在世界上說到小吃中國說第二沒有敢說第一的了，很多外華人來中國就是奔著中國有美食來的，但很多小吃照搬到別的地方，客流就少了，其實腫以分為幾個原因：

第一，當地的風俗有關，有一些地方是不吃這種東西的，那麼在當地賣可以說根本賣不動，銷量也不好，比如說，日本人不吃雞頭和雞爪子，雞屁股，而華人對它們就特別喜愛，如脫骨雞爪（也有叫它鳳爪的），醬雞頭，燒燒雞頭，油炸雞屁股，所以要在某地賣什麼東西首先要了解當地的風俗這是關鍵。

第二，就是當地人的口味有關，北方人喜歡吃鹹，南方人喜歡吃甜，四川人喜歡辣，如果你做出來的不能適合當地人的口味，你說會有好的銷量嗎？

第三，就是小吃本身原料問題，小吃為了降低成本，一定是在當地採購原料，那麼這個原料和小吃原產地的是一種口味嗎？質量是一樣的嗎？這也是要考慮的問題，吃的東西最重要的就是原料，口味變了，銷量下降太下常了，就好比說原來在世界上有名的某某品牌辣醬，就原因原料換了，結果銷量下降了好多。

第一、小吃

眾所周知，四川美食數不勝數，各類名小吃也是不計其數，例如其中就有特別著名的龍抄手、賴湯圓、夫妻肺片、糖油果子等等，這些名小吃已經融入到了四川人的生活中，為人熟知和喜愛。但就是這個大名鼎鼎的龍抄手一樣有著非常多的本地人不喜歡吃，甚至不推薦外地朋友去嘗試，就連馬未都先生到訪成都，吃了龍抄手，也給不出好評。

小吃做法的傳承與創新。能夠成為地方名小吃的非常少，傳承大多都要幾十年時間，老一輩傳統手藝的傳承不正統，再加上坊間的山寨抄襲，能夠吃到原汁原味的名小吃味道簡直是太難了。還有一些小吃與時俱進，在傳統做法上進行了改良升級，這就造成了一個現象：我十年前吃過的味道和現在不一樣，沒有以前那個味兒了！

貴州的茅臺酒是不能複製的，這是地理、人文等多種因素的結果。小吃從誕生起就是供人們品嚐食用的，大多有強烈的地域特色，例如沙縣小吃、揚州炒飯、重慶小面、煎餅果子等，如果只是小範圍（省級）的跨度，一般的小吃味道是不會差很多的。如果是大範圍跨度的異地的話，由於原材料、製作方式等不同，小吃味道一定會大打折扣的。

小吃的味道最直觀的就是顧客的體驗了，但是這也是一個非常重要的因素，因為人本身是一個很強的變數，人們在不同的環境下，不同的心情下和不同的飢餓程度下吃到的食物味道都會不同。舉個簡單的例子：餓了一天的一個人吃重慶小面，吃第一口的味道一定比任何時候都要香。

現在的生活非常的富足，除了主食以外人們同樣喜歡吃各地的風味小吃，來解解饞拔拔草，顧客人群眾多。當原來小吃的小攤位已經滿足不了日益增多的顧客時，老闆就會將店鋪擴大，製作也會開始流水線化，小吃美食的製作也開始了標準化。這些小吃都是生產線製作，完全沒有火候的把控、製作的時機以及優質的選材等，最重要的是沒有了手藝人的慢工細活，味道自然好不了。

以上就是我對問題的全部解答啦！現在，我就拿一個四川樂山的名小吃給大家舉一個例子：葉婆婆缽缽雞。3年前，我前往樂山吃葉婆婆缽缽雞，當時這只是一家小有名氣的當地小吃店，店內的裝修、用餐環境可以說非常簡單，缽缽雞都是現煮然後泡上紅油或者藤椒油端上來，色香味俱全，好吃到後來離開樂山幾個月還在懷念那個味道。

後來葉婆婆缽缽雞名氣越來越高，開成連鎖店，我今年國慶吃了成都的店，缽缽雞像串串一樣挑選，提前製作好的湯底浸泡，味道已經吃不出當年的特色了，只是覺得這家和其他家的也沒什麼區別了，再也不想來第二次了。

不是味道變了，而是每個地方的飲食習慣不一樣，口味不一樣，你可以稍微改一下，換成當地的口味，比如喜歡吃辣的，你可以多加點辣椒。

一方水土養育一方人，中國地大物博，天南地北飲食文化差異也比較大，既然叫地方名小吃那就是地域飲食文化的體現，那麼到了其他地方顧客少了，味道變了主要有以下幾點原因：1.飲食文化的不同，例如四川以麻辣為主的火鍋，主要是因為四川為盆地氣候，常年溼冷，吃麻辣可以抵禦體內溼氣，防止風溼病。而四川火鍋到了南方以甜為主的江浙滬就明顯表現出水土不服，除了在本地打工四川重慶人，鮮有人吃。2.食材的不同，例如四川廣元當地的涼麵在當地可以說是早餐必備，可在其他地方卻少有耳聞，原因是他必須用當地的井水製作，水作為一種食材，不同地區的水礦物質成分不同造就了產出的成品天差地別，國酒茅臺就是一例。3.生活習慣不同，有些地方愛吃辣，無辣不歡，比如四川重慶，有些地方喜酸，比如雲貴，酸湯魚等，有些地方喜甜，比如江浙滬. 這都是祖祖輩輩養成的生活習慣。4.傳承文化淡泊，以前凡是手藝人都是師傅帶徒弟，三年學徒，三年打雜，才熬成師傅，出師了還時刻記住不要砸了招牌，而現在隨便一個名小吃找點資料做幾次就敢打出正宗山東煎餅，正宗陝西秦關肉夾饃的招牌，可是味道，工藝天差地別，更有甚者偷工減料。5.迎合本地飲食文化，武漢的熱乾麵在武漢是早餐必備，可是在其他地方卻鮮有火爆的，可是到了四川被四川人改進後成了新的爆款素椒，減少了芝麻醬的用量加了辣椒油改頭換面受到食客的喜愛。

