一、香辣蝦的做法 原料:活蝦(1斤2兩左右) 配料:土豆、冬筍、西芹、大蔥 調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。 製作過程: 第一步:把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。 第二步:把活蝦要清洗乾淨,然後在每一隻蝦的背上開一刀,以便後期製作入味兒。 第三步:支炒鍋,下適量蟹油,然後加入少許幹辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內,來回翻炒。 第四步:待炒上幾番以後,配料差不多熟了,下蟹醬,然後下少許味精、雞精、白糖,繼續翻炒。 第五步:炒至蝦身捲曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。 菜品味道:此菜醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。 菜品特點:這道菜是地道的川菜做法,大蝦含有高蛋白質,能夠滿足人體需要,還含有大量鈣質,可以補充人體所需的鈣,秋冬食用可以增強抗寒能力。 注意事項:首先是蟹醬不能炒糊,而且蟹醬是店家秘製的,所以如果個人要做,可以用甜麵醬與海鮮醬的混合醬來代替,試著做一道香辣蝦吧! 二、油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦 500g 幹辣椒 5個 蒜碎 1湯匙(15g) 薑絲 2湯匙(30g) 大蔥絲 1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖 2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 製作方法: 1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可. -- 香香的油悶大蝦 油燜大蝦的做法 材料: 對蝦10個。調料料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,薑片50克,清湯適量。 做法: 1、將對蝦沖洗,剪去蝦鬚、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、薑片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油即成。 碧波蝦仁 做法:將鮮蝦仁洗淨後控幹水份,再將蝦仁分為兩部分,分別醃製。一部分用鮮榨波菜汁醃製,另一部分用鹽、味精、澱粉醃製。 過程: 先將分別醃製好的蝦仁分別“飛水”再“走油”,金筍粒“飛水”再“走油”。特點:清淡爽口。 製作關鍵:蝦仁用波菜汁醃透,否則影響感觀效果。 生抽局中蝦 做法:將活蝦頭、須剪掉,蝦背開刀。“走油”後加上湯、副料,慢火收汁局幹,使湯味吸到蝦肉中。 特點:香氣撲鼻、皮脆肉甜。製作關鍵:油溫七成,不能炸幹,局的過程憑個人經驗達到外焦裡嫩的效果。 乾燒鳳尾蝦 製作:蝦去皮調味品醃好上漿,七成熱油,下鍋炸,炸至淡黃色撈出,鍋內下蕃茄醬,辣椒糊,蔥,姜,蒜,白糖,醋等調味品,淋澱粉汁,放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點:色澤紅亮,外焦裡嫩,酸甜微辣。 椒鹽蝦 主料:鮮活中蝦500克,淮鹽15克,辣椒25克,花生油1000克,淨香菜25克 特色:外焦香辣,肉軟嫩鮮美 製作方法: 1. 中蝦用水洗淨,先剪蝦鬚、蝦槍,剔出槍下的雜物,剪清蝦爪及橈足,晾乾。辣椒切成米粒狀。 2. 炒鍋用旺火燒熱,放入花生油,燒至五成熱,下海泡油至八成熟,連油一起笊籬瀝去油。 