怎麼辯別農家土雞蛋？

現在去市場買雞蛋，就想買，吃著安全放心的雞蛋，也不一定要買土雞蛋，因為仿冒土雞蛋的眾多，挑選起來真的難以分辯，但考慮到很多朋友對土雞蛋的執著與偏愛，講兩點實用的方法，提供參考試☞

外觀識別農家自養雞飼餵時，多采用日常雜糧，飼餵方式也多變，順季而飼，出什麼糧食就喂什麼，所以飼餵的糧食綜合營養不會特別均衡，生出的蛋也會大小不一，雞蛋體表（雞蛋殼）多有粗糙感或有雜點出現，而規模飼養的蛋雞，就不一樣了，因為飼餵的全價蛋雞料，各種營養均衡，生的蛋整齊度很高，大小基本一致，蛋殼表面光滑。因此買時可先看外觀！

氣味識別籠養的蛋雞，因為飼料中新增有動物蛋白魚粉，仔細聞，腥味會比較重，如果生雞蛋，識別不出來，那煮熟後的雞蛋，就會非常明顯，趁熱開啟，如果有一種刺鼻的類似生石灰味道中夾雜著腥味，那麼肯定是飼料蛋雞無疑，而農家土雞蛋，就不會有！

顏色識別此方法，僅供參考，實用性欠佳，因為現在仿土雞蛋多在這上面下功夫，以前識別就看蛋黃顏色，現在不行了，因為在飼料中新增“加麗素紅”“加麗素黃”，就可隨意改變蛋黃顏色，甚至雞面板的顏色。日常飼餵的農家土雞蛋，蛋黃顏色是隨日糧變化而改變的，喂玉米蛋黃偏黃，喂菜葉紅薯那麼蛋黃就偏白，喂大米胡蘿蔔小麥之類的顏色就偏紅一點，所以顏色識別可依靠當前作物產出季節來作參考！

據科學試驗的分析，其實土雞蛋與飼料雞蛋的營養價值，基本是一致的，除了口味上與藥殘上有些差別，如果我們想吃到安全放心的雞蛋，一個方法是自己到鄉里收，另一個就是買大型蛋雞場，檢疫檢查證明合格的雞蛋，再一個就是參照上面的方法自己識別！

沒有經驗的人無法區分土雞蛋還是規模化養殖的雞蛋。土雞蛋產自農家，可能每家的雞每天只產幾枚蛋，雞蛋的表面多少有些汙物不是這麼幹淨。規模化養殖的雞蛋，其表面看起來顯得很乾淨，看起來光鮮好看。其實，土雞蛋從鄉鎮收集再到城市市場，起碼要10天以上時間，消費者買到手的雞蛋已經不是很新鮮了。再說，從有關報道比較，土雞蛋與規模化養殖的雞蛋營養價值並無多大的差別，僅僅只是口感有所不同。城市市場購買到的土雞蛋的新鮮程度還沒有保證。

放養土雞蛋必定不會太乾淨！十個雞蛋裡面最少有兩三個上面有粑粑和別的東西！

放養土雞蛋顏色不會一致，就算同品種，產蛋，蛋殼也會不同，因為放養時攝入的東西不一樣！

放養土雞蛋大小絕對不均勻，就算個頭小的，也有可能下大雞蛋，我們的雞最大的蛋有70克一枚，也有35克甚至更小的！

放養土雞蛋不會隨買隨有，它醞釀一枚雞蛋比圈養時間更長，品質好的雞蛋，不會隨時都能滿足供應！

敲開對比的話，散養土雞蛋層次更明顯，蛋清更濃郁！至於顏色，你不要前面相信顏色！！！採食不同，什麼顏色都可能有！

白水煮雞蛋，純糧食餵養，散放的雞下的蛋不會有腥味，會有自然的清香！

家裡有小朋友，尤其是嬰幼兒，他們不吃的，基本可以確定是圈養飼料雞蛋！他們喜歡吃的，應該都沒問題！不要問為什麼，我的客戶普遍反映如此！

農家土雞蛋單從外表很難分辯，開啟后土雞蛋因為雞食物多樣性，運動量也大，雞蛋內蛋黃與蛋清分界清明，蛋黃為深黃偏紅。養殖戶為了方便顧客好分辯，很多人打上自己的印記。

土雞蛋（本地雞產的蛋）與洋雞蛋（外地雞產的蛋）的識別一直困擾著許多人。有的賣蛋人用洋雞蛋充當土雞蛋賣，購買者也憑賣者馬虎，因為，購買者無法識別。有些人為了能夠識別土雞蛋與洋雞蛋，也查閱了大量的資料和詢問了許多人，可是依然不能很好地識別“土”與“洋”的區別。現在，為了與大家共同探討這些有關方面的識別知識，本人對此願意作些見解。

一、從飼養方式上區別。首先要講的是，無論是本地雞或外地雞，只要是在自然條件下飼養的，那麼，所產的蛋質量都幾乎是一樣的，無論是本地雞或是外地雞，只要是人工集約化並用混合飼料及新增劑飼養的，那麼，所產的兩種蛋也是一樣的。所說的土雞蛋必須要具備三個“土”字。即：本地土雞，原始的土養方法，雞是散養的，可以到處扒土自己覓食。而不具備這三點就算不了純土蛋。

二、從蛋的外形上區別：自然條件下飼養的土雞蛋大小不一致，因為，產蛋雞靠自己覓食，食物不均勻，每天得到的營養不一樣，因此，就算是一個母雞所產下的蛋其重量都不一樣。另外，因為土雞是在無人工操作條件下的雞窩裡產的蛋，因此，蛋殼上都會有些髒。洋雞（集約化的飼養方式的雞）所產的蛋，因為，馬上產就會滾動到特定的地點，所以就會很乾淨。

三、從蛋殼上區別：土雞蛋蛋殼細緻，油潤，有亮光，其結構嚴密，麻點凹點小，蛋殼相對薄些。原因是散養土雞因為自己覓食，它們不喜歡採食許多鈣磷東西。而人工飼養的雞是用混合飼料，而混合飼料里加有一定量的鈣磷飼料，屬於強迫性釆食。因此，蛋殼相對均勻些和厚些。

四、人工飼養的大群雞所產的蛋氣室小些，即：大頭裡的黑圈小。而散放土雞的蛋氣室大些。其原因是人工飼養的營養充足，而散養的其營養相對不足些。

五、從內部看：人工飼養的雞產的蛋，蛋黃容易散，因為，母雞沒有得到充分的活動，而散養土雞所產的蛋，蛋黃不易散，用筷子多次調拌都不易調勻。

上述就是我識別人工飼養條件下的雞與本地散養的雞所產的蛋的不同之處。希望大家相信我的鑑別經驗，因為我曾經是養雞專業者。