一、麵條的做法
材料：麵條、煎好的油放涼備用
1。麵條買那種細細的面最好，有那種專門做涼麵的麵條
再往下有兩種方法：
A。水開後下麵條，待開鍋之後迅速撈起，邊挑涼邊放油。
注意一次下的麵條不要太多，4兩左右面條即可，否則容易坨到一起。
B。先用少許花生油拌勻生面條，上鍋蒸10分鐘左右，再水開後下麵條，待開鍋之後迅速撈起，邊挑涼邊放油。此方法較A方法多一道工序，但可每次下1斤麵條，且麵條不易軟。
可一試。
二、面底
面底也就是面碼，放到碗裡最下一層，清脆爽口，材料多樣，最好是綠豆芽，海帶絲、油麥菜、豇豆，這些都要先用開水煮熟放涼。
還可以黃瓜切絲
三、調料
四川吃涼麵喜歡把所有的調料分別放到一個個碗裡，誰喜歡吃什麼就加什麼，因為四川人個個都是調味高手，所以配個涼麵對他們來講實在是小菜一碟。
但北京人不一樣，比較喜歡飯來伸手，所以我就改良了，將調料都配好了統統混合在一起，留下蔥和碎花生各單放一碗。
1。鹽
2。辣椒油（就是把辣椒麵上澆上熱油）
3。花椒末
4。
醬油
5。醋稍微多一點
6。白糖多放點
7。香油少許
8。薑汁多一些（先切碎再用蒜臼搗成泥）
9。蒜泥
10。蔥花（一定要小蔥，就是市場上現在賣1塊錢3兩那種）
11。
花生捻碎
12。四川牙菜切末（超市有賣的）
13。要是不閒麻煩就來點熟芝麻
14。要是再不閒麻煩就來點炸好的黃豆（黃豆做法可複雜了，先泡一下，再炸）
方法B作的面不錯，我做過，挺勁到的，不要有黃顏色，賣的可能有食用色素，自己做不要管顏色了。
最簡單也是我最喜歡的，在面上澆上調好的芝麻醬或者花生醬，醬油，醋，味精，榨菜絲，蛋皮絲，燙過的綠豆芽，黃瓜絲。喜歡辣的，還可以澆點紅油。
家常涼麵
材料：麵條150克、小青瓜一條、紅蘿蔔一個、雞蛋一個。
做法：
1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿蔔一起切絲。
2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。
3、將麵條煮至八成熟，過冷水備用。
4、燒燙的油淋在辣椒粉上。
5、用一隻大碗裝好麵條，然後把所有配料加進去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。
雞絲涼麵
原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用；
2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；
3、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
一、麵條的做法
材料：麵條、煎好的油放涼備用
1。麵條買那種細細的面最好，有那種專門做涼麵的麵條
再往下有兩種方法：
A。水開後下麵條，待開鍋之後迅速撈起，邊挑涼邊放油。
注意一次下的麵條不要太多，4兩左右面條即可，否則容易坨到一起。
B。先用少許花生油拌勻生面條，上鍋蒸10分鐘左右，再水開後下麵條，待開鍋之後迅速撈起，邊挑涼邊放油。此方法較A方法多一道工序，但可每次下1斤麵條，且麵條不易軟。
可一試。
二、面底
面底也就是面碼，放到碗裡最下一層，清脆爽口，材料多樣，最好是綠豆芽，海帶絲、油麥菜、豇豆，這些都要先用開水煮熟放涼。
還可以黃瓜切絲
三、調料
四川吃涼麵喜歡把所有的調料分別放到一個個碗裡，誰喜歡吃什麼就加什麼，因為四川人個個都是調味高手，所以配個涼麵對他們來講實在是小菜一碟。
但北京人不一樣，比較喜歡飯來伸手，所以我就改良了，將調料都配好了統統混合在一起，留下蔥和碎花生各單放一碗。
1。鹽
2。辣椒油（就是把辣椒麵上澆上熱油）
3。花椒末
4。
醬油
5。醋稍微多一點
6。白糖多放點
7。香油少許
8。薑汁多一些（先切碎再用蒜臼搗成泥）
9。蒜泥
10。蔥花（一定要小蔥，就是市場上現在賣1塊錢3兩那種）
11。
花生捻碎
12。四川牙菜切末（超市有賣的）
13。要是不閒麻煩就來點熟芝麻
14。要是再不閒麻煩就來點炸好的黃豆（黃豆做法可複雜了，先泡一下，再炸）
方法B作的面不錯，我做過，挺勁到的，不要有黃顏色，賣的可能有食用色素，自己做不要管顏色了。
最簡單也是我最喜歡的，在面上澆上調好的芝麻醬或者花生醬，醬油，醋，味精，榨菜絲，蛋皮絲，燙過的綠豆芽，黃瓜絲。喜歡辣的，還可以澆點紅油。
家常涼麵
材料：麵條150克、小青瓜一條、紅蘿蔔一個、雞蛋一個。
做法：
1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿蔔一起切絲。
2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。
3、將麵條煮至八成熟，過冷水備用。
4、燒燙的油淋在辣椒粉上。
5、用一隻大碗裝好麵條，然後把所有配料加進去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。
雞絲涼麵
原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用；
2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；
3、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。