3. 炒鍋回火上,放入已泡油的中蝦略煎片刻,國淮鹽和輔椒粒,炒至熟,裝盤,堆成山形,四周伴以香菜即成。 注意:淮鹽:炒鍋用中火燒熱,放入精鹽500克,炒至燙手而有響聲時,端離火口,倒入五香粉20克,拌勻即成。 生炊龍蝦 主料:活龍蝦750克,潮州桔油2碟,精鹽2.5克,白豬油75克,生薑3克,白酒15克,香菜25克,生蔥25克 特色:肉質脆嫩,味道鮮美,蘸上桔油,開胃醒酒。 製作方法: 1. 先將原只龍蝦洗乾淨,斬去蝦腳,然後斬段,用刀輕後下下,先擺落碟。頭部開邊,外殼和蝦肋去淨,後斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊,撿去蝦屎,連殼斬件擺在腳頭上面。 2. 用小碗盛白酒,加入精鹽開勻後撒落蝦肉上,蝦的上面放、蔥,進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出後撿去姜、蔥,淋上白豬油,碟邊伴香菜,跟桔油一碟上席。 注意:1. 宰蝦時,必須去淨腮和蝦屎,使蒸出的蝦鮮美而無異味。 2. 放進蒸籠必須猛火蒸(蒸氣直上,遇微風不搖擺,即猛火氣足),掌握好時間,以不超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質脆嫩而不面 羅漢大蝦 主料:對蝦1250克,番茄醬25克,淨對蝦肉150克,溼澱粉50克,豬肥膘肉75克,雞湯150克,罐頭荸薺75克,蔥白段150克,黑芝麻25克,薑片50克,雞蛋清2個,芝麻油75克,精鹽7克,花生油1000克,白糠20克(約耗75克),紹酒25克 製作方法: 1. 將對蝦洗淨,剪去足、須,再從脊背剪開,去掉頭部沙包和背部沙線,從中腰切成兩段。前半部分備用,後半部分剝去外殼,保留蝦尾,用刀從脊背部橫著片開(但不片斷),使腹部相連成扇形。在片開的蝦肉裡側輕輕剞上交叉花刀後,放在盤內,用精鹽(3克)、紹酒(5克)、蔥白段(25克)、薑片(25克)攔醃入味。 2. 半淨蝦肉片去表面的紅膜,同豬肥膘肉放在一起,用刀背砸成蝦肉泥。荸薺用刀拍碎後剁成末。蔥白段(125克)、薑片(25克)、切成細絲。黑芝麻洗淨,瀝淨水。雞蛋清打散,放入蝦肉泥、荸薺末、精鹽(2克)、紹酒(5克),順一方向攪拌上勁。 3. 將醃過的後半部分是段逐個平放在砧板上,先用淨布搌幹蝦段表面的水,再將蝦肉泥均勻地分攤在上面抹勻,中間要凸起一些,成彭肚狀。然後撒上黑芝麻,用手輕輕按實。 4. 將炒鍋置於火上燒熱,倒入花生油(100克),把前半部分蝦段放入炒鍋內,用中火把兩面煎一下,接著下入蔥絲、語錄絲、精鹽(2克)、白糖、紹酒(15克)、番茄、雞湯,改用微火火靠逐個取出整齊地碼在橢圓形盤的一端,鍋裡留下的湯汁,用調稀的溼澱粉勾芡,淋上芝麻油,澆在蝦上。 5. 另將一炒鍋置於旺火上,倒入花生油(900克),燒至七成熱,放入瓤好的後半部分蝦段炸透,當外部呈金黃色時撈出,瀝去油,碼在盤的另一端即成。 注意:1. 選用每500克4至5頭的大蝦,新鮮頭體緊密相連,外殼與蝦肉緊貼成一體,頭足完整,蝦身硬挺,有一定彎曲度,皮殼發亮,呈青白色,肉質緊實細嫩。雌蝦略呈青藍色(漁民稱青蝦),一般雌蝦比雄蝦稍大,入饌則雌佳雄次。 2. 火靠蝦的前半部,用手勺輕壓蝦頭,擠出蝦腦,成菜色紅油潤;炸蝦的後半部,外部呈嫩黃色撈出,不可重油,避免炸老。 蒜蓉蝦 主料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅椒半隻,蔥粒1湯匙,香菜少許,老抽及生抽各1/2湯匙。<BR>調味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許。 製作方法: 1、將蝦由背部切開兩邊,洗淨並不瀝乾水,放入調味拌勻。 