問題：如果非洲豬瘟的豬肉進去市場，我們該如何辨別？

第一、觀察豬肉的顏色

正常宰殺的豬肉顏色應為鮮紅色粉紅色，富有彈性，。病死豬一般全身血液成紫紅色，發暗或呈灰綠色，肌肉暗紅，肉表面乾燥或黏手，摸起來沒有彈性且沒有光澤的豬肉，可能是問題豬肉。

第二、看購買渠道

一般購買豬肉的渠道有超市和農貿市場。超市的豬肉來源比較正規，可以放心購買，但價格相對較貴。在農貿市場購買豬肉時，要看這個攤位的營業執照、衛生許可證、檢疫證明等等，如果攤位裡有出示這些證件，這樣的攤位比較安全。

第三、豬肉檢疫合格證

所有的豬肉，從豬場到屠宰場到市場再流入市民的餐桌上，屠宰完後的白條豬肉都會蓋上合格的印章，都會有豬

肉合格檢疫印章。所以大家透過正規菜市場以及屠宰商販那裡購買的豬肉一般都是健康的，因為豬肉從宰殺到流向市場，是要經過非常嚴格的檢查程式的，顏色不正常的豬肉是不可能過得了豬肉檢疫合格標準的。

第四、聞氣味

新鮮的豬肉帶一些腥味，一般病死豬或者有感染疫病的豬肉味道，聞起來會有一股腐敗的氣味，不是新鮮豬肉的味道，當然若因為溫度過高或者儲存不當等也容易發生腐敗，建議在購買的時候，可以稍微聞一下豬肉的味道。

第五、觸控

用手指用力按壓豬肉後拿起，能迅速地恢復原狀的說明有彈性，是好的豬肉；如果癱軟下去則肉質就比較不好。或者用手摸豬肉表面，表面有點幹或略溼潤而且不黏手的豬肉新鮮，黏手則不是新鮮的豬肉。

第六、看價格

我們經常會看到某個超市，或者某處搞大促銷，豬肉價格比市場上的價格要便宜好幾塊錢，這種豬肉大家就要注意了，要麼是不健康的肉，要麼就是走私的豬肉，還有一種就是母豬肉，因為一般的屠宰販或者私人企業會去收購一些母豬，母豬的價格要比育肥豬的價格便宜很多，這種未經檢疫過的豬肉，要麼口感相當差，要麼就是問題豬肉，大家一定得當心。

非洲豬瘟疫病毒感染為何在中國發生首例病例後，在至今的那麼短的時間內對民眾的影響那麼大呢！其中重要的一點就是豬肉在華人的日常餐桌的食肆中佔據著重要位置。那麼，萬一被感染過非洲豬瘟疫病毒的豬肉被流入到市場，我們該如何去鑑別呢？鋒哥就根據自己日常的買肉經歷及屠夫們的產肉經驗教大家正確選購豬肉。

一、我們在日常購肉的過程中，首先應選擇在有正規供肉渠道的正規攤位上去選購豬肉。因為正規攤位的出售的豬肉，都是由本地肉聯廠按正常程式供應，而且也隨時能得到市場管理部門的監管。萬一購到的豬肉有問題，我們也還有根可尋，正常討要說法。

二、學會正確透過顏色來鑑別豬肉是否帶病變質，正常健康的豬肉由於是生宰豬肉，肉質顏色為粉紅色。因為在屠宰過程中沒有被停留大久而發生氧化變色。而病死豬肉則是在死後屠宰，而在豬發病死亡的過程中，都會因微細血管破裂而滲血氧化而使豬肉顏色變成深紫紅色或黑色。

三、學會正確透過氣味來鑑別豬肉的品質。健康正常的豬肉是沒有怪味的。而發生病變非正常死亡或變質的豬肉，都會散發出一股腐敗腥臭味，味感渾濁。

四、透過手感及檢疫標籤鑑別豬肉的質量。健康的豬肉質感豐滿，不粘手，而且也印有正常合格的檢疫標籤及出廠日期。而有問題的豬肉則粘手不易乾淨，肉感鬆垮，外表滲透出水份；在檢疫標籤方面，可能會沒有，也有可能被塗改過出廠日期，那就是因為不是正規途徑供應的豬肉或變質過期肉。

