涼拌茄條的做法 ：

長條茄子從中間切開，一分為二。放入鍋中，用小火慢慢烤。直到茄子完全變蔫。然後晾涼。

鍋裡放少量油，溫熱後放入尖椒段，花椒數粒（有麻椒更好），一片香葉。炸香後晾涼待用。

現在再來處理茄子，把烤完的茄子皮剔除。然後茄子用手撕成細條。

把蒜切成粒，蒜蓉更好。

花生碾成粉，小顆粒也行。

碗中倒入醬油，醋，糖，花椒粉，胡椒粉，蒜，花生。

再放入茄子條拌勻。

最後放入晾涼的調味油。

製作材料：茄子，生抽、鹽、醋、少許糖、香油、蔥、蒜、辣椒、食用油、花椒。 製作方法：

1、長茄洗淨，切成條狀備用。

2、切好的茄條碼入盤中，蒸熟。（約5-7分鐘），蔥、蒜、辣椒切末備用。

3、調汁：生抽、鹽、醋、少許糖、香油調勻。

4、蒸好的茄條放涼瀝乾多餘水分，澆料汁後，將切好的蔥、蒜、辣椒擺到茄條上面。

5、另起鍋，入食用油花椒燒至八成熱，去除花椒將熱油澆到茄條上，吃前拌勻即可。

溫馨提示：

1、茄條蒸透一定要瀝乾水分，也可將茄子整個蒸透後手撕茄條味道更加美味。

2、蒜量要足，油一定要趁熱澆上香味才足，喜食辣者可以在後一步加入辣椒爆香。夏日菜譜之涼拌茄條