棗腸；原料肉選擇 ；選經衛生檢驗合格的新鮮精瘦肉為原料，除去筋腱、淤血及病灶；配方 ；精瘦肉100千克，食鹽3.6～4.0千克，白糖3.0～3.5千克，白酒150克，硝酸鈉15；加工方法；將精瘦肉用粗絞肉機絞成10毫米見方肉粒，然後放入容器內，把各種輔料與之充分混合後30分鐘即進入灌注肉餡工序。選用的腸衣是3～4路腸衣（口徑28～32毫米），灌的肉餡以不鬆不緊為宜。灌好的腸子用針扎眼放氣，以排除空氣和水分。然後再分小段用棉繩結紮，每段長度4～5釐米；紮好後在熱水中清洗一下，除去腸衣外油汙雜物。然後將腸掛於竹竿上，吹晾數小時後，將晾掛的每一節腸子兩端及整個腸身做成棗形，兩端呈圓頭，不顯稜角。一般說棗腸不宜烘烤，烘烤易使腸體吸縮率高，外表不漂亮。經晾曬後用剪刀剪去棉繩，並修整棗腸兩端，然後在每粒棗腸上塗以芝麻油；臺式香腸；製作主要原料；新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20%－30%　1000克；臺式香腸配料　60克；醃製比例；醃料：水：原料肉=6：36：100；臺灣香腸製作方法；其他配料；水（冰水或涼水）　360克 臺灣香腸（2）腸衣　1.50m～2.00m；白酒　0.32克/100克原料肉；砂糖　5.56克/100克原料肉；玉米澱粉　8克/100克原料肉；製作步驟；第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，建議在冷凍狀態下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡；第2步：醃製：每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺式香腸風味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅,使香腸顏色更加誘人；第3步：建議採用直徑為22－24mm的羊腸衣進行灌製，灌製時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌製，家裡有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌製的腸衣口端打結，灌腸要緊松適度，灌製的長度建議在10－12cm，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除；第4步：灌製好的香腸可放入冰箱冷凍儲存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制後食用；第5步：蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可；第6步：若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜製作成直徑為8cm左右，厚度約為8－10mm左右的餅狀。直接煎制食用。 這道菜所需要的主要原料: 新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%　1000克 臺式香腸配料　60克 醃製比例：　醃料：水：原料肉=6：36：100　其他配料: 水（冰水或涼水）　360克 腸衣　1.50～2.00m 白酒　0.32克/100克原料肉 砂糖　5.56克/100克原料肉 玉米澱粉　8克/100克原料肉 建議烤制時間： 蒸煮：15分鐘左右；製作要領：香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)；做香腸時加一點葡萄糖(如澱粉,馬鈴薯粉等)，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美；香腸可以儲存較長時間(但別新增防腐劑)。