參龜湯

特點：

補氣血。適用於氣血不足諸症者食用。

原料：

主料：淨龜肉600克。配料：淨羊肉200克，黨參12克，當歸10克，枸杞10克。

調料：冰糖15克，蔥結20克，薑片10克，胡椒粉1克，味精1克，精鹽5克，熟豬油70克。

製作過程：

①將羊肉洗淨，龜肉在開水中氽一下，撕去表面黑膜，

斬去腳爪。龜、著肉入清水鍋內煮二三分鐘後，取出，

用清水漂洗二三次，用刀切成2。

5立方厘米的塊。黨參

當歸去淨灰渣，切成片，裝入紗布袋封口，薑切片、

枸杞洗淨。②將鍋置於火上，倒入豬油燒至

參茸枸杞燉烏龜

原料：

主料：人參10克，鹿茸片10克，枸杞子15克，烏龜1只（約300克）。

製作過程：

烏龜宰殺去內臟，洗淨切塊；人參、鹿茸、枸杞和龜肉一同放入砂鍋內，加清水適量，武火煮沸，再文火隔水燉3小時，調味食用。

一、烏龜的清理：　　烏龜洗乾淨後放在涼水鍋裡，蓋上蓋子，在爐上加熱，直到烏龜燙死，主要是讓烏龜在慢慢加熱的過程中把龜尿拉出來,燙死的龜拿出來，用涼水沖洗乾淨，用小刀把龜殼外面的一層甲去掉，四肢、頭、尾上的膜也要去掉。烏龜殼的兩側都有一條縫，用螺絲刀插進去撬開，即可把龜板卸下。龜的四肢腋下都有脂肪，一定要去掉，不然的話會很羶。　　二、烏龜湯的做法詳細介紹　　菜系及功效：腎調養食譜　　口味：原本味　　工藝：煨　　烏龜湯的製作材料：　　主料：烏龜800克　　調料：香油5克,豬油（煉製）5克,大蔥5克,姜5克　　1. 將活龜砸破龜殼，再用小刀刮淨殼內肉，洗淨五臟；　　2. 去掉頭尾、腳尖、膽、龜皮，剁成小塊；　　3. 蔥白切成條；　　4. 生薑拍破；　　5. 將豬油倒鍋內燒熱，下蔥、姜煸炒；　　6. 再下龜肉用熱油爆炸，加精鹽，放適量水，裝大沙鍋煨至爛熟；　　7. 加味精，裝入盤內即成。三、 烏龜湯的益處：　　1. 烏龜自古被人們作為長壽的代表，多用於滋陰補腎，強身益壽；　　2. 中醫臨床應用最多的是“龜板”(龜的腹甲)；　　3. 認為它有滋陰清熱，益腎健骨，補虛強壯，養血補心等功效；　　4. 龜板膠將龜板煎煮而成的膠)的滋補力比龜板好，能止血補血，可用於腎虧所致盆血、子宮出血、虛弱等症；　　5. 烏龜湯以烏龜為主料，適用於遺精腰痛、虛弱等症。

三種方法：

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然後控血。

2、當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。

3、用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬斷頸根，然後控血。

將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。放涼後，（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意，別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。

從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。

甲魚的做法集合

清燉甲魚

主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。

輔料：蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。

製作：

1)將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5釐米長、1.7釐米寬的塊(尾和腳爪不用)；

2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水；

3)火腿切成4大塊；

4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住；

5)旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽；

6)再將火腿撈出切成片放入鍋裡，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。

紅燒甲魚

【製作過程】

1.甲魚殺後放血，用開水燙一下，用小勺颳去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，雲腿切片。

2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。

3.原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋後打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。

【醫評】單純性糖尿病患者宜適量食用。

【營養成份】熱量千卡386蛋白質克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素a微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素e毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿蔔素微克維生素b1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素b2毫克0.96