洋蔥燴雞腿
食材
350克 洋蔥
300克 雞腿
各10克 青椒片、紅椒片
薑片少許
3克 鹽
各適量 味精、白糖、料酒、蠔油、水澱粉、食用油
1 將洗淨的洋蔥切成片。
2 洗淨的雞腿斬成塊。
3 雞腿放入盤中，淋入料酒。
4 加鹽、白糖、水澱粉，拌勻，醃漬約10分鐘。
5 鍋中放入適量油，燒至四成熱。
6 放入雞腿滑油至斷生。
7 再放入洋蔥拌勻，滑油片刻。
8 撈出瀝乾油備用。
9 鍋底留油，放入薑片爆香。
10 再倒入雞腿、洋蔥、青椒片、紅椒片。
11 轉小火，加鹽、味精、蠔油調味。
12 用中火翻炒約1分鐘至入味。
13 用水澱粉勾芡，翻炒均勻。
14 盛出裝盤即可。
滷雞腿
250克 雞腿
300克 豬骨
300克 老雞肉
15克 草果
10克 白蔻
2克 小茴香
10克 紅曲米
5克 香茅
5克 甘草
6克 桂皮
10克 八角
6克 砂仁
15克 幹沙姜
5克 芫荽子
3克 丁香
10克 羅漢果
5克 花椒
15克 蔥結
10克 蒜頭
50克 肥肉
20克 紅蔥頭
15克 香菜
1個 隔渣袋
30克 鹽
20毫升 生抽
20毫升 老抽
10克 雞粉
各適量 白糖、食用油
1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
22 即成精滷水。
23 在雞腿上打上花刀。
24 將雞腿裝入盤中備用。
25 把雞腿放入煮沸的滷水鍋中。
26 蓋上蓋，用小火滷製20分鐘。
27 揭蓋，把滷好的雞腿撈出。
28 將雞腿裝入盤中即可。
黑椒烤雞腿
3個 雞腿
各5毫升 生抽、燒烤汁
4克 鹽
8克 燒烤粉
5克 黑胡椒碎
10毫升 芝麻油
孜然粉適量
1 將洗淨的雞腿裝入碗中，放入燒烤粉、黑胡椒碎。
2 再加入少許鹽、燒烤汁、生抽。
3 撒入適量孜然粉，倒入芝麻油。
4 用手抓勻，醃漬約60分鐘至食材入味，備用。
5 把醃漬好的雞腿放到燒烤架上，烤5分鐘至其一面呈焦黃色。
6 將雞腿翻面，刷上適量芝麻油，烤5分鐘至其兩面呈金黃色。
7 再將雞腿翻面，刷上少許芝麻油，烤約5分鐘。
8 繼續翻面，刷上適量芝麻油，烤約1分鐘。
9 翻面後繼續烤約3分鐘至其熟透。
10 將烤好的雞腿裝入盤中即可。
迷迭香煎雞腿
200克 雞腿
5克 迷迭香
5克 黑胡椒
4毫升 料酒
4毫升 生抽
食用油適量
1 在處理乾淨的雞腿上用刀尖戳幾個孔。
2 把雞腿放入碗中，淋入少許料酒、生抽。
3 加入備好的迷迭香、黑胡椒，攪勻，醃漬30分鐘至其入味，備用。
4 煎鍋中倒入適量食用油燒熱，放入雞腿。
5 略煎一會兒，將雞腿翻面。
6 撒上少許黑胡椒，煎，煎出胡椒香。
7 關火後，將煎熟的雞腿盛出裝入盤中即可。
香菇雞腿芋頭煲
350克 雞腿塊
185克 芋頭
35克 香菇
各少許 薑片、蔥段
2克 鹽
2克 雞粉
2毫升 老抽
3毫升 生抽
1 洗淨去皮的芋頭切厚片，再切條形，用斜刀切成菱形塊。
2 洗好的香菇去蒂，切成小塊，待用。
3 熱鍋注油，燒至四五成熱。
