1、把茄子切成滾刀塊放在一個稍大一點的盆裡。在茄子表面均勻地撒上幹澱粉輕輕晃動盆子，使澱粉均勻地附著在茄子塊上。接著在茄子表面均勻地撒上一些水，注意水不要太多，再均勻地撒上幹澱粉，輕輕晃動盆子，使澱粉塗在茄子塊上的厚度增加。一般情況撒兩次水就可以達到預期的效果。這裡控制澱粉在茄子表面的厚度是關鍵，澱粉太薄做不出硬燒的效果，太厚了會影響口感。

2、分別把彩椒和西紅柿切塊備用。在一支碗里加入澱粉、糖、少量鹽、醋、料酒和老抽，加水調好芡汁備用。

3、在鍋里加入油，注意油不要太少，否則茄子可能炸不均勻。待油燒至七八成熱時放入彩椒，輕炸片刻後撈出備用。青椒或彩椒一定要輕炸，否則會炸軟影響效果。

4、開中火，把茄子放入鍋中。注意此時火要稍大一些，使茄子塊表面的澱粉迅速定型，然後轉小火慢炸。這樣就能做出外焦裡嫩的效果。至茄子表面變成金黃色時撈出備用。

5、把鍋內的油倒出，開大火，放入西紅柿翻炒。放入炸好的茄子和彩椒，加入鹽，繼續翻炒。

6、把調好的芡汁再次攪均，因為澱粉可能會沉到碗底。攪均的芡汁倒入鍋中，待芡汁燒開後，翻炒，使芡汁均勻地掛在茄子塊上，出鍋即可。注意芡汁不要太厚，茄子塊在鍋中停留的時間儘量的短，否則會使表面的澱粉變軟，失去硬燒的效果。