以上是鋒哥根據自身日常選購肉的經驗及屠戶們平時的產肉經驗共同分析關於被感染非洲豬瘟疫病毒或非正常而死亡的豬肉的鑑別方法，希望幫到大家的日常生活能起到實際的作用。

關於這個問題，一般來說市場上是絕對不允許銷售病疫豬肉的，況且還是非洲豬瘟發生頻率高的時期。就算市場上是有非洲豬瘟的豬肉銷售，銷售人員也根本不會讓你發現任何的蛛絲馬跡，因為一旦被抓到，有可能被判刑的。

如果你想要準確辨別市場裡面的豬肉是不是非洲豬瘟的豬肉確實是非常難的，可以說不良商家是絕對不會讓你看出來跟正常的豬肉有什麼區別，但是我們可以透過一些反常的現象來辨別是不是非洲豬瘟的豬肉，如下。

1.價格：非洲豬瘟影響的地區，一般的健康豬肉都會比平時便宜不少，即使再怎麼便宜，價格基本上都維持的一定的範圍之內。但是突然遇到價格很低的豬肉，那你就要小心了，沒人會做虧本的買賣。很有可能是非洲豬瘟的豬肉，為什麼呢？因為得了非洲豬瘟的豬一般不吃東西的，這時候雖然還活著，這時候可能有一些不法之徒會宰殺銷售，如果量多了，一下子肯定賣不完，那麼你肯定要賣很便宜才有人要。再者就是賣不出去也沒地方儲存，所以豬肉價格突然太低也是要謹慎購買才行。

當然，也有一些賣家會提高提高價格來銷售，至少是跟平時的價格一樣，這時候你就要看看他的豬肉是不是多了很多，如果是，說明有可疑。

2.肉質：得了非洲豬瘟的活豬豬肉沒什麼特別的，除非是突然暴斃的病疫豬才看出來肉質與眾不同。主要是看起來特別鮮紅，有點像是淤血一樣，因為死豬沒有來得及放血，裡面的血有不少已經固定到肉質裡面，所以顏色會根據紅一些，這時候購買要小心檢視。

3.檢疫：正常的豬肉都是透過檢疫才能銷售的，尤其是統一宰殺的豬肉都有一個檢疫印章，在豬皮表面都有一個紅色的蓋印。

4.加工：如果一些做熟食的攤位，突然多了很多的瘦肉而且價格便宜，你會不會覺得不對？反正我不敢買，尤其是發生病死豬較多的地方一定要注意辨別。前段時間去常樂鎮，發現哪裡的包子裡面都是不少叉燒肉，試想一下得賣多少錢才回本？肯定是不正常的豬肉。

綜上所述，一般的活豬不管有沒有非洲豬瘟感染，根本很難發現異常，只要你選擇檢疫的豬肉一般不會有問題。相信檢疫部門會遵紀守法的為人民服務，把好檢疫關口。

非洲豬瘟全國遍地開花到處都有，至於非瘟死豬肉市場上有沒有誰也不敢保證，但是國家控制也非常嚴格，生豬定點屠宰，檢疫，統一配送。所以市面上非瘟死豬肉應該是沒有的。

一般死豬肉顏色發紅黃，肉裡有未放血的烏黑血線，放過血的豬肉是沒有的，還有非洲豬瘟的肉皮層絕對是紅色的，豬瘟病外表特徵就是全身發紅。所以買肉時買肉皮發白，白膘白淨不紅的肉，那百分之百是好肉。大家看了點贊，轉發讓更多人知道怎樣去買好的豬肉。

這要政府有關部門檢疫，要有檢疫證，豬皮上蓋有已檢疫印章。還有就是自己也要多觀察，如果豬肉質已經變了，就不要食用。

我所知有豬瘟的地方是廣州，至於其他地方肯定有，但是我沒了解過，所以也不能亂說

至於如何辨別豬肉好壞？

一、首先是看顏色，好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，黑豆健康飲食小常識教你：可以透過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裡也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

二、看豬肉皮

　　 鮮豬肉面板呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。　　 正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

黑豆補充閱讀 ：注水肉是什麼樣子的？注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸控肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

死豬肉是什麼樣子的？死豬肉胴體面板淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

首先說一個我們近邊的吧！附近村有一個豬場，養了幾百頭豬，因為豬瘟來了，一下子全部死了，當天用挖機挖了個坑就埋了，聽說半夜被那些豬肉販子用車拉走流到市面上了，也不知道真假，反正有好的人說，勸大家在這段時間不吃，因為那個得豬瘟的豬說沒就沒

