你好！

這個問題的答案主要還是在於你自己。其實該問題已經涉及到心理學和社會學方面的知識了！首先你花1萬元錢學習了滷菜方面的技術，這是你的一個自我增值的體現。其次說明你想透過自己來改變現狀以及將來。

再給你個提示：以我做了十七年的經驗，學好做滷菜短時間難做到！開始已是邊做邊學，以少數幾個菜品為好，慢慢增加。

如果你花一萬元學到了真技術，那還是值得的，就怕錢花了，技術沒有學到。

很多人想進入熟食行業淘金，為啥呢？因為進入門檻低、本錢不大。

但是，我勸你慎重！

一來市場競爭激烈，大街小巷，街頭巷尾，賣滷味的隨處可見，你沒有過硬的技術，很難在市場上立足，我見到過太多今天開店明天關店的店子，我想大多數想要從事熟食行業的朋友，家庭條件都一般，打工賺錢不容易，不要輕易的、盲目的投資。

二來熟食行業的錢並不是大家想象的好賺，大部分熟食行業從業者也只是辛辛苦苦的賺一點辛苦錢，並不比打工賺得多。一些店子甚至一天只有十幾二十斤的銷量，拋開成本，你又能賺多少？

當然，如果你真的想學，我這裡給你三點建議：

第一，去本地去學，為哈？因為食品行業是一個地域性很強的行業，北方的味道不一定適合南方，同理南方的味道不一定適合北方。

第二，先去把自己城市周邊賣的好的店都去跑一遍，看看別人的味道如何？店面選擇在哪裡？店面怎麼裝修的？他們的銷售模式是怎樣的？.................先去好好的學一下，再說要不要花錢去培訓的事。

第三，慎重拜師。我們選擇師傅一定要考慮兩點：第一點在他哪裡能不能學到真技術，第二點能不能為我提供後續的技術指導。

正所謂同行是冤家，教會徒弟餓死師傅，所以很多師傅在教徒弟的時候往往都會留一手，你就會發現一個問題：自己做的味道始終比不上師傅的味道。

同時，大部分熟食行業從業者學歷都不高，往往是隻知其一，不知其二。做產品完全是憑經驗在做，缺乏系統的、科學的總結。他的那一套往往只適合他自己，他也說不出所以然來，只是知道應該這樣做，而不知道為什麼。所以導致了一個什麼後果呢：就是師傅誠心誠意的教你，但是你也學不會，或者說很難短時間的掌握。

以上瞎扯淡，說的不好，僅供參考。

現在可以學的地方太多了，一萬真的太貴，主要就是學操作流程，配方用量的把握，開店的技巧，配方都會給你的，而配方怎麼樣，是靠你自己去嘗去了解的，準備好了去學之前，你肯定要去考察一下學的地方味道怎麼樣，效果怎麼樣才行，不要盲目地就把學費交了

一萬塊錢，這個我認為是不太值得的。

知識固然是有價值的，但是現在是一個知識來源渠道非常廣泛的時代，您有許多的方式可以獲得自己想要的各種滷菜的方子。從某個角度來說，學滷菜，並不是一個需要太多技術含量的活，需要的只是細心和一些技巧性的操作，這些在網上基本都可以找到學習資料，悟空問答裡也有很多滷味高手和從業者無私的分享了圖文並茂內容詳盡到配料克數的寶貴配方，樓主挑選挑選，去蕪存菁，選其精華，這許多人的經驗和智慧，也許比您單純的拜一個師傅學到的價值更高，這麼好的資源就在眼前放著不用，反而花高價去買，有點浪費了。

正所謂實踐出真知，獲得網路上的各種滷味方子和技巧之後，樓主可以先實踐操作，然後再進行相應的市場調查，從其中挑選出最適合當地市場和顧客口味的配方，以及制定相應的產品套系和價格，投入市場。

現在經濟不是很景氣，創業初期，能省則省，一萬塊說多不多，說少也不少，少花的，就等於賺來的了。個人意見，僅供參考哈

滷菜這個行業，說深也深，說淺也淺。僅滷菜，熟食這一塊，要全部學會，學精，好多人都不一定能做到。當然要學，首先要明白自側重學哪方面，這必須要結合自己實際情況，當地的人消費情況，當地人對滷菜的接受能力，當地人習慣性購買產品……都要深入細緻的瞭解，俗話說：有的放矢地，靶子定好了，再去找側重於你目標的師傅，努為學習，那麼你花的學費一萬元就值。倘若，你當地人喜歡吃滷豬頭肉，你去找一位擅長做烤兔的師父學習，那你學非所用，所以就不值！

