材料：淨膛鱖魚一尾750克、自制泡椒豉香牛肉醬150克、鹽2克、白胡椒粉1克、雞粉2克、黃酒20克、白洋蔥一個250克、薑絲適量。

做法：

1.先用剪刀剪去魚鰭和划水，然後用開水澆燙魚身，再用刀刮淨魚身黑色的粘膜和粘液，這樣會去除魚的大部腥味；

2.刮淨魚身用清水沖洗乾淨，然後在魚身剞斜紋一字花刀，剞好刀後在魚身撒少許黃酒用手抹勻，抹勻後在魚身撒少許鹽；

3.再在魚身撒上胡椒粉和雞粉，然後用手反覆塗抹擦搓1分鐘，使其表皮入味，切一些薑絲撒在魚身上進行醃製碼底味；

4.把洋蔥切絲，用多一半洋蔥絲鋪在烤盤裡的鋁箔紙上，把魚放在洋蔥絲上，在魚身上均勻塗抹自制醬料，塗抹好醬料後在表層撒上剩餘的洋蔥絲；

5.把鋁箔紙的兩端捏緊呈船型，上面留三分之二不要封口以便散發熱氣；

6.烤箱溫度設定在220度，預熱5分鐘，然後把烤盤置入烤箱內的中層烤架上，用上下火220度烘烤大約25到30分鐘即可。

泡椒味，辣而不燥，辣中微酸色澤洪亮.

1.草魚一條、蔥頭100克、黃豆芽50克、大蒜30克、幹辣椒段5克、、香菜10克、炸花生米25克、白芝麻2克、色拉油200克、A號粉料包1%、B號泡椒烤魚醬，C號濃縮高湯1:20稀釋。

2.草魚從背部開刀，取出內臟沖洗乾淨。用A號粉料按比例醃製（粉料1：魚肉100）15 分鐘。

3.將醃製好的魚,用熱油炸熟外皮焦黃一點。(或用炭火烤熟)。放入烤魚盤中，魚下面墊上蔥頭絲 和炒制斷生的黃豆芽。

4.泡椒烤魚醬：稀釋後的高湯=1:5，按定量配比好湯，加熱燒開，倒入魚盤中，湯汁要沒過魚的 多一半最好。

5.將辣椒段、大蒜片、放在魚上，鍋內放油燒至七八成，淋在魚身上。再撒上香菜、芝麻、花生 碎即可。

6.將烤魚盤放在架子上，點著下面酒精燈，待魚湯燒開後即可上桌食用。