慕司蛋糕的製作方法: 把雞蛋清,奶油,煉乳放在容器里加糖,(可以加水果,硬的切成特小的丁,桔子一類的要去皮後再去皮,再切,比較麻煩)用打蛋器打勻,注意一定是不能用筷子代替,打好的漿應該比較粘稠,之後準備你喜歡的形狀的容器,容器邊要刷色拉油,方便取出,把打好的漿倒到容器裡,放到冰箱裡冷凍,大概要2個小時,拿出來,把慕司扣出來,再出上奶油,放上水果作裝飾,就好了。 草莓慕司 配比: 鮮草莓 500g 酸奶 350g 糖 200g 鮮檸檬 1個 魚膠粉 30g 奶油 800g 製作方法: 1.草莓用榨汁機 榨成汁加入檸檬汁 糖 酸奶 攪勻備用 2.奶油打發 3.魚膠粉加水攪勻(水能沒過魚膠粉即可 邊攪邊加水) 攪勻後 水域融化魚膠如圖 4.把融化好的魚膠倒入先前榨的草莓汁中 攪勻 5.將4(上一條內容)與打發好的奶油攪勻 這時會是稀稠狀 不要著急 到入容器內 放到冰箱裡冷凍即可 凝固就能吃了!!! ((((根據個人口味可以更換水果)))) 也稱為冰淇淋蛋糕,它的口感在蛋糕和冰淇淋之間。必須冷藏,否則容易化掉。質量好的慕司蛋糕軟軟的,入口即化,回味無窮。 慕司蛋糕則要使用到吉利丁(魚膠粉,果凍的主要材料),而且要放冰箱內冷藏至幕斯凝結。 慕斯蛋糕是用攪拌器在蛋白和鮮奶加入大量的空氣成為蛋糕的本體,所以比芝士蛋糕要健康很多。 自己覺得應該和果凍蛋糕差不多的。 巧克力 準備材料: 幾個慕司圈,大的慕司圈應該是8寸一個,我全部改用了小的 結果料多了.大家看自己情況定,如果圈小完全可以把量全部減半 材料: 1.花果茶茶汁(冷)250g,我用的牛奶代替 2.蛋黃2個 細砂糖150g(我沒放糖,因為用的是前幾天做蛋糕剩下的金鑽 如果JMS用淡奶油的話就需要放) 3.吉利丁片6片 4.動物性淡奶油250g(上面說了我用的是金鑽250g,味道一樣的好吃) 5.香橙酒1大勺 6.戚風蛋糕體(厚一釐米) 2片 裝飾 花果茶的茶汁(冷)250克 我直接用草莓果醬對了點水,效果也不錯 吉利丁片2片 做法: 1.將吉利丁片浸泡在冷水中軟化備用,要讓它充分吸收水分 2.取冷卻的花果茶汁(牛奶)與材料2一起混合隔水煮到80度,過濾後加如融化好的吉利丁片攪拌均勻 3.鮮奶油打止6分發(用刮刀撈仍有流動性)加如香橙酒攪拌然後再和2攪拌均勻 4.慕司圈鋪一層蛋糕體,倒入慕司餡冷凍3個小時 5.將裝飾材料的吉利丁取出浸泡在冷水裡軟化,與花果茶汁(果醬)一起加熱融化,然後冷卻 6.此時從冰箱取出慕司,將材料倒滿在慕司圈裡在次冷凍知道凝固即可. 草莓慕司蛋糕 肯定是俺最後一次做慕司了。。。實在不喜歡明膠的味道啊。。還有這種軟不軟硬不硬的口味。。。不喜歡不喜歡。。。 A、蛋糕材料——蛋2個,糖90克,色拉油2大匙,牛奶3大匙,低筋麵粉65克,發粉,2/3小匙,鹽1/4小匙 ,塔塔粉1/4小匙(我用檸檬汗代替) B、慕司材料——明膠2大匙,水1/4杯,酸奶2杯,糖4匙,鮮奶油1杯,草莓若干 一、蛋糕按戚風法作成 二、明膠加水隔水融化,倒入酸奶和糖,攪拌均勻,放入冰箱冷藏至有濃稠感。 三、鮮奶油打發,加入二,草莓切半混入 四、蛋糕切半,把慕司餡填入,入冰箱冷藏,四小時後取出.DIY綠茶紅豆慕斯芝士蛋糕材料:紅豆芝士(6寸)忌廉芝士(cream cheese)60克,糖30克,牛奶15克,紅豆蓉100克,鮮奶油100克,魚膠粉3克,冷水20克做法:1 芝士加糖打發,分次加入牛奶拌勻2 鮮奶油打發,魚膠粉加冷水拌勻,隔熱溶化3 鮮奶油分次加到芝士中拌勻,加入紅豆蓉拌勻,再倒入微暖的魚膠水拌勻 草莓慕絲蛋糕原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1釐米厚,大小與準備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。