茄子是一種很美味的食材，可以做成可繁可簡的食物。

【1】魚香茄子條（by喝可樂的牛仔 ）

做法步驟

1. 茄子洗淨後去皮茄條，放適量幹澱粉。入油鍋炸熟後撈出備用。

2. 泡椒、泡姜、蔥、蒜切碎後備用。

3. 郫縣豆瓣醬切碎備用。

4. 將生抽，糖，醋，料酒，香油，鹽，水調成魚香味汁備用。

5. 熱鍋入適量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然後放入豆瓣醬爆香。放入味汁煮滾後放入茄條翻炒，最後放入適量溼澱粉勾芡。出鍋後撒入蔥花即可。

【2】香煎茄盒（by斯佳麗）

做法步驟

1. 在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；順著一個方向攪拌上勁， 醃製幾分鐘。

2. 將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷。

3. 將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉，將調製好的肉餡釀入其中。

4. 澱粉和麵粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和適量的鹽；再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。

5. 將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住，將裹了麵糊的茄盒放入油鍋中，炸至兩面金黃。

6. 出鍋擺盤。

【3】醬爆肉末茄子煲（by六月未央）

做法步驟

1. 細長條紫茄子去蒂，洗淨，用廚房紙擦乾表皮的水分，切滾刀塊

2. 裡脊肉洗淨，剁成肉末，加入少量料酒醃製10分鐘

3. 京蔥，大蒜，生薑洗淨切成細末

4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油

5. 鍋中留少許油，下入蔥薑蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可

糖醋比例為：三勺糖、四勺醋1：主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水2：茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）3：鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。4：炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；5：加入青紅椒翻炒；6：放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。