分享一點筆者的經歷吧：當年也是花了近兩萬元去拜一位川滷大師學徒，（大師特長做甜皮鴨，他的技術的確不一般，他得到李建輝大師很高的讚譽），師父也肯賜教，但學成之後，就雄心壯志，開工。誰知？當地消費者不愛吃甜的。後果，應可想而知，那咋辦？！好在筆者當時學習認真，潛下心來，改變，變通，勤學……還好，終於成活了下來。假如像筆者，當時花了錢，學非所用，這錢值嗎？

總之，要想做滷菜，學滷菜，首先你要明白自己的具體需求，有的放矢。做成功了，學費就是小事一樁了！如沒調查摸透市場，盲目亂學一通，花十元學費也是虧的。 好了，但願能幫到你

在什麼地方吧，一線城市可以；如果是二三線城市，稍微有點貴了，建議找學校的時候還是找個正規的學校，能學到真技術

如果你能學到真技術，而且也可以從師父那裡學到創業經驗，我覺得你可以試一試！

為啥？

我和的師父當年學滷菜的時候，栽過很多坑，吃過很多虧，上過很多當。偷偷倒過滷水，悄悄扔過滷壞的雞鴨牛肉肉……

我們並不覺得丟臉，雖然這些試錯的成本非常高，但誰都不是神仙，第一步就走對了。

或許你已經面臨中年危機，或許你正年輕氣盛，或許你家裡的妻子孩子等待供養，你不敢停留，日夜兼程。

今天我們提出學滷菜前的3個忠告，希望為你的創業之路帶來好運：

忠告1：“給錢學技術，還不如自學省錢”

——恰恰相反

自學，可以到網上找配方，及操作流程。然後自己一遍一遍的實驗。如果天賦凜異，也許會悟出個一知半解。省了幾千上萬的學費，也倒是好。

但是網上的配方大多是不準確、不正確、有缺陷，或者被故意改過劑量的，不可能拿一鍋高成本滷水去實驗。

經驗這個東西都是試錯總結來的，相信如果你自己專研，至少得倒掉10鍋滷水，丟掉80斤食材吧。

就算一鍋滷水1500,一斤食材20元，算一下浪費了16600元。最後，可能連一份正宗的五香牛肉都做不出來。

與其這樣，不如建議去做加盟，比如廖記棒棒雞、紫燕百味雞。因為這樣浪費大半年時間，錢也花進去了，不值。

到底哪個省錢？如果你沒有熟食基礎，我的建議是找位靠譜的師父，這樣最省錢。

忠告2：“學費交了，把師父會的都學完才不吃虧”

——結果自己吃大虧

很多人想：錢都交了，乾脆把師父會的都學完（當然培訓學校肯定是不可能的，他們按專案收費）。

實體店-邊理論邊實操

我不是很贊成，你想佔便宜，其實自己吃虧，可能會導致：

樣樣會，樣樣瘟，樣樣不精通，每樣的味道都沒競爭力。沒有重點。沒有付主要的精力去專研某一項拿手菜（招牌菜），沒有拿手菜的滷菜店是沒有核心競爭力的，存活率很低。姑且就算認真學，學完師父所有的技藝還是有難度。師父在滷菜熟食的劑量、流程、火候、技法上的造詣來自於十多二十年的修煉，這是時間和空間的積累。

最後，你全部都學了一遍，結果全部都忘了，最後啥也做不好。

忠告3：“等學會了，我就找個鋪面把店開起來”

——你的第一次創業失敗可能就是因為這個“店”

