主料

五花肉1塊

調料

食鹽

蔥

姜

花椒

桂皮

料酒

老抽

白糖

長壽深山野蜜

茴香

草果

香葉

白扣

走油肉的做法

1.把花椒 大料 小茴香 草果 香葉 桂皮 白扣裝入沙布袋中和五花肉一起入鍋，水要寬一點，開鍋後撇去浮沫然後在放入蔥 姜 料酒，煮成八成熟撈出放涼。

2.鍋上火放入清油1000克燒熱,把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油鍋蓋上鍋蓋(做這道菜最危險的就是炸肉,有毀容的可能.不要以為我危言聳聽.肉在鍋內就象鞭炮一樣霹靂啪嚓,力量大時可以把鍋蓋掀起。

3.每次我都讓油燙上幾下,奉勸廚藝不精的好食者謹慎學做)把肉皮炸的發黑,肥肉裡的油炸去關火撈出放入涼水中泡三個小時左右,肉皮會折皺起來,發的好的會比原來的皮厚二三倍。

4.把泡好的肉切成一釐米左右的厚片,每片都沾上用老抽、鹽、白糖和肉湯調和的湯料.（多放點糖，這道菜甜度比較高，吃的就是這種味道，糖放少了就會失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的蔥薑絲上蒸鍋蒸三次,每次半個小時,每次取出都是放涼後在上蒸籠。

5.油菜心在開水鍋中焯一下，焯之前在鍋內加一點鹽和油，這裡為了油菜更加鮮亮然後擺盤上桌。