4 倒入芋頭，攪拌勻，用中火炸約3分鐘。
5 撈出芋頭，瀝乾油，待用。
6 用油起鍋，倒入雞腿塊，翻炒至變色。
7 倒入薑片、蔥段，爆香。
8 淋入適量料酒、老抽，炒勻上色。
9 注入適量清水，倒入香菇，炒勻，用大火略煮片刻。
10 加入少許生抽、鹽，翻炒均勻。
11 放入炸好的芋頭，炒勻，加入少許雞粉，翻炒均勻。
12 關火後將鍋中的菜餚裝入砂煲中。
13 將砂鍋置於火上，蓋上鍋蓋，燒開後用小火煮約30分鐘。
14 關火後揭開鍋蓋，撒上蔥段即可。
豆豉醬蒸雞腿
500克 雞腿
25克 洋蔥
10克 薑末
10克 蒜末
5克 蔥段
5毫升 料酒
5毫升 生抽
5毫升 老抽
2克 白胡椒粉
20克 豆豉醬
3克 蠔油
1 處理好的洋蔥切成絲待用。
2 處理乾淨的雞腿切開。
3 取一個碗，倒入雞腿、洋蔥絲、蒜末、薑末。
4 再放入蔥段、豆豉醬、鹽、蠔油、料酒。
5 淋入生抽、老抽，放入白胡椒粉，攪拌均勻。
6 用保鮮膜將碗包好，放入冰箱醃製2個小時。
7 取一個盤，將醃漬好的雞腿放入。
8 蒸鍋上火燒開，放入雞腿。
9 蓋上鍋蓋，小火蒸20分鐘至熟透。
10 掀開鍋蓋，取出雞腿裝入盤中即可。
蜜汁叉燒醬雞腿
350克 雞腿
40克 洋蔥粒
15克 薑末
15克 蒜末
10克 叉燒醬
3克 白糖
1 沸水鍋中倒入洗淨的雞腿，焯水約3分鐘至去除血水和髒汙。
2 撈出焯好的雞腿，瀝乾水分，裝碗。
3 往焯好的雞腿裡放入洋蔥粒。
4 倒入薑末和蒜末，攪拌均勻。
5 放入叉燒醬。
6 加入白糖。
7 倒入生抽。
8 加入食用油。
9 倒入鹽。
10 拌勻，醃漬4小時至入味。
11 取出電飯鍋，開啟蓋子，通電後倒入醃好的雞腿。
12 加入少許清水至雞腿二分之一處。
13 蓋上蓋子，按下“功能”鍵，調至“蒸煮”狀態，煮30分鐘至雞腿熟軟入味。
14 按下“取消”鍵，開啟蓋子，斷電後將煮好的雞腿裝盤即可。
蜜汁燒雞全腿
2個 雞腿
5毫升 燒烤汁
各5克 花生醬、芝麻醬
生抽適量
20克 蜂蜜
10毫升 食用油
1 將洗淨的雞腿裝入碗中，放入適量鹽、蜂蜜、燒烤汁、花生醬。
2 再加入芝麻醬、生抽、食用油。
3 用手攪拌均勻，醃漬約1小時，備用。
4 用手攪拌均勻，醃漬約1小時，備用。
5 放上醃好的雞腿，用中火烤8分鐘至其呈微黃色。
6 將雞腿翻面，刷上適量蜂蜜。
7 再刷上一層燒烤汁，用小火烤8分鐘至其上色。
8 將雞腿翻面，刷上適量蜂蜜。
9 再刷一層燒烤汁，用小火烤3分鐘。
10 用小刀在雞腿上劃小口。
11 刷上蜂蜜、燒烤汁，繼續烤3分鐘。
12 將雞腿翻面幾次，刷上蜂蜜與燒烤汁，至烤熟為止。
13 將烤好的雞腿裝入盤中即可。
八大錘
750克 小雞腿
1個 雞蛋
100克 土豆
20克 姜
15克 蔥
各1小碟 甜麵醬、番茄醬、味椒鹽、辣椒油
各適量 鹽、味精、白糖、生粉、麵粉、吉士粉、料酒
1 把洗好的小雞腿由上向下將雞肉擠到下端露出骨頭，做成雞錘。
2 土豆切成細絲，浸泡在水中。
