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  • 1 # 手機使用者86050176453

    烘烤時間過長、溫度過高都可能導致蛋撻皮發黑。

      製作蛋撻皮的步驟:

      1、稱大約270g左右低筋麵粉,再稱大約30g左右高筋麵粉,加入少許水將面和勻。

      2、再稱大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊,將100g的瑪琪琳切成細條再切成小塊。將小塊瑪琪琳放入麵粉中繼續和麵,中途再加入少量水,將面揉成表面光滑即可,用保鮮膜包起麵糰醒面20min。

      3、取250g左右的瑪琪琳,將片狀瑪琪琳用塑膠膜包嚴,用擀麵杖敲打,把瑪琪琳打薄一點。將瑪琪琳擀成長方形,放入冰箱中冷藏15min。

      4、案上施薄面粉,將麵糰放在案板上擀成長方形。

      5、將瑪琪琳薄片放在長方形面片中間,將長方形面片的一段翻疊過來,蓋在瑪琪琳上,將另一端也翻折過來,收口朝下。

      6、用擀麵杖再次擀成長方形,把兩邊向中間翻折過來,再從中間對摺,用保鮮膜將摺好的面片包好,放在冰箱冷藏20min。

      7、冷藏好的面片拿出,再次擀成長方形,整個製作過程中一共重複摺疊3次。千層酥皮做好後,擀成厚度約0.3cm的薄片,沿著一邊捲起來,麵皮捲成圓筒狀,用保鮮膜將面卷好放入冰箱冷藏30min,讓面進行鬆弛。

      8、取出鬆弛好的面卷兒,用刀切成1cm厚的小劑子。小劑子一面沾上面粉,捏成球狀,放入蛋撻模,用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。

      9、蛋撻皮做好了。可以直接倒入蛋撻液做成蛋撻,也可放入冰箱中備用。

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