

在燉魚的時候很多人都在糾結一個問題，那就是怎麼才能把魚燉得又鮮嫩又不腥呢？今天就為大家分享一下做燉魚的具體做法，這樣做出來的燉魚不僅不會有腥味還會非常鮮嫩哦。燉魚時，直接加水燉萬萬不可，多加兩步，魚肉鮮嫩不腥。

第一步：市場上購買回來的黃花魚刮掉魚鱗，將魚內臟清除乾淨、之後再撕掉魚腹裡面的那一層黑膜，將魚鰓也一起撕掉，再將黃花魚放到清水當中清洗乾淨，給黃花魚切花刀之後備用。

提示：做魚的時候這步最重要，大家一定要將魚鱗、魚鰓、魚內臟以及魚腹內的那一層黑膜全部處理乾淨才行，這樣燉出的魚才不腥。

第二步：鍋燒熱之後加入適量的食用油，再將黃花魚下入鍋中，等到黃花魚一面被煎到金黃色之後翻到另一面，繼續煎到黃花魚兩面都呈現出金黃色。

提示：很多人在煎魚之前都會用料酒或者是白醋將魚給醃製一下，大家覺得這樣可以將魚裡面的腥味去幹淨，但是這樣做會影響魚肉的口感，魚的味道也會差一些，大家在燉魚的時候不用醃，直接煎魚後燉更能保證魚的原汁原味。

第三步：起鍋，向鍋裡面加入適量的食用油，等到油熱了之後加入蔥絲、薑絲和蒜片煸炒出香味，再向鍋裡面加入足夠量的開水，等到水煮開之後將之前煎好的魚放入到鍋裡面，繼續加適量的食用鹽，蓋上鍋蓋用中火燉煮。

第四步：煮沸之後揭開鍋蓋，大火給魚收汁之後就可以出鍋裝盤了，喜歡吃香菜的朋友也可以在魚出鍋的時候加入適量的香菜段，這樣做出來的燉魚也會更好吃哦。

以上就是今天為大家分享的燉魚的具體做法了，其實燉魚時萬萬不可直接下鍋燉，燉魚之前應該多加兩個步驟，第一：去除魚的黑膜等腥味重的部位，這樣燉出的魚才不腥。第二，燉魚之前先把魚煎一下，這樣燉出的魚才更鮮嫩。

另外，想要將燉魚做好大家一定要記住不要加入太多的調料，很多人在燉魚的時候加入料酒、白醋、黃酒、花椒這些調料，這些調料雖然可以達到給魚肉去腥的作用，但是卻會影響魚肉的味道和口感，個人覺得在燉魚的時候不加其它調料，只加入鹽就好了，這樣做出來的燉魚更好吃，更鮮嫩，還不會有腥味，最關鍵的是能保持魚的原汁原味。

1.準備油20g，胡椒粉10g，鹽10g，雞精10g，生薑50g，香菜50g，魚頭200g，豆腐...

2.魚頭洗淨，豆腐切塊，薑切片。鍋中加油，把魚頭放入煎至兩面金黃。

3.放入生薑、豆腐後加水。煮熟出鍋前放鹽、胡椒粉、雞精調味，撒入香菜即可。

食材準備

鰱魚頭1個，水髮香菇片、蓮子各25克，山藥50克，紅棗、枸杞子各10克，薑片、鹽、植物油。

方法步驟

1.紅棗洗淨，去核；山藥去皮，洗淨，切塊；枸杞子、蓮子泡發，洗淨；鰱魚頭去鰓，洗淨。

2.鍋內倒入植物油燒至五成熱，下鰱魚頭稍煎，盛入煲鍋。

3.煲鍋中加入適量清水，放入香菇片、蓮子、山藥塊、紅棗、薑片，大火煮沸後改小火煮90分鐘至熟，加入枸杞子稍煮，加鹽調味即可。