3 姜拍扁備用。
4 將姜、蔥裝入碗中。
5 碗中加入料酒。
6 抓擠出汁，揀去蔥、姜即成蔥姜酒汁。
7 將蔥姜酒汁倒入裝有雞腿的盤中。
8 加鹽、味精、白糖抓勻醃漬10分鐘。
9 將麵粉、生粉、吉士粉倒入碗中。
10 打入雞蛋，加少許鹽、味精拌勻，加少許水調成雞蛋糊。
11 加少許食用油調勻。
12 調成雞蛋糊。
13 將雞錘裹上雞蛋糊。
14 將土豆絲撈出瀝乾，撒上少許生粉。
15 鍋注油燒熱，放入土豆絲，小火炸片刻至熟。
16 撈出土豆絲瀝油裝入盤中。
17 將雞錘放入熱油鍋中，小火炸制，邊炸邊用竹籤扎肉，炸約2分鐘至雞腿呈金黃色。
18 撈出擺盤，食用時與甜麵醬、番茄醬、味椒鹽、辣椒油一同上桌即成。
紅燒雞腿
材料：雞腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大蔥，鹽，醬油少量
做法：1.先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟，放薑片一起，去肉腥味，撈出備用；
2.鍋中放油，放入蔥段，炒香放入雞腿爆炒，炒至雞腿金黃色，放料酒，放入適量的清水，之後在放入白胡椒、糖、用鏟子炒幾下，中火開鍋在轉小火燉。注意：開鍋後放入少量的醬油。如果多顏色就太重，出鍋不好看，還影響食慾；
3.20分鐘後收汁，出鍋。出鍋前放少量鹽翻炒一下。撒上香蔥，出鍋！
洋蔥燴雞腿
食材
350克 洋蔥
300克 雞腿
各10克 青椒片、紅椒片
薑片少許
3克 鹽
各適量 味精、白糖、料酒、蠔油、水澱粉、食用油
1 將洗淨的洋蔥切成片。
2 洗淨的雞腿斬成塊。
3 雞腿放入盤中，淋入料酒。
4 加鹽、白糖、水澱粉，拌勻，醃漬約10分鐘。
5 鍋中放入適量油，燒至四成熱。
6 放入雞腿滑油至斷生。
7 再放入洋蔥拌勻，滑油片刻。
8 撈出瀝乾油備用。
9 鍋底留油，放入薑片爆香。
10 再倒入雞腿、洋蔥、青椒片、紅椒片。
11 轉小火，加鹽、味精、蠔油調味。
12 用中火翻炒約1分鐘至入味。
13 用水澱粉勾芡，翻炒均勻。
14 盛出裝盤即可。
滷雞腿
食材
250克 雞腿
300克 豬骨
300克 老雞肉
15克 草果
10克 白蔻
2克 小茴香
10克 紅曲米
5克 香茅
5克 甘草
6克 桂皮
10克 八角
6克 砂仁
15克 幹沙姜
5克 芫荽子
3克 丁香
10克 羅漢果
5克 花椒
15克 蔥結
10克 蒜頭
50克 肥肉
20克 紅蔥頭
15克 香菜
1個 隔渣袋
30克 鹽
20毫升 生抽
20毫升 老抽
10克 雞粉
各適量 白糖、食用油
1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
22 即成精滷水。
23 在雞腿上打上花刀。
24 將雞腿裝入盤中備用。
25 把雞腿放入煮沸的滷水鍋中。
26 蓋上蓋，用小火滷製20分鐘。
27 揭蓋，把滷好的雞腿撈出。
28 將雞腿裝入盤中即可。
黑椒烤雞腿
