食材明細 豬五花肉二斤 西蘭花一小棵 鹽 味精 生抽 老抽 糖 酒 走油肉的做法詳細步驟 1、五花肉洗淨入鍋 2、加水煮開，撇去浮沫，加酒和薑片 3、小火燜煮至筷子能輕易插入，大約一個半小時。把肉撈出瀝乾（肉湯不要倒掉哦，可以用作高湯來燒菜啊做湯都可以） 4、西蘭花一棵，用手掰成小朵，在鹽水中浸一下，沖洗乾淨 5、小鍋上火燒開水，西蘭花放入加少許鹽加少許油煮一二分鐘撈出待用 6、上火加熱，倒入油，儘可能的多些哦（餐廳的話要用好多油，最好把肉塊浸沒，家裡可沒這個條件） 7、油熱後，把肉塊放入（這個時候要小心，油濺得很厲害的，要用鍋蓋擋一下，否則很容易濺到身上，一定要當心！） 8、一面差不多的時候，翻面炸（我這個油少了一些，如果過年做的話儘量放到肉的一半的地方哦，反正不浪費，還可以炸其它東西哦） 9、直到所有的面都炸得焦黃起皺（要多炸一會兒把裡面的油逼出來） 10、弄一鍋冷水，取出炸好的肉塊放入冷水中 11、浸到肉皮起泡冷卻後撈出，把肉塊一切二，然後再切塊（依你自己的肉塊的大小而定） 12、肉皮朝下放入碗中 13、放入鹽、味精、生抽、老抽、糖、酒 14、蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸一個小時至酥爛關火（保鮮膜覆起來，是不讓蒸汽跑到碗中影響口味哦） 15、把肉倒出盛盆，放上焯過的西蘭花點綴（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我這次的肉塊放厚了，豎不起來，呵呵）
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