2、將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波爐保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鐘,取出。 3、將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒。 4、將香菜放上蝦面,淋上熟油。 5、將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可食用 茉莉蝦仁 主料:青蝦1公斤,鮮茉莉花30朵左右。<BR>調料 香油700克(實耗約50克),溼澱粉18克,料酒6克,醋2克,白糖1克,鹽3克,薑汁2克,蔥末1克。 特色:蝦仁油紅花白,雙色夾襯雅麗,質地鮮嫩清爽,茉莉芳香宜人。 製作方法: (1) 將青蝦洗乾淨,剝掉硬殼皮,取出蝦仁,用乾淨紗布擦乾水分。用鹽和溼澱粉把蝦仁漿好,放入冰箱內冷藏50~60分鐘。 (2)把鮮茉莉花摘去蒂在清水中涮洗乾淨待用。 (3) 炒勺放旺火上燒熱,稍放一點油涮一下,然後倒出來,再倒入香油,燒至4~5成熱,把蝦仁放進去,立即撥散,炸10秒鐘左右,倒入漏勺中瀝去油。 (4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)燒熱,把蔥末放進去稍炸一下,馬上倒入蝦仁,再加入料酒、醋、白糖、薑汁、煸炒幾下後,加入茉莉花,灑上幾滴熱水,滴上少許香油,連續顛翻幾下即成。 吉利大蝦 主料:主料 大蝦600克,麵包渣60克,雞蛋1個。<BR>調料 植物油800克(實耗約80克),麵粉30克,鹽3克,胡椒粉3克。<BR> 特色:外酥肉嫩金黃,具有西餐風味,辣椒醬油佐食,味道更加鮮美。 製作方法: (1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉,取出脊背黑線,洗乾淨,用小刀劃開脊背至尾,平鋪在菜板上,剞斜象眼花刀。 (2) 將大蝦肉放入碗內,加入鹽、胡椒粉攪拌均勻,兩面蘸一層面粉。雞蛋打入碗內,加少許清水,打成蛋汁,將蘸好麵粉的蝦肉,放入蛋汁中拉一下,兩面再蘸 上面包渣. 炒勺放旺火上,倒入植物油,燒到5 6成熟,放入大蝦 肉炸至金黃色,撈出稍瀝油,然後改刀裝盤即成. 油燜大蝦 主料:主料 對蝦750克,青蒜段少許。<BR>調料 熟大油100克,蔥、姜各25克,白糖75克,鹽2克,料酒15克。 特色:色紅潤,味甜鹹,肉鮮美。 製作方法: (1)先將蝦鬚、蝦頭剪去,去掉沙腸沙包,每隻蝦剁成2段。 (2)炒勺上火把熟大油燒熱,將蔥、姜(拍松)和蝦段放入勺中稍煎,待蝦色發紅、肉發挺時,烹入料酒,加入雞湯(適量)、白糖、味精、鹽,用小盤扣在蝦上,小火烤5分鐘將盤起出,把蝦翻過來再烤5分鐘,汁變濃再翻兩下盛入盤,將青蒜段撒在蝦上即可。 白灼蝦 主料:鮮蝦500克,油1湯匙。 配料:生抽3茶匙,紅椒絲1湯匙。 做法: 1、蝦用水沖洗乾淨。2、煲滾半鍋水,加1湯匙油,水滾放入蝦攪勻,見蝦轉紅色而蝦身彎曲,即可用有孔杓子撈起上碟。3、用加了紅椒絲的豉油醮來吃。 鹽水蝦 配料: 主料 新鮮河蝦500克。 調料 鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克。 特色: 鮮紅美觀,鮮嫩清口。 做法:將蝦去須、腳,洗淨後下入開水鍋內。在燒開之前,鍋內先加入蔥、 姜味精、料酒、鹽、花椒等調料,燒開後將浮沫撇去,約3分鐘左右蝦即可煮熟。而後連湯一起離火裝入碗中,冷卻後盛入盆內即可。 紅燒大蝦 今天去了亞洲店採購,看見了久違的大蝦,於是腐敗奢侈了一把;) 紅燒大蝦的做法比較簡單, 所需材料: 蝦,蔥,姜,糖,鹽,味精,酒 做法:1先將蝦洗乾淨,然後剪去鬚子。