鮮豬肉往往是由活豬宰殺的，有些見過殺豬的都知道，第一步都是先放血，然後再開膛破肚，所以肉質的很多特徵都會和死豬的有很大區別，具體究竟如何分辨呢，一位經驗豐富的良心商販告訴我：

第一：看肉的顏色鮮豬肉的顏色較為鮮豔，瘦肉部分一般呈鮮紅或者粉紅的色澤，肥肉看起來潔白有光澤，肥瘦鮮明；死豬肉的顏色會較暗呈暗紅色，瘦肉暗紅肥肉發灰，肥瘦界線渾濁不明顯，有些在皮和肉之間還會有“血肉模糊”的感覺。

第二：摸肉的手感這個分兩方面，一個是用手按一下肉，感覺肉的彈性，鮮豬肉按起來有柔軟和彈彈的感覺，而死豬肉按起來會感到硬硬的；另外，還可以用手抓一下肉，鮮豬肉抓過後會感到有一點粘粘的，而死豬肉的油脂部分過於滲透或分散，抓過後只會感到油油的。

第三：聞肉的味道聞的時候一定要儘量的靠近肉的表面去聞，否則有時很難辨別出來的：鮮豬肉聞起來只會有淡淡的肉腥味，同時還能聞到一股生肉所特有的香味，而且氣味一點兒也不刺鼻；而死豬肉聞的時候會感覺腥味較重，而且還能聞到一些腐臭的味道。

個人建議是如果你不放心肉的安全性，最近還是少吃豬肉吧（讓二師兄再瀟灑瀟灑）你也可以吃其他肉類。我都好久不買豬肉了，多吃蔬菜，農家自種，自己採摘，綠色又健康。

圖片為之前拍的農家自己養殖豬肉做的豆腐肉燴

怎樣辨別豬肉，我自己的方法，看你適用不

1、看

在買肉的時候先別心急，要學會挑肉，先看下肉的整體顏色。新生兒的面板不知道你看過沒，粉嫩粉嫩的那種，紋理清晰，而且瘦肥相間。像這種我一般會買，因為這樣的肉質比較新鮮，吃起來口感比較好，沒那麼澀。像那種顏色比較深的，如深紅色，一般是不新鮮的，即使新鮮也不會好吃，除非你有很高超的廚藝，也是可以化腐朽為神奇的。

2、聞

個人感覺新鮮的豬肉一般沒啥味道，死豬肉隔老遠就會聞到很大一股臭味（腐肉味），雖然有時候一些黑心商家拿東西遮蓋住氣味但是也掩蓋不了，尤其像現在那麼熱的天氣。請叫我“弗雷迪·ping”。

圖片為劣質豬肉

3、摸

用手指去拿一下豬肉，一般像熱的或者溫的都是新鮮豬肉，而且肉比較有彈性，死豬肉一般是冰涼冰涼的，用手指按可能有像戳石頭的感覺。而且像你在拿豬肉的時候你也可以看下它的顏色跟紋理，我這方法也是學的我媽媽的，每次我媽媽買豬肉是這麼做的。

補充一條：很多長者告訴我一般豬肉都會帶皮，而且選擇前腿肉要好吃些。你在買肉的時候可以觀察一下。

現在有疫病的豬很難進入屠宰場，更難進入屠宰環節，含非洲豬瘟的豬尤為難。因為現在非洲豬瘟除了平時的檢疫外還有單獨一套檢疫檢查方法，都用上PCR技術（從基因層面上檢測），確保含在非洲豬瘟的豬不進入市場。

但不說明市場上不會出現含非洲豬瘟病毒的豬肉。我們還是需要注意。

1.到正規市場購買豬肉，檢視兩證兩章一報告。兩證兩章即經過正規檢疫過的豬肉都有《動物檢疫合格證》、《肉品品質檢驗合格證》、動物檢疫合格驗訖章和肉品質檢驗合格驗訖章。一報告就是非洲豬瘟檢測報告，以前沒有，現在都必需要這個報告。有的報告就是寫在動物檢疫合格證的備註裡面，注意檢視。

2.買豬肉的時候還要看看豬肉的顏色，不要買暗紅色、紫紅色的豬肉，表皮有紫色斑塊的豬肉也要注意。因為這樣顏色或有斑塊的豬肉就可能是問題豬肉。

3.千萬不要貪圖便宜，買便宜豬肉，尤其是半成本或者熟食，因為那樣很難發現豬肉的問題了。

總的來說，市場上的豬肉很難分辨出有沒有非洲豬瘟，但只要我們到正規地方購買手續齊全的豬肉就沒有問題。