蟠龍菜的做法及製作方法詳細介紹 菜系及功效：私家菜延緩衰老食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜工藝：包裹蒸 蟠龍菜的製作材料： 主料：豬肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草魚450克 輔料：雞蛋清100克,雞蛋150克,澱粉(蠶豆)100克, 調料：姜5克,味精2克,豬油（煉製）15克,鹽5克,小蔥5克 蟠龍菜的特色： 白中透黃，鮮香爽嫩。 蟠龍菜的做法： 1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時； 2.待肉茸沉澱後瀝乾水，加精鹽、澱粉、雞蛋清、蔥花、薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊； 3.草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀； 4.雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張； 5.魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷； 6.魚肉茸捲上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼； 7.晾涼後切成3毫米厚的蛋卷片； 8.取碗一隻，用豬油抹勻； 9.將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤； 10.炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成。 蟠龍菜的製作要訣： 1.肉茸每次換水沉澱時，需浸泡半小時，直漂到呈現白色為止； 2.浸泡後的肉茸調製時，需加入蛋清25克、精鹽2.5克、澱粉150克和清水等攪拌； 3.蛋皮要攤成直徑45釐米的皮，蛋卷捲成30釐米長、4釐米寬、直徑5釐米的卷，要卷得有彈性、滑軟、無粉感； 4.用碗蒸時，碗內要抹油，盤捲成形，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣； 5.此菜除用蒸法還可用炸法，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋50克、澱粉10克、麵粉50克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出，每塊互相銜接盤旋地擺入盤內即成。