食材
3個 雞腿
各5毫升 生抽、燒烤汁
4克 鹽
8克 燒烤粉
5克 黑胡椒碎
10毫升 芝麻油
孜然粉適量
1 將洗淨的雞腿裝入碗中，放入燒烤粉、黑胡椒碎。
2 再加入少許鹽、燒烤汁、生抽。
3 撒入適量孜然粉，倒入芝麻油。
4 用手抓勻，醃漬約60分鐘至食材入味，備用。
5 把醃漬好的雞腿放到燒烤架上，烤5分鐘至其一面呈焦黃色。
6 將雞腿翻面，刷上適量芝麻油，烤5分鐘至其兩面呈金黃色。
7 再將雞腿翻面，刷上少許芝麻油，烤約5分鐘。
8 繼續翻面，刷上適量芝麻油，烤約1分鐘。
9 翻面後繼續烤約3分鐘至其熟透。
10 將烤好的雞腿裝入盤中即可。
迷迭香煎雞腿
食材
200克 雞腿
5克 迷迭香
5克 黑胡椒
4毫升 料酒
4毫升 生抽
食用油適量
1 在處理乾淨的雞腿上用刀尖戳幾個孔。
2 把雞腿放入碗中，淋入少許料酒、生抽。
3 加入備好的迷迭香、黑胡椒，攪勻，醃漬30分鐘至其入味，備用。
4 煎鍋中倒入適量食用油燒熱，放入雞腿。
5 略煎一會兒，將雞腿翻面。
6 撒上少許黑胡椒，煎，煎出胡椒香。
7 關火後，將煎熟的雞腿盛出裝入盤中即可。
香菇雞腿芋頭煲
食材
350克 雞腿塊
185克 芋頭
35克 香菇
各少許 薑片、蔥段
2克 鹽
2克 雞粉
4毫升 料酒
2毫升 老抽
3毫升 生抽
食用油適量
1 洗淨去皮的芋頭切厚片，再切條形，用斜刀切成菱形塊。
2 洗好的香菇去蒂，切成小塊，待用。
3 熱鍋注油，燒至四五成熱。
4 倒入芋頭，攪拌勻，用中火炸約3分鐘。
5 撈出芋頭，瀝乾油，待用。
6 用油起鍋，倒入雞腿塊，翻炒至變色。
7 倒入薑片、蔥段，爆香。
8 淋入適量料酒、老抽，炒勻上色。
9 注入適量清水，倒入香菇，炒勻，用大火略煮片刻。
10 加入少許生抽、鹽，翻炒均勻。
11 放入炸好的芋頭，炒勻，加入少許雞粉，翻炒均勻。
12 關火後將鍋中的菜餚裝入砂煲中。
13 將砂鍋置於火上，蓋上鍋蓋，燒開後用小火煮約30分鐘。
14 關火後揭開鍋蓋，撒上蔥段即可。
豆豉醬蒸雞腿
食材
500克 雞腿
25克 洋蔥
10克 薑末
10克 蒜末
5克 蔥段
5毫升 料酒
5毫升 生抽
5毫升 老抽
2克 白胡椒粉
20克 豆豉醬
3克 蠔油
2克 鹽
1 處理好的洋蔥切成絲待用。
2 處理乾淨的雞腿切開。
3 取一個碗，倒入雞腿、洋蔥絲、蒜末、薑末。
4 再放入蔥段、豆豉醬、鹽、蠔油、料酒。
5 淋入生抽、老抽，放入白胡椒粉，攪拌均勻。
6 用保鮮膜將碗包好，放入冰箱醃製2個小時。
7 取一個盤，將醃漬好的雞腿放入。
8 蒸鍋上火燒開，放入雞腿。
9 蓋上鍋蓋，小火蒸20分鐘至熟透。
10 掀開鍋蓋，取出雞腿裝入盤中即可。
蜜汁叉燒醬雞腿
食材
350克 雞腿
40克 洋蔥粒
15克 薑末
15克 蒜末
10克 叉燒醬
4毫升 生抽
3克 白糖
3克 鹽
食用油適量
1 沸水鍋中倒入洗淨的雞腿，焯水約3分鐘至去除血水和髒汙。
2 撈出焯好的雞腿，瀝乾水分，裝碗。