做法:1、準備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用;2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不鏽鋼或搪瓷之類不易碎的碗),加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度;3、把明膠放在小碗中,加入80℃熱水攪勻,待稍涼後,倒入淡奶油中攪拌均勻,即為慕絲餡;4、把攪拌好的慕絲餡倒入準備好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕絲餡上面,用手在表面輕壓,使慕絲餡與蛋糕坯貼合;5、放入冰箱冷藏2小時以上,取出後把碗倒扣,使蛋糕脫出,並撕去表面的保鮮膜即可。點評:新鮮的草莓配上奶味十足的餡料,口感自然不同尋常,並且自家制作的慕絲蛋糕少糖低脂,即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。 經典慕斯蛋糕配料:水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。 製作方法: 一、巧克力慕斯部分1、白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。2、把細糖加入80g的水中,煮至115℃左右。3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。5、加入融化好的巧克力。6、最後再加入打發好的鮮奶油,君度酒即可入模。7、冷凍後,脫模淋上甘拿休,裝飾即可。二、甘拿休部分1、巧克力隔水融化,繼續加入三花淡奶、白油拌勻。2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。 藍莓慕斯蛋糕卷的做法詳細介紹菜系及功效:甜品/點心 健脾開胃食譜口味:甜味工藝:烤藍莓慕斯蛋糕卷的製作材料:主料:原味蛋糕300克輔料:吉利丁6克,藍莓60克,奶油120克調料:白砂糖30克,檸檬汁5克做法:1. 吉利丁片用冷開水泡至軟;2. 藍莓粒泡水至軟後瀝乾水分備用;3. 細砂糖加入熱水中拌至溶化;4. 將吉利丁片加入糖水中,待冷卻;5. 與打發的鮮奶油拌勻,再加入檸檬汁拌勻;6. 取藍莓粒加入檸檬汁中拌勻,放入冷凍庫中冰2小時至發硬;7. 放入擠花袋中擠一圈柱狀捲起,將藍莓果凍適量淋上即可。藍莓慕斯蛋糕卷的製作要訣:蛋糕體表面淋醬 綠茶慕斯鮮奶油100克,糖40克,綠茶粉6克,冷水40克,白酒3克,魚膠粉2克做法:1 魚膠粉加水拌勻,加入綠茶粉拌勻,隔熱溶化2 鮮奶油加糖打到6成發,加入酒,微暖的魚膠水拌勻 最後模底先放一塊蛋糕(1只蛋分量的戚風),倒入紅豆芝士餡,放冰箱1小時凝固,最後倒入綠茶慕斯,再放冰箱到凝固就好了。 