李錦記舊莊特級蠔油是我用過的比較好的蠔油，蠔汁的成分比較多，也比較很稠，蠔油蠔味更足更鮮。舊莊蠔油是李錦記的招牌產品，也是李錦記發家的產品，品質好，但是價格偏高，看你做什麼用，家裡的話還是建議用這個。

蠔油品牌很多，多數平常百姓家都選擇適合自已的常用的品牌，一是用習慣了；二是價格因素；三是基於某種信任；四是知名度讓選擇優先；

據留意觀察，平常百姓家用的較多的還是“海天”品牌的蠔油，主要是因價格適中，經濟實惠，知名度較高。對於對廚藝講究的廚房家庭”李錦記”用的也不在少數。

其實無論是“海天”還是“李錦記”，蠔油的最大功效就是提鮮，前二者都是不錯的選擇，只是在於“海天”的價格更親民，但是”李錦記”更具備高等的品味，不是因為“李錦記”價格，而是“李錦記”確實獲得公眾的認可度較高，因為原料足，輔助新增品含量較少。

就拿“李錦記”蠔油“舊莊”來說，“舊莊”價格無論如何也不親民，但同樣得到不少廚房人的偏愛，不是因為知名度，而是獨特的生產工藝，具體不詳表，可以親廚試試就知道啦！

三十年前用李錦記，後來任何牌子都不用，燜豬足，牛腩，羊肉放一粒南韓曬乾大蠔幹下去就帶出鮮味，舊莊李錦記才是李家的品牌貨

蠔油原則上應該有蠔汁，但生蠔都要3~5元一個，十元以下的蠔油幾乎不可能用蠔汁，主要配料是鹽，澱粉，焦糖，味精等。

個人感覺李錦記的不錯，改天的個人感覺太鹹了，而

且香味很明顯不夠，不過改天的價格便宜一些，(李錦

記的價格會更便宜，但是瓶子太小了，所以整體來說

還是李錦記的比海天的貴一些，但是好吃啊！個人感

覺)

蠔油什麼牌子好用，這個見仁見智。

我店常用的牌子是海天，質量不錯，現已用了多年。蠔油遇熱才能充分釋放香味，但又不能熱太久，一般都是出鍋前放入炒勻即可出鍋。

在爆炒魷魚時，將鹽，糖，蠔油，生粉放入碗中，加入半勺高湯拌勻製成芡汁；燒鍋注少量油，放入薑片爆香，倒入魷魚，加入料酒繼續炒至轉色，加入芡汁炒至汁將幹，出鍋。

製作蠔油生菜時，先把生菜開水中焯熟後裝盆，燒鍋注少量油，放入蒜蓉爆香，加入半勺高湯，加入蠔油拌勻，淋入生菜上即可。

蠔油菜心，蠔油杏鮑菇，蠔油西蘭花製法大同小異，喜辣者可以在爆蒜蓉時加入辣椒圈。另外平時炒青菜味淡了，可以加入適量蠔油，即可成功救場。

蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，使用蠔油炒菜，味道鮮美，風味獨特，蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中氨基酸的含量高達22種，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；炒菜炒到七分熟的時候可以放蠔油，提高色香味兒。

但是什麼牌子的耗油比較好呢？

耗油建議你可以選擇一些比較知名的品牌，比如美極鮮，另外對於醬油，建議還是需要適當加熱後才可以食用，但是也不建議加熱過度，因此是建議在差不多煮熟前兩分鐘，加入耗油，然後翻炒，讓耗油完全煮熟後才可以食用，這樣味道也比較鮮美，而且也比較健康。

什麼牌子的蠔油比較好？

近幾十年來，隨著物質生活的提高，不少人在吃東西上面花了很多功夫研究，我們以前最開始做菜，基本上除了油鹽，就是些很簡單的調料，而食物也基本沒有太多的豐富滋味，而隨著大家都食材口味的要求不斷提高，各種增鮮提味的調料層出不窮，不過要說家常我們所用用來提鮮的調料中，還是蠔油最常用。平時炒菜加點蠔油進去確實能夠讓菜變得很美味。

例如我們做好的滷菜或者涼拌菜，加入一些蠔油進去，會讓菜的鮮味大大提升。而在做那些腥羶的食材，例如牛羊肉或者魚肉時，用蠔油醃製一會，會讓食材更鮮更香。就是正常的蔬菜，炒的時候加入一些蠔油也會讓菜更美味，畢竟是從蠔汁中提煉出來的調料，其滋味的豐富程度自然不錯，不過在市場上目前這麼多牌子，我們又該怎麼樣去挑選呢？

