XO醬燒茄子顧名思義，就是茄子搭配xo醬炒制的，xo醬是粵菜系非常有名的一款高檔調料，由乾貝、海米、辣椒等調料熬製而成，超級鮮美，可以和人多食材搭配炒制，比如xo醬爆蝦仁、xo醬爆螺片，xo醬爆頭菜等等，下面介紹燒茄子的做法，供參考

XO醬燒茄子

做法

1. 紫茄子500克切滾刀塊，

2. 鍋內燒油至8成油溫，

3. 下入茄子炸制，

4. 炸至茄子熟透，

5. 倒出控油，用勺背輕輕按兩下，把茄子裡的有擠出去，

6. 鍋內留油少許，下入蒜末爆香，再下xo醬炒香，

7. 下入炸好的茄子翻炒幾下，加水適量，

8. 然後加鹽3克，糖3克，煨2分鐘，最後大火收汁即可。

9. 這道色香味俱全、超級下飯的xo醬燒茄子就做好了。

●XO醬燒茄子煲

售價26元 日銷30份

賣點 粵菜製法和湘菜口味結合，是一款大眾口味菜餚，既有湘菜的辣味，又有粵菜XO醬的香味。

原料 長茄子500克，蟹柳100克，青、紅椒條25克。

調料 自制XO醬40克，家樂海珍醬15克，蔥段20克，蒜片、花雕酒、蠔油各10克，幹澱粉50克，胡椒粉3克，美極鮮醬油、白糖各5克，味精2克，清湯50克，色拉油1千克（約耗50克）。

製作 1.將長茄子去皮，切成10釐米長、1釐米見方的條狀，拍幹澱粉備用；蟹柳切成與茄子一樣的條。2.鍋上火，倒入色拉油燒至六成熱，逐條下入拍好澱粉的茄條，炸至微黃色撈出瀝油。3.鍋留底油30克，燒至三成熱，下蔥段、蒜片爆出香味，倒入海珍醬、蠔油、XO醬炒出香味，加入蟹柳、青紅椒條、味精、胡椒粉、白糖，再烹入美極鮮醬油、清湯，下茄條燒製、收汁，裝進缽子內燒開，淋上花雕酒即可。

●湘味XO醬製作 將500克火腿上蒸箱蒸1小時撕成絲，瑤柱、蝦乾各100克蒸透切成絲，大地魚150克切成碎末。鍋上火，倒入1千克色拉油燒至三成熱，下入大蒜茸50克、幹蔥末、薑末各30克炒香，下入火腿絲、瑤柱絲、蝦乾炒幹水分，加入大地魚碎、幹辣椒絲、泡椒絲各50克炒出紅油，下入味精60克、白糖10克、香油20克、蝦籽100克熬出香味即可。