慕思蛋糕主料:6寸的巧克力蛋糕一片; 魚膠粉1.5勺(大勺); 牛奶3大勺; 糖粉4大勺; 原味酸奶150ML; 鮮奶油150ML(植物脂帶甜味的)做法:1,魚膠粉加入牛奶拌勻,隔水蒸化2,酸奶和糖粉攪拌好,倒入魚膠粉溶液拌勻,放冰箱冷藏至稍有濃稠感3,把鮮奶油打發加入濃稠酸奶漿拌勻便是白慕思餡. (鮮奶油打發後如果很冰,必須放置一下,解凍.因為酸奶漿中含有魚膠,一過冷便會凝結無法拌勻)4,取1/3慕思餡加入可可粉拌勻,用作咖啡慕思餡5,沒有模子就用保鮮紙墊底,用大碗,6,兩種慕思餡交替倒入,每次都從中間倒入,最後以咖啡色餡料鋪於表層,放冰箱冷藏至凝固.(兩三小時)趕快試試吧,做一道屬於你的慕思蛋糕。 奇異果凍酸奶幕司蛋糕A、蛋糕體: 用8寸的脫體模烤一個兩個蛋或是三個蛋的戚風蛋糕體脫模後裁出約2~2.5CM的厚度,片成兩片或三片並裁去少許邊待用。B、酸奶慕斯: 材料:明膠2大匙、水1/4杯、特濃酸奶450G、糖4大匙、植鮮奶油1杯1、植鮮奶油提前打至六分發(即可勉強流動的濃稠狀),置於室溫中回溫。2、明膠+水泡軟,並隔水加熱攪拌至明膠全融,關火坐水上。3、特濃酸奶+糖用手動打蛋器打至糖全融,倒入(2)中拌勻。拌勻後將容器離水置於室溫回溫。(這步中的糖用量,其實可以依自己口味斟酌,偶第一次就只用了兩勺,這樣酸奶味會更濃,慕斯層相對會酸些。但需要注意的是,凍好的慕斯會較未凍的酸些,所以在試味時要比平時的口味略甜些才好。)4、待鮮奶油用手摸去已不太冷、且(3)已回覆室溫時,將(3)倒入,用手動打蛋器拌勻。(這時,感覺慕斯料較為濃稠,拌動時需要帶一點力氣了)C、製作慕斯蛋糕:1、8寸脫底模提前洗淨,並裁出一條於模具等高的油紙附於壁上,將一層蛋糕體放入,按一層蛋糕一層慕斯將慕斯蛋糕部分製作完成.2、上倒扣一盤子,將蛋糕置入冰箱冷藏室凍約2~3小時,至慕斯凝固。(扣盤子的目的是防止慕斯表面水份流失)D、果凍: 材料:明膠45G、水450G、糖2大匙、白蘭地酒1/4匙(增香用可省略)1、明膠+水泡軟,隔水加熱攪拌至明膠全融。2、倒入糖,攪拌至糖融。3、加入白蘭地酒,拌勻,並置於室溫中冷卻至室溫E、製作奇異果凍層: 將蛋糕取出,在已凝固的慕斯層上放上適量的切片奇異果,將已冷卻的果凍液,用小勺小心地輕輕地將果凍液澆至蛋糕表面(這一步特別要小心,首先要確定果凍液確已回溫,並未凝固。澆的時候千萬不能心急,特別是第一層,如果著急力大,可能會衝開慕斯,影響賣相) 將蛋糕置於冰箱冷藏層凍至果凍凝固即可.綠茶慕司蛋糕,主要配料牛奶,雞蛋,白糖,吉利丁片,白蘭地,打發7成的鮮奶油,綠茶蛋糕胚,製作過程:1:先把吉利丁片泡水裡泡軟備用2:牛奶,雞蛋,白糖,加熱至60度-85度(巴氏殺菌),在放入泡軟吉利丁片(擰乾)攪拌至完全融化,隔冷水冷卻至25度左右,在慕司模具上墊上一層綠茶蛋糕胚約1釐米,再放入慕司,再放一層綠茶蛋糕胚,最後放慕司即可,放入冰箱冷凍2-3小時即可,表面裝飾:綠茶粉 巧克力慕斯蛋糕主料:奶油 酸奶 巧克力醬蛋糕做法:1、餅乾250g裝塑膠袋中2、用擀麵杖壓碎3、光明黃油125g4、將黃油放入微波爐中化開5、黃油倒入餅乾末中拌勻6、將餅乾糊倒入蛋糕模中壓實7、保鮮袋包好後放入冰箱冷凍一個小時8、碗內倒入200ml酸奶,加入巧克力醬拌勻9、魚膠粉15ml+65ml清水煮化10、鮮奶油125ml+10ml白糖打發(打發的盆和打蛋器頭預先放冰箱降溫,打發時盆下面墊冰塊)11、煮化的魚膠粉倒入酸奶中拌勻,晾涼12、倒入打發好的鮮奶油拌勻13、取出蛋糕模,倒入慕斯餡,放入冰箱冷藏1-2個小時14、取出蛋糕模,放在一個高物上,用熱毛巾圍住蛋糕模片刻,就能輕鬆脫模了15、成品 酸奶慕絲蛋糕製作製作方法: 1.