肉的某些成份與鐵鍋中的鐵元素結合發生了化學變化，所以湯變黑了；因為鐵質在空氣中被氧化後就會變黑。但是喝了沒事，建議熬湯時最後放鹽。若還不行就換成鋁鍋或不鏽鋼鍋！用砂鍋最好！羊肉湯一般分四種鍋，首先是大鐵鍋，這樣的鍋在很多地方都是農村的大地鍋，一般都是用泥巴水泥磚頭做的，保溫效果好，但是不是很美觀，由於是燒木柴或者是燒煤塊等，還有最大的缺點就是有點髒，但做的湯的味道卻很好，一般在城市裡面受各種各樣的限制所以用的很少，羊肉湯用鐵鍋熬製的話效果比較好，但有個缺點，湯不能在鐵鍋裡面過夜，否則羊肉湯涼了以後湯就會有股鐵鏽味道。 不鏽鋼的鍋，有很多又稱鋼筋鍋，這樣的一般都是不鏽鋼的桶，圓柱形，大小都有，一般分全鋼，半鋼和不鏽鐵的，當然還是全鋼的好。這樣的鍋做出的羊肉湯也可以，同時也有很多優點和缺點，缺點是受熱面積太小，只有底受熱，保溫效果差，熬製的羊肉湯也可以，但需要有一些方法彌補。 鋁鍋，這樣的熬製羊肉湯也是可以的，但一般鋁鍋的大號的很少，但家庭做飯的那種鋁鍋相對多一些，但那樣的家用的我們做生意是不適合的，一般找人定做，什麼時候用鋁鍋一般對特殊的羊和香料之間我們可以適當選擇，是有好處的。 銅鍋熬製羊肉湯，一般用的就更少了，但效果還是不錯的，我們有個客戶就是用的銅鍋，效果不錯，但造價太高，一般都需要定製，銅鍋加入速度相對較快，但價格讓人望而卻步。銅本來價格就要高，最主要的是定做手工做的價格就更高了。所以建議您做的時候可以根據自己的選擇定做適合自己的鍋。