擦乾後備用。 2 鍋內倒油,油熱以後放入蝦開始炒,等蝦變色後,加入蔥和姜,出 香味以後加入一點點酒和糖(糖一定要比平時做菜多放,否則 不好吃)翻炒均勻後加水! 蓋上鍋蓋,把火關成小火,開始慢慢燒! 大概30分鐘左右,待國內的水變成汁兒,就好了。 我這次燒的有些火大,所以汁太少了:( 出鍋前加上味精和少量鹽! 味道真的很不錯,上菜與大家分享! 2,紅椒爆鮮蝦 原料:中蝦、蒜茸、蔥、川椒粉做法:1.川椒放在鑊中,慢中炒香,舂碎,篩出粉末,便是川椒粉。 2.中蝦去殼去腸,只留回尾部之殼,洗淨抹乾水。 3.蝦背切開,取去腸,加醃料醃十分鐘,泡油。 4.下油二湯匙,爆香蒜茸、川椒粉,下蝦,澆酒一茶匙炒勻,灑下蔥花即可上碟。 3,椒鹽蝦 鮮活基圍蝦:半斤 粗海鹽:大量(顆粒較大的那種) 花椒:一把 蔥白、碎幹辣椒:適量 做法: 1。基圍蝦洗淨後剪去須和胸足; 2。鍋內倒油燒至7成熱,倒入蝦快炸2分鐘;(注意控制火候,如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感) 3。撈出控幹油備用; 1。把粗鹽倒入平底鍋內,加熱至鹽粒發燙,不斷晃動鍋子; 2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動,使之混合均勻; 3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色,花椒散發出香味; 4。將蝦倒入花椒鹽,混合,炒幾下,使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒; 5。再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻; 6。關火,加蓋,用椒鹽的溫度燜焗蝦5-8分鐘
一、香辣蝦的做法 原料:活蝦(1斤2兩左右) 配料:土豆、冬筍、西芹、大蔥 調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。 製作過程: 第一步:把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。 第二步:把活蝦要清洗乾淨,然後在每一隻蝦的背上開一刀,以便後期製作入味兒。 第三步:支炒鍋,下適量蟹油,然後加入少許幹辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內,來回翻炒。 第四步:待炒上幾番以後,配料差不多熟了,下蟹醬,然後下少許味精、雞精、白糖,繼續翻炒。 第五步:炒至蝦身捲曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。 菜品味道:此菜醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。 菜品特點:這道菜是地道的川菜做法,大蝦含有高蛋白質,能夠滿足人體需要,還含有大量鈣質,可以補充人體所需的鈣,秋冬食用可以增強抗寒能力。 注意事項:首先是蟹醬不能炒糊,而且蟹醬是店家秘製的,所以如果個人要做,可以用甜麵醬與海鮮醬的混合醬來代替,試著做一道香辣蝦吧! 二、油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦 500g 幹辣椒 5個 蒜碎 1湯匙(15g) 薑絲 2湯匙(30g) 大蔥絲 1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖 2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 製作方法: 1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可. -- 香香的油悶大蝦 油燜大蝦的做法 材料: 對蝦10個。