1、醪糟

長江以南，魚米之鄉，自古便是富庶之地。

以江米（糯米）釀製的醪糟（又叫酒釀，甜酒，酸酒）是整個江南地區最具代表性的酒類。其製法簡單，只要有江米、酒麴，用一些簡單的炊具即可釀製。

人們對於醪糟的吃法大多一致。比如我們常見的醪糟湯圓、醪糟荷包蛋等，都是常見的吃法。

除了家中自制，長江以南的大小街市、飯館中大都有醪糟銷售，一到夏日，還有賣冰鎮醪糟的，十分消暑解渴。

因酒精度數不高卻又口味香甜。嚴格意義上來講，醪糟並不能算是酒，但一口入喉，還是有一股濃濃的酒香在米粒間翻滾，喝多了也醉人。只能說都算是。

醪糟最令人著迷的，在於它特殊的甜味。只靠這香甜，便征服了大江南北的眾多食客酒客。

江蘇、浙江都以出產黃酒聞名，以紹興黃酒、無錫惠泉酒等為代表。

黃酒以其色澤得名，酒液呈琥珀色，透明澄澈，觀之賞心悅目。這種呈色主要來自米和小麥的自然色素，以及外加的適量糖色。

紹興黃酒有著誘人的馥郁芳香，為了烘托酒香的悠然濃郁，老喝家講究加熱後飲用，會使口感更為柔和可口，並化解黃酒中的有毒物質。而年輕人們卻圖個爽快方便，不加熱甚至冰鎮飲用，味道也不賴。

黃酒能夠入藥，加入薑絲、白糖、蜂蜜後熱飲可強身健體，而吃螃蟹配黃酒，不僅可解腥驅寒，還可平添一番風味。以黃酒為主料製成的雄黃酒有殺蟲解毒的功效，端午喝雄黃酒已成長江流域居民的固定習俗。

▲ 電視劇《白蛇傳》中，白娘子喝了雄黃酒以後就現出了原形。

江東人的生活離不開黃酒，蘇東坡贊黃酒“應傾半熟鵝黃酒，照見新晴水碧天”，只有二兩黃酒下肚後的醉眼惺忪，方能感受到白牆黑瓦外的煙雨溟濛。