鱔魚切絲

一般請賣鱔魚的幫忙宰殺，並一同去骨。

鱔魚的脊骨是三角型的，所以從背部中間向左右側各劃一刀，然後剔除骨頭

去骨的鱔魚是一個長片，可以順著切絲，但是這樣會打卷，所以可以先切成長度適合的段，然後順著原來骨頭的方向切成絲

溫馨提示;注意安全

個人意見，不喜勿噴

記得小時候，一到春天農村人們開始播種秧苗時，那也就是捕黃鱔開始的時候了。因為經過寒冬過後，春暖花開，萬物都開始慢慢甦醒，到了春季，黃鱔也開始晚上出來覓食了。夜晚，早早吃個晚飯，和鄰里小夥伴就出去尋黃鱔，一手持一個用竹子做的夾子，一手持一盞煤油燈，到水田裡尋找，那時黃鱔比現在多，幾乎每晚都是五，六斤收穫，有時更多。

幾天晚上下來都是好幾十斤，多了就拿到鎮上賣，想吃就自己動手把黃鱔劃片炒著吃。小夥伴個個都能劃黃鱔。首先準備一根長長的板凳，在一頭訂上釘子，捉記黃鱔把它在桶上敲暈訂在凳子，拿出自用鋸片自磨的刀子，對著鱔魚頭橫一刀，然後順著背上一刀拉到尾，再去出骨頭，內臟，用刀把肚子裡的血水或寄生蟲刮掉，最後切成三，四公分一小段一小段的鱔魚片，如果想切絲，應順著紋路切，這掉炒出來才不會斷。

炒鱔魚一般我們爆炒。首先準備生薑，大蒜，花椒，自制豆瓣，香油，蒜薹，鹽等調味品。熱鍋起油，等鍋油溫達到七，八層熱，把鱔魚下鍋過一個油鍋，四十幾秒後撈出，另起鍋油，姜，蒜，花椒，豆瓣下鍋炒出香味，然後倒入鱔魚再炒。同時加入鹽蒜薹，炒熟，再加各種調味品，最後裝盤出鍋，一道美味的爆炒鱔魚就成了。下飯下酒很不錯的選擇。