調料料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,薑片50克,清湯適量。 做法: 1、將對蝦沖洗,剪去蝦鬚、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、薑片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油即成。 碧波蝦仁 做法:將鮮蝦仁洗淨後控幹水份,再將蝦仁分為兩部分,分別醃製。一部分用鮮榨波菜汁醃製,另一部分用鹽、味精、澱粉醃製。 過程: 先將分別醃製好的蝦仁分別“飛水”再“走油”,金筍粒“飛水”再“走油”。特點:清淡爽口。 製作關鍵:蝦仁用波菜汁醃透,否則影響感觀效果。 生抽局中蝦 做法:將活蝦頭、須剪掉,蝦背開刀。“走油”後加上湯、副料,慢火收汁局幹,使湯味吸到蝦肉中。 特點:香氣撲鼻、皮脆肉甜。製作關鍵:油溫七成,不能炸幹,局的過程憑個人經驗達到外焦裡嫩的效果。 乾燒鳳尾蝦 製作:蝦去皮調味品醃好上漿,七成熱油,下鍋炸,炸至淡黃色撈出,鍋內下蕃茄醬,辣椒糊,蔥,姜,蒜,白糖,醋等調味品,淋澱粉汁,放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點:色澤紅亮,外焦裡嫩,酸甜微辣。 椒鹽蝦 主料:鮮活中蝦500克,淮鹽15克,辣椒25克,花生油1000克,淨香菜25克 特色:外焦香辣,肉軟嫩鮮美 製作方法: 1. 中蝦用水洗淨,先剪蝦鬚、蝦槍,剔出槍下的雜物,剪清蝦爪及橈足,晾乾。辣椒切成米粒狀。 2. 炒鍋用旺火燒熱,放入花生油,燒至五成熱,下海泡油至八成熟,連油一起笊籬瀝去油。 3. 炒鍋回火上,放入已泡油的中蝦略煎片刻,國淮鹽和輔椒粒,炒至熟,裝盤,堆成山形,四周伴以香菜即成。 注意:淮鹽:炒鍋用中火燒熱,放入精鹽500克,炒至燙手而有響聲時,端離火口,倒入五香粉20克,拌勻即成。 生炊龍蝦 主料:活龍蝦750克,潮州桔油2碟,精鹽2.5克,白豬油75克,生薑3克,白酒15克,香菜25克,生蔥25克 特色:肉質脆嫩,味道鮮美,蘸上桔油,開胃醒酒。 製作方法: 1. 先將原只龍蝦洗乾淨,斬去蝦腳,然後斬段,用刀輕後下下,先擺落碟。頭部開邊,外殼和蝦肋去淨,後斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊,撿去蝦屎,連殼斬件擺在腳頭上面。 2. 用小碗盛白酒,加入精鹽開勻後撒落蝦肉上,蝦的上面放、蔥,進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出後撿去姜、蔥,淋上白豬油,碟邊伴香菜,跟桔油一碟上席。 注意:1. 宰蝦時,必須去淨腮和蝦屎,使蒸出的蝦鮮美而無異味。 2. 放進蒸籠必須猛火蒸(蒸氣直上,遇微風不搖擺,即猛火氣足),掌握好時間,以不超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質脆嫩而不面 羅漢大蝦 主料:對蝦1250克,番茄醬25克,淨對蝦肉150克,溼澱粉50克,豬肥膘肉75克,雞湯150克,罐頭荸薺75克,蔥白段150克,黑芝麻25克,薑片50克,雞蛋清2個,芝麻油75克,精鹽7克,花生油1000克,白糠20克(約耗75克),紹酒25克 製作方法: 1. 將對蝦洗淨,剪去足、須,再從脊背剪開,去掉頭部沙包和背部沙線,從中腰切成兩段。前半部分備用,後半部分剝去外殼,保留蝦尾,用刀從脊背部橫著片開(但不片斷),使腹部相連成扇形。