將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內,用攪拌機攪拌至光滑(約3分鐘)。 2.然後加入鮮奶油或酸牛奶,以高速攪拌約5分鐘。3.加入適量的餡料後,用手搓拌,直至均勻。4.然後將它們放在餅乾或蛋糕上。5.放進冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀),約2小時左右。●附註:●產品是慕斯(mousse)類,能與鮮奶油(fresh cream)、牛奶 或酸牛奶(yoghurt)配合使用,具有良好的“切割性”。●調配時建議加入的全色香精為:草莓、甜橙、檸檬等水果類。●成品建議存放在2-4℃環境中。 自制芒果慕司蛋糕慕司的材料:牛奶100ML鮮奶油200ML芒果400g砂糖90g(偶沒用到,因為芒果很甜)魚膠粉20g朗姆酒1大匙(可省略)蛋黃2個檸檬汁2大匙。(可省略)做法:1.將400g芒果肉打成果泥備用2.牛奶加熱,然後倒入裝有魚膠粉的小碗,攪拌至魚膠粉完全溶解。3、將第2步的液體倒入鍋中繼續加熱,冒煙後離火,往鍋中加入蛋黃2個拌勻,再加入檸檬汁與朗姆酒拌勻備用(如果有這兩個材料,則加;沒有,就不用加,加了會使味道更完美)。4、打發鮮奶油至中性發泡,加入芒果泥拌勻,再把第3步的液體倒入拌勻即可。5、蛋糕是現買的,將蛋糕分成兩層。先將第一層上鋪上第4步混合好的慕司液體,然後蓋上另一層蛋糕後,塗上慕司液體。放入冰箱。這一步要有慕司圈才好搞定,否則慕司液體會流動,成型就不好看啦。6、剩下的慕司液體倒入在蛋糕店買的慕司杯,也放入冰箱。7、大概3小時左右,就OK啦。
慕司蛋糕的製作方法: 把雞蛋清,奶油,煉乳放在容器里加糖,(可以加水果,硬的切成特小的丁,桔子一類的要去皮後再去皮,再切,比較麻煩)用打蛋器打勻,注意一定是不能用筷子代替,打好的漿應該比較粘稠,之後準備你喜歡的形狀的容器,容器邊要刷色拉油,方便取出,把打好的漿倒到容器裡,放到冰箱裡冷凍,大概要2個小時,拿出來,把慕司扣出來,再出上奶油,放上水果作裝飾,就好了。 草莓慕司 配比: 鮮草莓 500g 酸奶 350g 糖 200g 鮮檸檬 1個 魚膠粉 30g 奶油 800g 製作方法: 1.草莓用榨汁機 榨成汁加入檸檬汁 糖 酸奶 攪勻備用 2.奶油打發 3.魚膠粉加水攪勻(水能沒過魚膠粉即可 邊攪邊加水) 攪勻後 水域融化魚膠如圖 4.把融化好的魚膠倒入先前榨的草莓汁中 攪勻 5.將4(上一條內容)與打發好的奶油攪勻 這時會是稀稠狀 不要著急 到入容器內 放到冰箱裡冷凍即可 凝固就能吃了!!! ((((根據個人口味可以更換水果)))) 也稱為冰淇淋蛋糕,它的口感在蛋糕和冰淇淋之間。必須冷藏,否則容易化掉。質量好的慕司蛋糕軟軟的,入口即化,回味無窮。 慕司蛋糕則要使用到吉利丁(魚膠粉,果凍的主要材料),而且要放冰箱內冷藏至幕斯凝結。 慕斯蛋糕是用攪拌器在蛋白和鮮奶加入大量的空氣成為蛋糕的本體,所以比芝士蛋糕要健康很多。 自己覺得應該和果凍蛋糕差不多的。 巧克力 準備材料: 幾個慕司圈,大的慕司圈應該是8寸一個,我全部改用了小的 結果料多了.大家看自己情況定,如果圈小完全可以把量全部減半 材料: 1.花果茶茶汁(冷)250g,我用的牛奶代替 2.蛋黃2個 細砂糖150g(我沒放糖,因為用的是前幾天做蛋糕剩下的金鑽 如果JMS用淡奶油的話就需要放) 3.