3 往焯好的雞腿裡放入洋蔥粒。
4 倒入薑末和蒜末，攪拌均勻。
5 放入叉燒醬。
6 加入白糖。
7 倒入生抽。
8 加入食用油。
9 倒入鹽。
10 拌勻，醃漬4小時至入味。
11 取出電飯鍋，開啟蓋子，通電後倒入醃好的雞腿。
12 加入少許清水至雞腿二分之一處。
13 蓋上蓋子，按下“功能”鍵，調至“蒸煮”狀態，煮30分鐘至雞腿熟軟入味。
14 按下“取消”鍵，開啟蓋子，斷電後將煮好的雞腿裝盤即可。
蜜汁燒雞全腿
食材
2個 雞腿
5毫升 燒烤汁
各5克 花生醬、芝麻醬
3克 鹽
生抽適量
20克 蜂蜜
10毫升 食用油
1 將洗淨的雞腿裝入碗中，放入適量鹽、蜂蜜、燒烤汁、花生醬。
2 再加入芝麻醬、生抽、食用油。
3 用手攪拌均勻，醃漬約1小時，備用。
4 用手攪拌均勻，醃漬約1小時，備用。
5 放上醃好的雞腿，用中火烤8分鐘至其呈微黃色。
6 將雞腿翻面，刷上適量蜂蜜。
7 再刷上一層燒烤汁，用小火烤8分鐘至其上色。
8 將雞腿翻面，刷上適量蜂蜜。
9 再刷一層燒烤汁，用小火烤3分鐘。
10 用小刀在雞腿上劃小口。
11 刷上蜂蜜、燒烤汁，繼續烤3分鐘。
12 將雞腿翻面幾次，刷上蜂蜜與燒烤汁，至烤熟為止。
13 將烤好的雞腿裝入盤中即可。
八大錘
食材
750克 小雞腿
1個 雞蛋
100克 土豆
20克 姜
15克 蔥
各1小碟 甜麵醬、番茄醬、味椒鹽、辣椒油
各適量 鹽、味精、白糖、生粉、麵粉、吉士粉、料酒
1 把洗好的小雞腿由上向下將雞肉擠到下端露出骨頭，做成雞錘。
2 土豆切成細絲，浸泡在水中。
3 姜拍扁備用。
4 將姜、蔥裝入碗中。
5 碗中加入料酒。
6 抓擠出汁，揀去蔥、姜即成蔥姜酒汁。
7 將蔥姜酒汁倒入裝有雞腿的盤中。
8 加鹽、味精、白糖抓勻醃漬10分鐘。
9 將麵粉、生粉、吉士粉倒入碗中。
10 打入雞蛋，加少許鹽、味精拌勻，加少許水調成雞蛋糊。
11 加少許食用油調勻。
12 調成雞蛋糊。
13 將雞錘裹上雞蛋糊。
14 將土豆絲撈出瀝乾，撒上少許生粉。
15 鍋注油燒熱，放入土豆絲，小火炸片刻至熟。
16 撈出土豆絲瀝油裝入盤中。
17 將雞錘放入熱油鍋中，小火炸制，邊炸邊用竹籤扎肉，炸約2分鐘至雞腿呈金黃色。
18 撈出擺盤，食用時與甜麵醬、番茄醬、味椒鹽、辣椒油一同上桌即成。
紅燒雞腿
材料：雞腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大蔥，鹽，醬油少量
做法：1.先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟，放薑片一起，去肉腥味，撈出備用；
2.鍋中放油，放入蔥段，炒香放入雞腿爆炒，炒至雞腿金黃色，放料酒，放入適量的清水，之後在放入白胡椒、糖、用鏟子炒幾下，中火開鍋在轉小火燉。注意：開鍋後放入少量的醬油。如果多顏色就太重，出鍋不好看，還影響食慾；
3.20分鐘後收汁，出鍋。出鍋前放少量鹽翻炒一下。撒上香蔥，出鍋！