在片開的蝦肉裡側輕輕剞上交叉花刀後,放在盤內,用精鹽(3克)、紹酒(5克)、蔥白段(25克)、薑片(25克)攔醃入味。 2. 半淨蝦肉片去表面的紅膜,同豬肥膘肉放在一起,用刀背砸成蝦肉泥。荸薺用刀拍碎後剁成末。蔥白段(125克)、薑片(25克)、切成細絲。黑芝麻洗淨,瀝淨水。雞蛋清打散,放入蝦肉泥、荸薺末、精鹽(2克)、紹酒(5克),順一方向攪拌上勁。 3. 將醃過的後半部分是段逐個平放在砧板上,先用淨布搌幹蝦段表面的水,再將蝦肉泥均勻地分攤在上面抹勻,中間要凸起一些,成彭肚狀。然後撒上黑芝麻,用手輕輕按實。 4. 將炒鍋置於火上燒熱,倒入花生油(100克),把前半部分蝦段放入炒鍋內,用中火把兩面煎一下,接著下入蔥絲、語錄絲、精鹽(2克)、白糖、紹酒(15克)、番茄、雞湯,改用微火火靠逐個取出整齊地碼在橢圓形盤的一端,鍋裡留下的湯汁,用調稀的溼澱粉勾芡,淋上芝麻油,澆在蝦上。 5. 另將一炒鍋置於旺火上,倒入花生油(900克),燒至七成熱,放入瓤好的後半部分蝦段炸透,當外部呈金黃色時撈出,瀝去油,碼在盤的另一端即成。 注意:1. 選用每500克4至5頭的大蝦,新鮮頭體緊密相連,外殼與蝦肉緊貼成一體,頭足完整,蝦身硬挺,有一定彎曲度,皮殼發亮,呈青白色,肉質緊實細嫩。雌蝦略呈青藍色(漁民稱青蝦),一般雌蝦比雄蝦稍大,入饌則雌佳雄次。 2. 火靠蝦的前半部,用手勺輕壓蝦頭,擠出蝦腦,成菜色紅油潤;炸蝦的後半部,外部呈嫩黃色撈出,不可重油,避免炸老。 蒜蓉蝦 主料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅椒半隻,蔥粒1湯匙,香菜少許,老抽及生抽各1/2湯匙。<BR>調味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許。 製作方法: 1、將蝦由背部切開兩邊,洗淨並不瀝乾水,放入調味拌勻。 2、將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波爐保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鐘,取出。 3、將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒。 4、將香菜放上蝦面,淋上熟油。 5、將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可食用 茉莉蝦仁 主料:青蝦1公斤,鮮茉莉花30朵左右。<BR>調料 香油700克(實耗約50克),溼澱粉18克,料酒6克,醋2克,白糖1克,鹽3克,薑汁2克,蔥末1克。 特色:蝦仁油紅花白,雙色夾襯雅麗,質地鮮嫩清爽,茉莉芳香宜人。 製作方法: (1) 將青蝦洗乾淨,剝掉硬殼皮,取出蝦仁,用乾淨紗布擦乾水分。用鹽和溼澱粉把蝦仁漿好,放入冰箱內冷藏50~60分鐘。 (2)把鮮茉莉花摘去蒂在清水中涮洗乾淨待用。 (3) 炒勺放旺火上燒熱,稍放一點油涮一下,然後倒出來,再倒入香油,燒至4~5成熱,把蝦仁放進去,立即撥散,炸10秒鐘左右,倒入漏勺中瀝去油。 (4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)燒熱,把蔥末放進去稍炸一下,馬上倒入蝦仁,再加入料酒、醋、白糖、薑汁、煸炒幾下後,加入茉莉花,灑上幾滴熱水,滴上少許香油,連續顛翻幾下即成。 吉利大蝦 主料:主料 大蝦600克,麵包渣60克,雞蛋1個。<BR>調料 植物油800克(實耗約80克),麵粉30克,鹽3克,胡椒粉3克。<BR> 特色:外酥肉嫩金黃,具有西餐風味,辣椒醬油佐食,味道更加鮮美。 