吉利丁片6片 4.動物性淡奶油250g(上面說了我用的是金鑽250g,味道一樣的好吃) 5.香橙酒1大勺 6.戚風蛋糕體(厚一釐米) 2片 裝飾 花果茶的茶汁(冷)250克 我直接用草莓果醬對了點水,效果也不錯 吉利丁片2片 做法: 1.將吉利丁片浸泡在冷水中軟化備用,要讓它充分吸收水分 2.取冷卻的花果茶汁(牛奶)與材料2一起混合隔水煮到80度,過濾後加如融化好的吉利丁片攪拌均勻 3.鮮奶油打止6分發(用刮刀撈仍有流動性)加如香橙酒攪拌然後再和2攪拌均勻 4.慕司圈鋪一層蛋糕體,倒入慕司餡冷凍3個小時 5.將裝飾材料的吉利丁取出浸泡在冷水裡軟化,與花果茶汁(果醬)一起加熱融化,然後冷卻 6.此時從冰箱取出慕司,將材料倒滿在慕司圈裡在次冷凍知道凝固即可. 草莓慕司蛋糕 肯定是俺最後一次做慕司了。。。實在不喜歡明膠的味道啊。。還有這種軟不軟硬不硬的口味。。。不喜歡不喜歡。。。 A、蛋糕材料——蛋2個,糖90克,色拉油2大匙,牛奶3大匙,低筋麵粉65克,發粉,2/3小匙,鹽1/4小匙 ,塔塔粉1/4小匙(我用檸檬汗代替) B、慕司材料——明膠2大匙,水1/4杯,酸奶2杯,糖4匙,鮮奶油1杯,草莓若干 一、蛋糕按戚風法作成 二、明膠加水隔水融化,倒入酸奶和糖,攪拌均勻,放入冰箱冷藏至有濃稠感。 三、鮮奶油打發,加入二,草莓切半混入 四、蛋糕切半,把慕司餡填入,入冰箱冷藏,四小時後取出.DIY綠茶紅豆慕斯芝士蛋糕材料:紅豆芝士(6寸)忌廉芝士(cream cheese)60克,糖30克,牛奶15克,紅豆蓉100克,鮮奶油100克,魚膠粉3克,冷水20克做法:1 芝士加糖打發,分次加入牛奶拌勻2 鮮奶油打發,魚膠粉加冷水拌勻,隔熱溶化3 鮮奶油分次加到芝士中拌勻,加入紅豆蓉拌勻,再倒入微暖的魚膠水拌勻 草莓慕絲蛋糕原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1釐米厚,大小與準備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。做法:1、準備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用;2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不鏽鋼或搪瓷之類不易碎的碗),加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度;3、把明膠放在小碗中,加入80℃熱水攪勻,待稍涼後,倒入淡奶油中攪拌均勻,即為慕絲餡;4、把攪拌好的慕絲餡倒入準備好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕絲餡上面,用手在表面輕壓,使慕絲餡與蛋糕坯貼合;5、放入冰箱冷藏2小時以上,取出後把碗倒扣,使蛋糕脫出,並撕去表面的保鮮膜即可。點評:新鮮的草莓配上奶味十足的餡料,口感自然不同尋常,並且自家制作的慕絲蛋糕少糖低脂,即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。 經典慕斯蛋糕配料:水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。 製作方法: 一、巧克力慕斯部分1、白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。