食材

主料紫皮茄子1個 輔料澱粉適量白糖2勺麻汁1勺植物油適量炒熟的芝麻粒少許

步驟

糖麻茄子的做法步驟11.茄子去皮，切方丁，加入一點點的水，稍微潤一下茄子，有利於第二步的操作，1個茄子足夠可以做一盤了。

糖麻茄子的做法步驟22.在茄子上撒上2勺澱粉，用手將澱粉拌勻，使澱粉充分裹在茄子上。

糖麻茄子的做法步驟33.鍋內倒入植物油。

糖麻茄子的做法步驟44.將切丁分次放入，炸至金黃色，表皮酥硬撈出瀝乾油分。

糖麻茄子的做法步驟55.1勺麻汁。

糖麻茄子的做法步驟66.鍋內放一點點油，不用放很多，因為麻汁裡面本身就有油，所以只需要放一點就可以，將1勺麻汁倒入鍋中，炒出香味。

糖麻茄子的做法步驟77.然後加入少量的水，將麻汁和水攪拌均勻 隨後加入2勺糖，這個可以根據個人口味來新增，我用的糖和麻汁的比例是2:1 糖要多於麻汁。將湯汁繼續熬到粘稠狀態後將茄子丁倒入鍋中，迅速翻炒，使湯汁均勻的裹在茄丁上。

糖麻茄子的做法步驟88.裝盤，撒上事先炒熟的芝麻粒即可。

小貼士

茄子丁一定要加清水潤一下 有利於裹上均勻的澱粉

炒湯汁的順序是 先炒香麻汁 然後加入水 再加糖。