製作方法: (1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉,取出脊背黑線,洗乾淨,用小刀劃開脊背至尾,平鋪在菜板上,剞斜象眼花刀。 (2) 將大蝦肉放入碗內,加入鹽、胡椒粉攪拌均勻,兩面蘸一層面粉。雞蛋打入碗內,加少許清水,打成蛋汁,將蘸好麵粉的蝦肉,放入蛋汁中拉一下,兩面再蘸 上面包渣. 炒勺放旺火上,倒入植物油,燒到5 6成熟,放入大蝦 肉炸至金黃色,撈出稍瀝油,然後改刀裝盤即成. 油燜大蝦 主料:主料 對蝦750克,青蒜段少許。<BR>調料 熟大油100克,蔥、姜各25克,白糖75克,鹽2克,料酒15克。 特色:色紅潤,味甜鹹,肉鮮美。 製作方法: (1)先將蝦鬚、蝦頭剪去,去掉沙腸沙包,每隻蝦剁成2段。 (2)炒勺上火把熟大油燒熱,將蔥、姜(拍松)和蝦段放入勺中稍煎,待蝦色發紅、肉發挺時,烹入料酒,加入雞湯(適量)、白糖、味精、鹽,用小盤扣在蝦上,小火烤5分鐘將盤起出,把蝦翻過來再烤5分鐘,汁變濃再翻兩下盛入盤,將青蒜段撒在蝦上即可。 白灼蝦 主料:鮮蝦500克,油1湯匙。 配料:生抽3茶匙,紅椒絲1湯匙。 做法: 1、蝦用水沖洗乾淨。2、煲滾半鍋水,加1湯匙油,水滾放入蝦攪勻,見蝦轉紅色而蝦身彎曲,即可用有孔杓子撈起上碟。3、用加了紅椒絲的豉油醮來吃。 鹽水蝦 配料: 主料 新鮮河蝦500克。 調料 鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克。 特色: 鮮紅美觀,鮮嫩清口。 做法:將蝦去須、腳,洗淨後下入開水鍋內。在燒開之前,鍋內先加入蔥、 姜味精、料酒、鹽、花椒等調料,燒開後將浮沫撇去,約3分鐘左右蝦即可煮熟。而後連湯一起離火裝入碗中,冷卻後盛入盆內即可。 紅燒大蝦 今天去了亞洲店採購,看見了久違的大蝦,於是腐敗奢侈了一把;) 紅燒大蝦的做法比較簡單, 所需材料: 蝦,蔥,姜,糖,鹽,味精,酒 做法:1先將蝦洗乾淨,然後剪去鬚子。擦乾後備用。 2 鍋內倒油,油熱以後放入蝦開始炒,等蝦變色後,加入蔥和姜,出 香味以後加入一點點酒和糖(糖一定要比平時做菜多放,否則 不好吃)翻炒均勻後加水! 蓋上鍋蓋,把火關成小火,開始慢慢燒! 大概30分鐘左右,待國內的水變成汁兒,就好了。 我這次燒的有些火大,所以汁太少了:( 出鍋前加上味精和少量鹽! 味道真的很不錯,上菜與大家分享! 2,紅椒爆鮮蝦 原料:中蝦、蒜茸、蔥、川椒粉做法:1.川椒放在鑊中,慢中炒香,舂碎,篩出粉末,便是川椒粉。 2.中蝦去殼去腸,只留回尾部之殼,洗淨抹乾水。 3.蝦背切開,取去腸,加醃料醃十分鐘,泡油。 4.下油二湯匙,爆香蒜茸、川椒粉,下蝦,澆酒一茶匙炒勻,灑下蔥花即可上碟。 3,椒鹽蝦 鮮活基圍蝦:半斤 粗海鹽:大量(顆粒較大的那種) 花椒:一把 蔥白、碎幹辣椒:適量 做法: 1。基圍蝦洗淨後剪去須和胸足; 2。鍋內倒油燒至7成熱,倒入蝦快炸2分鐘;(注意控制火候,如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感) 3。撈出控幹油備用; 1。把粗鹽倒入平底鍋內,加熱至鹽粒發燙,不斷晃動鍋子; 2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動,使之混合均勻; 3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色,花椒散發出香味; 4。將蝦倒入花椒鹽,混合,炒幾下,使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒; 5。再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻; 6。關火,加蓋,用椒鹽的溫度燜焗蝦5-8分鐘