2、把細糖加入80g的水中,煮至115℃左右。3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。5、加入融化好的巧克力。6、最後再加入打發好的鮮奶油,君度酒即可入模。7、冷凍後,脫模淋上甘拿休,裝飾即可。二、甘拿休部分1、巧克力隔水融化,繼續加入三花淡奶、白油拌勻。2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。 藍莓慕斯蛋糕卷的做法詳細介紹菜系及功效:甜品/點心 健脾開胃食譜口味:甜味工藝:烤藍莓慕斯蛋糕卷的製作材料:主料:原味蛋糕300克輔料:吉利丁6克,藍莓60克,奶油120克調料:白砂糖30克,檸檬汁5克做法:1. 吉利丁片用冷開水泡至軟;2. 藍莓粒泡水至軟後瀝乾水分備用;3. 細砂糖加入熱水中拌至溶化;4. 將吉利丁片加入糖水中,待冷卻;5. 與打發的鮮奶油拌勻,再加入檸檬汁拌勻;6. 取藍莓粒加入檸檬汁中拌勻,放入冷凍庫中冰2小時至發硬;7. 放入擠花袋中擠一圈柱狀捲起,將藍莓果凍適量淋上即可。藍莓慕斯蛋糕卷的製作要訣:蛋糕體表面淋醬 綠茶慕斯鮮奶油100克,糖40克,綠茶粉6克,冷水40克,白酒3克,魚膠粉2克做法:1 魚膠粉加水拌勻,加入綠茶粉拌勻,隔熱溶化2 鮮奶油加糖打到6成發,加入酒,微暖的魚膠水拌勻 最後模底先放一塊蛋糕(1只蛋分量的戚風),倒入紅豆芝士餡,放冰箱1小時凝固,最後倒入綠茶慕斯,再放冰箱到凝固就好了。 慕思蛋糕主料:6寸的巧克力蛋糕一片; 魚膠粉1.5勺(大勺); 牛奶3大勺; 糖粉4大勺; 原味酸奶150ML; 鮮奶油150ML(植物脂帶甜味的)做法:1,魚膠粉加入牛奶拌勻,隔水蒸化2,酸奶和糖粉攪拌好,倒入魚膠粉溶液拌勻,放冰箱冷藏至稍有濃稠感3,把鮮奶油打發加入濃稠酸奶漿拌勻便是白慕思餡. (鮮奶油打發後如果很冰,必須放置一下,解凍.因為酸奶漿中含有魚膠,一過冷便會凝結無法拌勻)4,取1/3慕思餡加入可可粉拌勻,用作咖啡慕思餡5,沒有模子就用保鮮紙墊底,用大碗,6,兩種慕思餡交替倒入,每次都從中間倒入,最後以咖啡色餡料鋪於表層,放冰箱冷藏至凝固.(兩三小時)趕快試試吧,做一道屬於你的慕思蛋糕。 奇異果凍酸奶幕司蛋糕A、蛋糕體: 用8寸的脫體模烤一個兩個蛋或是三個蛋的戚風蛋糕體脫模後裁出約2~2.5CM的厚度,片成兩片或三片並裁去少許邊待用。B、酸奶慕斯: 材料:明膠2大匙、水1/4杯、特濃酸奶450G、糖4大匙、植鮮奶油1杯1、植鮮奶油提前打至六分發(即可勉強流動的濃稠狀),置於室溫中回溫。2、明膠+水泡軟,並隔水加熱攪拌至明膠全融,關火坐水上。3、特濃酸奶+糖用手動打蛋器打至糖全融,倒入(2)中拌勻。拌勻後將容器離水置於室溫回溫。(這步中的糖用量,其實可以依自己口味斟酌,偶第一次就只用了兩勺,這樣酸奶味會更濃,慕斯層相對會酸些。但需要注意的是,凍好的慕斯會較未凍的酸些,所以在試味時要比平時的口味略甜些才好。)4、待鮮奶油用手摸去已不太冷、且(3)已回覆室溫時,將(3)倒入,用手動打蛋器拌勻。(這時,感覺慕斯料較為濃稠,拌動時需要帶一點力氣了)C、製作慕斯蛋糕:1、8寸脫底模提前洗淨,並裁出一條於模具等高的油紙附於壁上,將一層蛋糕體放入,按一層蛋糕一層慕斯將慕斯蛋糕部分製作完成.2、上倒扣一盤子,將蛋糕置入冰箱冷藏室凍約2~3小時,至慕斯凝固。