麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到“三光”。和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。和麵是一個非常重要的步驟，比如烙餅，做好這一個步驟才能夠讓烙餅的口感軟和好吃，其實做烙餅正確的和麵方法，應該是準備好開水和冷水，也就是開水和冷水都要加，只不過先後順序會有一些不同。首先應該要加入熱水，加入熱水才能夠去掉麵粉的筋性，這樣最終做出來的烙餅才會軟。然後再加入冷水，這樣又能夠保持麵粉的勁道，烙餅的時候更容易分層，口感也會更好。如果是蒸包子饅頭，那麼和麵應該要先加溫水，這樣才能夠將酵母化開，化開的酵母水倒入麵粉中以後，又要加冷水，如此冷熱相結合，可以讓蒸出來的包子饅頭口感鬆軟又有嚼勁。如果是做水晶蒸餃，灌湯包，小籠包這些的話，那麼就應該要加入開水，加開水可以讓麵糰的可塑性更好，同時口感也會更好一些。如果是做麵條或者餃子皮，那麼就一定要用冷水來和麵，這樣可以讓麵粉的筋性得到最大限度的保持，做出來的麵條和餃子都會很有勁道。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到“三光”。和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。和麵是一個非常重要的步驟，比如烙餅，做好這一個步驟才能夠讓烙餅的口感軟和好吃，其實做烙餅正確的和麵方法，應該是準備好開水和冷水，也就是開水和冷水都要加，只不過先後順序會有一些不同。首先應該要加入熱水，加入熱水才能夠去掉麵粉的筋性，這樣最終做出來的烙餅才會軟。然後再加入冷水，這樣又能夠保持麵粉的勁道，烙餅的時候更容易分層，口感也會更好。如果是蒸包子饅頭，那麼和麵應該要先加溫水，這樣才能夠將酵母化開，化開的酵母水倒入麵粉中以後，又要加冷水，如此冷熱相結合，可以讓蒸出來的包子饅頭口感鬆軟又有嚼勁。如果是做水晶蒸餃，灌湯包，小籠包這些的話，那麼就應該要加入開水，加開水可以讓麵糰的可塑性更好，同時口感也會更好一些。如果是做麵條或者餃子皮，那麼就一定要用冷水來和麵，這樣可以讓麵粉的筋性得到最大限度的保持，做出來的麵條和餃子都會很有勁道。