總之，一個地方名小吃要想發揚光大，首先必須傳承精髓，適應地域飲食文化差異，不斷創新進步。

根據當地人的口味偏好做出適當的修改 並不是所有美食都能讓各個地方大部分的人能接受 很多美食要推廣出去總是要因地制宜 取長補短的 畢竟開店要生意的 不過從另一方面來說這也推動了美食文化的發展 有很多美食到了另一個地方吸納了當地的烹飪方法結果誕生了另一種全新的形式 比如火鍋 這個起源於東周至戰國時期 開始只是最簡單的青銅鼎開水燙熟食材 但是到了各個地方吸納了當地的飲食習慣經過多年的演進產生很多變種 北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的"三鮮火鍋"、湖北的"野味火鍋"、東北的"白肉火鍋"、香港的"牛肉火鍋"、上海的"什錦火鍋"、山東的"羊湯火鍋"等 發展到國外 日本 北韓南韓 越南都是在當地形成了自己獨特飲食風格的火鍋種類 一個地域和另一個地域的交流 極大的豐富了我們的飲食文化 有碰撞和交流 才有創新的誕生

非常簡單，一句話，一方水土養一方人，尤其是風味小吃搬到其它地方，受眾人群不一樣，自然口感上不習慣，吃的人也就少了。

至於味道變了，那是因為用的不是本土食材，也不是本土的水，就連空氣都不一樣，風味自然會變，那麼口味變了也是意料之中的事情。

所有地方名吃都有極強的地域限制性，只有在它的天然環境裡才能吃到它的地道本味，而出了這個地方只有外形，沒有精氣神，相當於照貓畫虎。比如說潼關肉夾饃。

地方名吃接的的是地方的地氣，是上天賞飯吃。一旦出了這個地方就沒有神氣。小吃的特質也就不存在，最多也就是個克隆的氣質。

打個比方，地方名吃就像麻雀，麻雀這個小鳥是人工養不活的，就是把麻雀抓起來精心餵養，它最終還是會死掉。因為喂不熟。

地方上的名小吃，特別是手工麵食，一旦換了區域之後，口位和本土比起來，多少少都有點差別。

現在我們來舉一個例子，新疆拉條子拌麵和蘭州牛肉麵，離開了故土以後，是兩種味道。尤其是前者，在外地怎麼做都沒有新疆本土的那麼爽口彈牙。

更奇怪的是，哪怕你就是用新疆的麵粉在內地做新疆拉條子，還是沒有那種味道。就算是維吾爾族大叔在內地開的新疆餐館，也沒有地道的氣韻，只能說馬馬虎虎。

蘭州拉麵是個特殊的例子，開遍全國，人們也認可。但就算是號稱正宗的蘭州牛肉麵館，其麵條在內地吃起來也不是那麼回事兒。

很多人認為蘭州牛肉麵不好吃，是因為沒有吃過真正蘭州面的味道，甚至廣大愛吃拉麵的人們都不知道他的麵條到底是什麼顏色，是一種什麼樣的口感。

一個地方有一個地方的口味，因為大家都生活在一個地方文化圈，有共同的口感需要，那麼就對美食有更同的認知。

再比如說胡辣湯這種湯品，河南的逍遙鎮的胡辣湯在整個河南負有盛名，作為早餐搭配水煎包和油條油餅，那是非常絕配。

但是胡辣湯就是越過不了長江，越過了長江也不可能大規模發展，因為黏糊糊黑乎乎的湯品沒有賣相，濃重的口感讓南方人也接受不了。

在上海的早餐市場上偶爾也能見到胡辣湯，基本上都是為喝過它的人服務的。那上海市場上的胡辣湯味道如何？說真的，確實不咋滴。

但是水餃不一樣，比如說老山東開的山東餃子店。很多在上海發展的很好，口味上也可以，也有很多人吃。

他之所以發展的好，因為餃子這個東西比較大眾化，不是特殊的風味飲食，放之五湖四海而皆準。

餃子也是為數不多能統一南北口味的飲食，味道也不會因為食材改變而改變。

除了小吃之外，而有些名酒也一樣離開了他的生產地口味也會變化。比如說不可複製的茅臺酒，而有人說喝茅臺酒其實就是喝的茅臺的空氣，是它地方的微型氣候和微生物參與了發酵。

所以說地方名小吃是屬於地方的特產，接的是固定地方的地氣，就像橘生淮南則為橘一樣。餐飲業裡常說的一句話，老家的東西很好吃，弄到這裡來賣，人家不認！