我見過一位做烤鴨的老哥，因為門面租金太高而味道一般，最後關門閉店。

我也見過一位做夫妻肺片的大姐，雖然在外面擺攤，但味道出眾價格實惠，月入12000，還供了一個大學生。

不可小看的擺攤者

任何事都是相對的，看你怎麼運籌和權衡。做滷菜創業，核心在於：

①味道；②地段；

味道，你可以很用心的學習、改進。

地段，卻不一定要花重金租昂貴的鋪子，尤其是你週轉資金不太充分，還沒有獨立開店經驗的時候，完全可以先找個人流量大的地方，練手擺攤。

初期成本不會超過1萬塊錢，既可以低成本創業，又可以練好手藝，為將來拿鋪面作準備。

當然，你十分自信而且資金充足我還是鼓勵你去找鋪面，這樣起步更快。

看到題主這個問題的時候，我腦海裡呈現出來三個名詞。

一萬，滷菜，值得。

1、一萬：這是一個人民幣貨幣單位。

2、值得：我去問了一下度娘，度娘給出的定義是：

（1）價錢相當；合算：這東西買得～。東西好，價錢又便宜，～買。 2.指這樣去做有好的結果；有價值，有意義：不～。值不得。～研究。～推廣。

（2）指這樣去做有好的結果；有價值，有意義：不～。值不得。～研究。～推廣。

3、滷菜：

我之所以把順序打亂，把滷菜這個名詞放在第3位，也就是最後一位。就是我想依我有限的知識來描述一下到底什麼是滷菜。

我覺得要從廣義上和狹義上分別來解釋。

首先從廣義上來解釋這個名詞。我個人覺得無論你是大部分北方人說的熟食（實際上指的是醬肉，也就是醬製品），還是大部分南方人說的滷菜（滷肉，實際上就是指的滷製品）。或者廣東附近地區人說的燒臘，它都屬於熟食這個大的門類。也可以說是屬於食品門類。無論是醬肉還是滷菜。他都是一種烹飪技藝。他們所對應的烹飪技藝都是不同的，也就是說，工藝流程和配方都是不同的。長話短說，我不想繞的太遠。因為那些理論知識根本就沒有用處。但是有一點，我們當想拜師學藝，學習一種東西的時候，千萬不要說他的統稱。就拿滷菜來舉例。它只是所有滷製品的一個統稱，並不是具體的哪一個品種。

最簡單來舉例的話，他也可以至少分為三個門類，比方說，紅滷，白滷，黃滷。我們以紅滷舉例，顧名思義，它的顏色就是紅色的。比方說常見的滷豬頭肉，滷鴨，滷雞，滷牛肉。我們就這以4個肉製品來舉例。這其實已經是紅滷當中的4個分類了。他們都是有不同的配方和工藝流程的。並不是說你只有一個配方，就把這4種東西，全部都放在一個滷桶裡面進行滷製。當然有的師傅，或者說有些人，他就是這一個做法，把這4種東西用一個配方，放在一個桶裡面，一鍋大雜燴的去做。也沒毛病，只要他願意。這顯然是不專業的。拿1萬塊錢去學滷菜，到底是學什麼品種的，你不可能把天下的滷菜所有的品種都學習了。就剛才說的這4個品種吧，1萬塊錢的話一個是2500塊錢。我認為是相當值得的。但這是對於學徒工來說，這個價錢非常值得，但是對於師傅來說，肯定是太少了。先不說，技術和經驗是無價的。滷菜的品種實在是太多了。就比方滷鴨，比方說鴨脖系列它就不只是一個配方和工藝流程。比較知名的就有絕味鴨脖，精武鴨脖，周黑鴨，煌上煌等等，還有鹽水鴨，甜皮鴨等等，如果算上醬製品什麼醬板鴨之類的，那就產品門類更多了，更豐富，其實每一家的做法也是不同的，也有流派。每一家的口味都是各有千秋。

就說到這裡吧，因為再說下去，越說越多。作為一個過來人。或許我說的有點多了，有點囉嗦了。我想反問題主一下。你所理解的滷菜是什麼？或者說你想拿著這1萬塊錢到底學什麼產品，具體到哪一個配方。就比方說我上面舉例說明的鴨脖系列。四大比較知名的配方就有絕味，周黑鴨，精武，煌上煌，先不說他們有的是直營店或者加盟店，不傳授技術，就算是傳授技術的話，你也不可能拿著這些錢，把這些所有的配方都學到手。所以在學技術之前，你必須要了解自己到底需要哪一個產品？最好是具體的哪一個配方，然後再找一個好的師傅。

古之學者必有師。師者，所以傳道受業解惑也。人非生而知之者，孰能無惑？惑而不從師，其為惑也，終不解矣。

想學習一個技術，肯定是要拜師學藝的。我覺得不能用金錢來衡量，值不值得。

很多人拿著錢誠心學藝，還被騙被坑。

或許有些人與明師結緣，一分錢都不用花，也能學到真正有價值的技術。

注：名師不代表明師（天下沒有笨徒弟，只有笨師傅）