叉燒醬，增鮮加味，是我們做燒臘不能少的一味調料，上好的叉燒醬做法醬香濃郁，香甜鮮美，風味獨特，用來醃製叉燒肉、燒排骨、燒雞翅等味道都是一流的，今天跟大家分享一款燒臘店常用的蜜汁叉燒醬做法配方。

叉燒醬做法用料：

大蒜10g、小蔥50g、洋蔥70g、生抽50克、蠔油50克、白糖40克、魚露8克、紅腐乳汁20g、澱粉10g、清水60g。

叉燒醬做法步驟：

1，把蒜頭、洋蔥、小蔥白切末。

2，生抽、蠔油、白糖、魚露、紅腐乳汁全部倒入一個盆中攪拌均勻，清水勾兌澱粉攪拌均勻備用。

3，鍋裡下油倒爆香蒜蓉，倒入洋蔥和小蔥碎，開中小火炒5分鐘。

4，5分鐘後馬上倒入攪拌好的醬料，然後不停的攪拌均勻。

5，大火滾開約1分鐘，倒入準備好的澱粉水。

6，等到再次燒開，美味香甜的蜜汁叉燒醬就完成了。

叉燒醬做法小訣竅:

1、有些人不喜歡腐乳汁的味道，可以用紅曲粉代替，也就是到藥材店買些紅曲米回來，磨成粉來加入叉燒醬之中，紅曲米有天然的紅色染料之稱，具有降低血脂、降低膽固醇的功效。

2，叉燒醬做法簡單，大家可以一次性製作多一些備用。冷卻後的叉燒醬可以裝罐冷藏，但冷藏後的叉燒醬可能會有糖砂結晶的現象，屬於正常情況，不影響叉燒醬正常使用。

3，如果不想叉燒醬結晶凝結也有一個方法，那就是製作叉燒醬做法時，可以多點檸檬汁或一些白米醋進去，可以避免叉燒醬冷藏後的結晶問題。

4、採用叉燒醬醃製叉燒時，下醬料後要用牙籤扎一下肉，或者不斷用手抓勻豬肉肉，直至叉燒醬被肉吸收入味為止。醃製好的肉會稍微膨大發軟，不過這樣處理過的肉做成叉燒才不會死硬不入味。