美式布朗尼蛋糕。1.布朗尼蛋糕+2.香緹奶油。

1.布朗尼蛋糕配方

雞蛋88g 糖88g 葡萄糖漿30g 酥油140g 黑巧克力160g 低粉100g 核桃仁100g

2.香緹奶油配方

A淡奶油200g B糖25g C馬斯卡彭50g

製作布朗尼蛋糕

1️⃣核桃仁切碎備用，不用太碎。提前烘烤一下更好。

2️⃣黃油+巧克力隔水融化

3️⃣糖+雞蛋+葡萄糖漿拌勻至乳化狀態。稍微加熱

4️⃣第二步加第三部混合。篩入低粉。

5️⃣第四步中加入核桃仁碎，麵糊溫度三十度左右。

6️⃣麵糊倒入包好錫紙的方形模具中，烤箱上火一百八十度，下火一百八十度。35-40min左右。

2.香緹奶油做法，

A+B+C隔冰水打發。

布朗尼蛋糕烤好放涼脫模，四周切整齊，切條4*12cm，擠上香緹奶油，裝飾完成。

ps：香緹奶油中加入馬斯卡彭作用是提高脂肪含量，提高可塑性。葡萄糖漿和巧克力直接接觸會導致巧克力油水分離，所以二者最好不要直接接觸。布朗尼麵糊攪拌時，攪拌均勻即可，否則拌太久會導致烤完之後，表面不油亮，而且出現蜂窩狀。一定要等巧克力降溫到30-40度左右篩入低粉，否則也無法出現油衣。切布朗尼的時候，如果布朗尼會碎的話：1.放入冷藏，凍一下再切 2.換一把鋒利的刀