好吃不油膩紅燒肉的做法 ：1、五花肉洗淨，切成小塊，親們可以自由發揮，但是不能太小。 冷水漫過肉塊，加熱至水沸騰，沸騰後兩三分鐘，熄火。沖洗肉塊，把血沫都洗乾淨。放漏盆瀝水。 八角桂皮洗淨，薑切片。2、開火把鍋內水汽燒乾，改小火，倒少許食用油，最好是氣味小的食用油，比如玉米油調和油等，油下鍋之後再加白糖，小火熬製，白糖融化後一定要用鏟子不停的打圈攪拌，防止不均勻受熱。3、翻炒幾下，火稍微加大，繼續翻炒至糖色均勻，加入生抽，加入八角，桂皮，薑片，胡椒，繼續翻炒幾分鐘，加入水，水要漫過肉塊，然後大火煮沸，加入料酒鍋蓋暫時別蓋，料酒下鍋大火煮可以透過蒸汽把肉的腥味帶走。大概七八分鐘後倒入一個可以隔水蒸的容器。高壓鍋放入適量水，放上蒸架，肉放上蒸架。水開後小火蒸30分鐘。我的高壓鍋要這麼久，親們按自己高壓鍋的習性。4、半小時後熄火，等高壓鍋可以開蓋了，倒入原來的鍋中，大火燒起來了，等到肉中的水幾乎沒了，加入蜂蜜，嚐嚐是否有鹽，如果覺得淡可以自行加入鹽少許，本來生抽都有鹽的。然後大火翻(，這時候一定要不停地翻炒，因為如果停下來，鍋內的油汁會因為大火的原因到處亂濺)直至出現濃稠的湯汁掛在肉塊上。5、因為生抽很鮮香，所以我一般不會再加雞精。親們如果口味重可以自行加入一些。最後可以熄火裝盤了。肥而不膩的紅燒肉來了哦。烹調技巧一、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。二、焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。三、燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”）；或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。