豬肉選前腿肉，將肉表面用乾淨毛巾擦拭乾淨，不能水洗。將瘦肉片下來，切成約長5-8釐米的大片。
將肥膘也片一部分下來，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，細細的更好，以便均勻混合在瘦肉中。將肥瘦肉充分混合均勻。將肉片分成兩份，每份約6斤重，分別加入川味、廣味香腸調料，加15克白酒，充分攪拌，使調料和肉混合均勻。靜置1、2小時。
腸衣洗淨，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的現成的，只需清水沖洗一下即可。將腸衣套在漏斗上（用礦泉水瓶子的上部分做成，口徑剛好合適），腸衣要排去空氣。端部暫不紮緊。
右手拿住漏斗，將醃製好的肉用筷子夾取灌進漏斗，同時用右手輕輕擠壓，使肉往下移動，每灌裝10釐米肉，用左手順著腸衣擠壓推進肉往前，使其緊密，有空氣時注意排氣或者用針扎眼。每20-25釐米用棉線扎一段。
每灌裝好4、5節，將端部紮緊，再灌另一段。灌好一種口味的再灌另一種口味的香腸。灌好後，用鍋燒熱水，約40度左右，水裡加入少量白酒，將灌好的香腸放入清洗表面的油脂後取出，控幹。也可直接用浸泡熱水的毛巾擦拭乾淨。
每兩三節香腸用一棉線拴起，掛在鐵鉤上，再將鉤掛在欄杆等陰涼通風處晾曬。香腸的製作就完成了。等晾曬15天左右，即可將香腸蒸或者煮著吃了，期待美味的香腸上桌吧！
豬肉選前腿肉，將肉表面用乾淨毛巾擦拭乾淨，不能水洗。將瘦肉片下來，切成約長5-8釐米的大片。
2將肥膘也片一部分下來，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，細細的更好，以便均勻混合在瘦肉中。將肥瘦肉充分混合均勻。將肉片分成兩份，每份約6斤重，分別加入川味、廣味香腸調料，加15克白酒，充分攪拌，使調料和肉混合均勻。靜置1、2小時。
3腸衣洗淨，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的現成的，只需清水沖洗一下即可。將腸衣套在漏斗上（用礦泉水瓶子的上部分做成，口徑剛好合適），腸衣要排去空氣。端部暫不紮緊。
4右手拿住漏斗，將醃製好的肉用筷子夾取灌進漏斗，同時用右手輕輕擠壓，使肉往下移動，每灌裝10釐米肉，用左手順著腸衣擠壓推進肉往前，使其緊密，有空氣時注意排氣或者用針扎眼。每20-25釐米用棉線扎一段。
5每灌裝好4、5節，將端部紮緊，再灌另一段。灌好一種口味的再灌另一種口味的香腸。灌好後，用鍋燒熱水，約40度左右，水裡加入少量白酒，將灌好的香腸放入清洗表面的油脂後取出，控幹。也可直接用浸泡熱水的毛巾擦拭乾淨。
6每兩三節香腸用一棉線拴起，掛在鐵鉤上，再將鉤掛在欄杆等陰涼通風處晾曬。香腸的製作就完成了。等晾曬15天左右，即可將香腸蒸或者煮著吃了，期待美味的香腸上桌吧！