(扣盤子的目的是防止慕斯表面水份流失)D、果凍: 材料:明膠45G、水450G、糖2大匙、白蘭地酒1/4匙(增香用可省略)1、明膠+水泡軟,隔水加熱攪拌至明膠全融。2、倒入糖,攪拌至糖融。3、加入白蘭地酒,拌勻,並置於室溫中冷卻至室溫E、製作奇異果凍層: 將蛋糕取出,在已凝固的慕斯層上放上適量的切片奇異果,將已冷卻的果凍液,用小勺小心地輕輕地將果凍液澆至蛋糕表面(這一步特別要小心,首先要確定果凍液確已回溫,並未凝固。澆的時候千萬不能心急,特別是第一層,如果著急力大,可能會衝開慕斯,影響賣相) 將蛋糕置於冰箱冷藏層凍至果凍凝固即可.綠茶慕司蛋糕,主要配料牛奶,雞蛋,白糖,吉利丁片,白蘭地,打發7成的鮮奶油,綠茶蛋糕胚,製作過程:1:先把吉利丁片泡水裡泡軟備用2:牛奶,雞蛋,白糖,加熱至60度-85度(巴氏殺菌),在放入泡軟吉利丁片(擰乾)攪拌至完全融化,隔冷水冷卻至25度左右,在慕司模具上墊上一層綠茶蛋糕胚約1釐米,再放入慕司,再放一層綠茶蛋糕胚,最後放慕司即可,放入冰箱冷凍2-3小時即可,表面裝飾:綠茶粉 巧克力慕斯蛋糕主料:奶油 酸奶 巧克力醬蛋糕做法:1、餅乾250g裝塑膠袋中2、用擀麵杖壓碎3、光明黃油125g4、將黃油放入微波爐中化開5、黃油倒入餅乾末中拌勻6、將餅乾糊倒入蛋糕模中壓實7、保鮮袋包好後放入冰箱冷凍一個小時8、碗內倒入200ml酸奶,加入巧克力醬拌勻9、魚膠粉15ml+65ml清水煮化10、鮮奶油125ml+10ml白糖打發(打發的盆和打蛋器頭預先放冰箱降溫,打發時盆下面墊冰塊)11、煮化的魚膠粉倒入酸奶中拌勻,晾涼12、倒入打發好的鮮奶油拌勻13、取出蛋糕模,倒入慕斯餡,放入冰箱冷藏1-2個小時14、取出蛋糕模,放在一個高物上,用熱毛巾圍住蛋糕模片刻,就能輕鬆脫模了15、成品 酸奶慕絲蛋糕製作製作方法: 1.將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內,用攪拌機攪拌至光滑(約3分鐘)。 2.然後加入鮮奶油或酸牛奶,以高速攪拌約5分鐘。3.加入適量的餡料後,用手搓拌,直至均勻。4.然後將它們放在餅乾或蛋糕上。5.放進冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀),約2小時左右。●附註:●產品是慕斯(mousse)類,能與鮮奶油(fresh cream)、牛奶 或酸牛奶(yoghurt)配合使用,具有良好的“切割性”。●調配時建議加入的全色香精為:草莓、甜橙、檸檬等水果類。●成品建議存放在2-4℃環境中。 自制芒果慕司蛋糕慕司的材料:牛奶100ML鮮奶油200ML芒果400g砂糖90g(偶沒用到,因為芒果很甜)魚膠粉20g朗姆酒1大匙(可省略)蛋黃2個檸檬汁2大匙。(可省略)做法:1.將400g芒果肉打成果泥備用2.牛奶加熱,然後倒入裝有魚膠粉的小碗,攪拌至魚膠粉完全溶解。3、將第2步的液體倒入鍋中繼續加熱,冒煙後離火,往鍋中加入蛋黃2個拌勻,再加入檸檬汁與朗姆酒拌勻備用(如果有這兩個材料,則加;沒有,就不用加,加了會使味道更完美)。4、打發鮮奶油至中性發泡,加入芒果泥拌勻,再把第3步的液體倒入拌勻即可。5、蛋糕是現買的,將蛋糕分成兩層。先將第一層上鋪上第4步混合好的慕司液體,然後蓋上另一層蛋糕後,塗上慕司液體。放入冰箱。這一步要有慕司圈才好搞定,否則慕司液體會流動,成型就不好看啦。6、剩下的慕司液體倒入在蛋糕店買的慕司杯,也放入冰箱。7、大概3小時左右,就OK啦。