蓮藕和胡蘿蔔都是我們生活中常見的食材，很多人都喜歡用來煲湯喝，胡蘿蔔蓮藕湯不只有蓮藕的清香還有胡蘿蔔淡淡的甜味，很適合胃口不好的人喝。

蓮藕中含有鐵、鈣等微量元素，以及植物蛋白、澱粉等營養成分，具有益氣補血的作用，而胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，食用之後可轉化為維生素A，是視網膜的有效成分，因此具有保肝明目的功效。胡蘿蔔蓮藕排骨湯益血生肌，補中養神，冬天來一碗，再好不過了。

燉湯選蓮藕應該選粉藕，粉藕口感粉滑適合燉湯，脆藕口感甜嫩多汁適合清炒。選用粉藕燉好的湯，蓮藕吃上去綿軟適口，夠“面”好吃，一口咬下，能拖出長長的細絲，真是藕斷絲連。排骨也軟爛但不走形，燉得夠久的話，骨頭部分都酥了，用嘴嘬一嘬，香到嗓子眼呢。

下面就教大家這道湯的做法！

材料

豬肋排，蓮藕，胡蘿蔔、蔥段，薑片，料酒，鹽，胡椒粉，

做法

1、豬肋排洗乾淨，胡蘿蔔、蓮藕切成塊

2、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中汆燙，撇去血沫，反覆幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝乾。

3、將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、薑片和料酒，注入3/4鍋的溫水，大火燒開，煮15分鐘。放入蓮藕塊，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時，加鹽、胡椒粉，再煲10分鐘即可。

注意：蓮藕中含有很多分類物質，會和鐵離子發生反應生成黑色的絡合物，影響菜餚的色澤。因此，想要蓮藕不變黑，蓮藕和胡蘿蔔一起煲湯的時候，最好選用砂鍋。

二、蓮藕很容易被氧化變黑，因此，切好的蓮藕最好把蓮藕用鹽水、醋水浸泡，防止變色。