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  • 1 # 使用者5329335765427

    用料

    主料

    雞肉1只

    調料

    食鹽

    適量

    50克

    黃酒

    1碗

    (熱)4碗

    植物油

    1湯匙

    客家姜酒炒雞湯的做法

    1.雞宰淨,洗淨,切塊。 老薑洗淨,不去皮,拍扁切碎

    2.鍋燒熱,先不放油,放入姜碎稍稍翻炒使水分蒸發,然後加入油充分爆香

    3.加入雞塊充分翻炒,加入半碗黃酒炒均勻

    4.倒入熱水,再大火燒開,煮3分鐘左右,再加入餘下的黃酒大火煮開,加鹽調味即可

    烹飪技巧

    1、用熱水煮雞湯,雞肉口感不會柴。

    2、黃酒最好使用客家黃酒,大超市一般會有賣,如果沒有的話,用紹興黃酒之類的也可以

    3、雞內臟不要一起煮湯,老人家說雞湯裡放了內臟就沒效了,也不知道為什麼~

    飲食小常識

    姜酒雞是一道客家名菜,用雞、客家黃酒、老薑製作而成。姜酒雞不但是客家人家家戶戶喜愛的美食,更是產婦坐月子的滋補之物。

    客家人遍佈南方許多省份,幾百年以來,客家菜已經出現了很多分支。大部分的地方,姜酒雞是用純黃酒烹製,沒有放半滴水,酒香非常濃郁。

    而我們老家這邊(廣東惠州),有的是放入一部分的黃酒、一部分水烹製的。姜和雞先炒香,再加入客家黃酒和水,全程大火,十分鐘左右,一鍋香噴噴飄著油花的雞湯便做好了。

    相對於全放酒烹製的姜酒雞,我更喜歡水酒一起煮的,因為這樣酒味不會太濃,多了一絲清香,而且能感覺到雞肉的鮮美。

    黃酒是比較補的,如果全是黃酒煮湯的話,容易上火,特別是現在秋燥著呢。在這個有些涼、有些乾燥的日子裡,一鍋含黃酒量約為百分之三十的雞湯,或許正合適您的胃口。

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