——【蠔油之“十萬個為什麼”】——

1.市場上目前蠔油牌子，以及各自的特點有什麼不同？

答：其實目前在市場上因為商家很多，蠔油的牌子種類也很多。但是最熱門的幾個就是海天蠔油，李錦記蠔油，以及廚邦蠔油。這三個差不多佔了大量的市場，如果說家庭中用的最多的，大多數人還是選擇海天蠔油。而李錦記用的多的人，更多是廚師行業的，至於家庭用的比較少。而廚邦在這三個中，用的人也偏向於家庭日常多一些，但是廚邦也是這三個中用的人最少的。

2.這幾種蠔油的口感各自有什麼特點？

答：就海天蠔油來講，其味道不錯，而且價格也比較合適，對於大多數家庭來講，用這個完全足夠。蠔油的香味不差，就是偏稀一些。而李錦記則主打高階高質量，李錦記的舊莊蠔油，其蠔汁含量更多，而且那些人工新增的東西偏少，味道非常棒，對於酒店的廚師來講，這個是最好的調味蠔油。至於廚邦，其味道中規中矩，但是和其他兩款蠔油相比，味道偏鹹一些。

3.三款蠔油各自的價格怎麼樣？

答：海天因為是面向大眾家庭，所以價格比較適中。一瓶大概在十幾塊錢不等，用起來比較經濟。而李錦記舊莊蠔油，只從高質量考慮，所以其蠔油花費的成本比較高，價格也比較貴，一瓶700ml的蠔油達到了四十多塊錢，一般家庭沒有必要用這麼好，大多數還是酒店使用。廚邦蠔油的話，更多是正常家庭使用，價格比較便宜，但是味道比其他兩款差一些。

4.蠔油在炒菜時怎麼使用最好？

答：我們在炒菜時，蠔油不要直接在油高溫時加入，不然會讓蠔油提鮮的效果變差。一般是把菜稍微炒一會之後，我們再加入蠔油就可以了。

5.做菜時，對於蠔油加入的量有什麼要求嗎？

答：一般如果我們做涼拌菜，可以多加一些蠔油，這樣讓蠔油的鮮味可以更好的提升冷盤。而如果是炒菜時，類似醬油後和鹽之類已經加入，為了讓菜不至於過鹹，我們適量加入一些提鮮就可以。

【蠔油小貼士】:

1.做包子餃子餡料時，在其中加入一些蠔油，會讓麵點的口感更豐富。

2.高溫熱油直接加入蠔油，會讓蠔油提鮮的效果變差。

超市裡買的大多是海天蠔油，李錦記蠔油和廚邦蠔油這三個牌子。最喜歡李錦記的，最常買海天的。

1、李錦記：老牌子，蠔油量多，味道純正，炒菜更容易出味，價格也相對貴些，蠔油中的貴族。小超市不容易買到，要去大超市買。

2、海天蠔油：大多數家庭用這款，價效比高，十幾塊錢一大瓶，味道也還不錯，屬於蠔油中的大眾情人，大大小小超市都有賣的。

3、廚邦蠔油：很少用，跟海天蠔油、李錦記擺一起很沒有存在感，中規中矩。跟做人一樣，沒啥特點的人不容易收到關注。

在我小時候的印象裡，我北方小城的老家是不太用蠔油的，那個時候的蠔油只有電視上一些美食教學節目中會看到。不過隨著近十幾二十年網際網路、物流等等方面越發的便利，現在蠔油已經成了很多家庭廚房裡都會有的調味品，那麼這次我們就來深入瞭解一下蠔油吧。

不過現在市面上的蠔油品牌其實說來說去就那麼幾種而已，而且哪怕是同一個牌子下不同規格的蠔油，質量也是有高有低的，所以單純推薦牌子沒有什麼實際意義。老話說“授人以魚不如授人以漁”，雖然咱們自己做蠔油有點不太現實，但是我們可以分享一下如何挑選真正的優質蠔油，這樣就不用受到品牌的限制了。

