烘烤時間過長、溫度過高都可能導致蛋撻皮發黑。

　　製作蛋撻皮的步驟：

　　1、稱大約270g左右低筋麵粉，再稱大約30g左右高筋麵粉，加入少許水將面和勻。

　　2、再稱大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊，將100g的瑪琪琳切成細條再切成小塊。將小塊瑪琪琳放入麵粉中繼續和麵，中途再加入少量水，將面揉成表面光滑即可，用保鮮膜包起麵糰醒面20min。

　　3、取250g左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑膠膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。將瑪琪琳擀成長方形，放入冰箱中冷藏15min。

　　4、案上施薄面粉，將麵糰放在案板上擀成長方形。

　　5、將瑪琪琳薄片放在長方形面片中間，將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在瑪琪琳上，將另一端也翻折過來，收口朝下。

　　6、用擀麵杖再次擀成長方形，把兩邊向中間翻折過來，再從中間對摺，用保鮮膜將摺好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。

　　7、冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形，整個製作過程中一共重複摺疊3次。千層酥皮做好後，擀成厚度約0.3cm的薄片，沿著一邊捲起來，麵皮捲成圓筒狀，用保鮮膜將面卷好放入冰箱冷藏30min，讓面進行鬆弛。

　　8、取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成1cm厚的小劑子。小劑子一面沾上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模，用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。

　　9、蛋撻皮做好了。可以直接倒入蛋撻液做成蛋撻，也可放入冰箱中備用。