答：＃ 用料：草魚1條1000克左右 ＃ 調料： 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量 ＃ 麻辣水煮魚做法： ＃ 1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。 特點： 肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。

材料：

雞翼4只切塊、土豆1個、洋蔥片、青辣椒片、蒜蓉、蒜片、蔥斷各適量。

製作方法：

1、雞塊先用少許味精、生抽、酒入味片刻。

2、土豆切半圓形薄片，用清水浸泡片刻，瀝乾。

3、爆香蒜蓉下土豆片炒軟，放鹽和味精調味，加蓋一會兒不宜太熟，上碟前下1匙老醋和適量麻辣醬拌勻。

4、爆香配料下雞塊，翻面一次加蓋焗一會，中途不加水乾焗，最後用麻辣醬、生抽各1匙、糖半匙、生粉水適量勾芡

最後用土豆片托盤，上菜。