【蠔油到底是怎樣的一種調料？】

蠔油最初就是指的以蠔（牡蠣）為原料，經過熬煮、過慮取汁、濃縮、新增輔料而得到的濃稠似膏一般的鮮美調味料。相傳這種調味料最初是一個叫做李錦裳的年輕人在機緣巧合之下製得的，後來他在1888年成立了李錦記蠔油莊，幾經周折傳承至今。不過蠔油的製法本身就不復雜，不然也不會誕生於機緣巧合之下了，所以這種調味料的製法就被越來越多的人掌握，慢慢也就有了現在眾多的蠔油品牌。

不過現在的蠔油已經不是這種最初的製法了，畢竟按照這種老辦法來做，可能100斤蠔只能出8斤左右蠔油，這個巨大的成本再算上人工等消耗，一般人家估計消費起來很有困難，產量上就更別說批次供應了，所以現在的蠔油算是一種在鮮味和成本之間採取了折中辦法的調味料。

【挑選蠔油的關鍵】

我剛開始學做菜的時候，也想要買一款比較好的蠔油，發現最被大家推崇的挑選蠔油方法主要有三點：

看顏色：把玻璃瓶蠔油倒轉，從底部看看是什麼顏色，“好蠔油”是紅褐色，“不好的蠔油“可能呈現黑色。看濃度：翻轉蠔油的瓶子，觀察其濃度能否產生類似“掛杯”的現象，能就是“好蠔油”。看配料：配料表裡要有“蠔汁”的才是“好蠔油”。

但是隨著我對於調味料的瞭解，開始發現這三點方法其實作用並不那麼大，將其作為挑選好蠔油的標準不夠嚴謹。比如這個“看顏色挑蠔油”，確實優質的蠔油不應該是黑色的，但是紅褐色的也未必就是好產品，這個顏色只需要加一點焦糖色色素就可以做到。其次“看蠔油能不能掛杯”也難說可靠，這都不需要用到什麼增稠劑，在裡面加些澱粉、麵粉也能得到濃稠的狀態。

最後發現其實挑選好蠔油只要抓住其中一點就足夠了，雖然跟上面的第三點一樣還是“看配料”，但是優質蠔油可並非是配料表裡有“蠔汁”出現就可以的。根據國家相關法律的要求，配料表必須是按含量高低降次排序的，所以配料表裡不光是必須要有“蠔汁”，這個“蠔汁”還一定得站在第一位，這才是好蠔油的配料結構。

有的朋友可能會擔心商家自己亂印刷，其實這個不用擔憂，這個配料表資訊除非他是做假貨的小作坊，否則大企業是不敢造假的，也沒有這個必要。商家追逐利益，但也是以衡量利益得失為前提的，不會為了造假而造假，對於大家耳熟能詳的那些品牌來說，在配料表上動點手腳這種事情實在是遠遠的弊大於利，無異於自己給自己找麻煩。

所以咱們挑選蠔油不用刻意追求品牌，只要是比較可靠的大廠家就行。更需要注意的是配料表裡“蠔汁”的位置是不是排在第一，其次可以看配料表的內容，就跟挑酸奶一樣，配料成分越簡單越好。

最後我們稍微分享一下蠔油使用的幾點技巧：首先蠔油跟其他鮮味調味料的禁忌很像，它們大多不耐高溫久煮，所以蠔油最好是在菜餚烹製的尾聲再加進去，不然的話烹飪越久其鮮味流失就越嚴重；其次蠔油雖然可以與其他調味料共用，但是偏辛辣或者濃郁糖醋風味的菜餚就不要用蠔油了，用了也沒什麼效果，幾乎會被遮蔽的嚴嚴實實的；如果要使用蠔油勾芡的話，最好是先將其稍微稀釋一下，這樣才能確保其風味最大程度的展開。

蠔油要挑選配料中“蠔汁”排在第一位的，“蠔汁”含量越高、其他新增劑越少，這款蠔油就越優質，至於品牌就看大家自己喜歡了。

十佳蠔油品牌榜上榜-蠔油什麼牌子好(2012) 李錦記 (中國馳名商標,中國名牌,李錦記成立於1888年,十佳蠔油品牌) 海天 (中國最大的專業調味品生產企業,世界品牌,中華老字號,最具市場競爭力品牌) 家樂 (全球第一調味品品牌,世界最著名的湯粉類產品品牌之一,聯合利華股份有限公司) 廚邦 (廣東省著名商標,高新技術企業,中國名牌產品,十佳蠔油品牌) 燈塔 (中華老字號品牌企業,中國名牌產品,山東省著名商標,山東名牌,青島燈塔釀造有限公司)