一、原料
1.主料：黑皮鴨1只。
2.配料：水發冬菇100克、水發蘭筍100克、熟火腿100克、乾貝25克、瓢白菜500克、雞架骨。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、糖色、雞油、素油、湯、蔥、姜。
二、製作方法
1.肥鴨去盡雜毛洗淨，入開水內煮過，撈起沖洗乾淨，去肛門、躁，宰去嘴殼，擦乾水分，抹上料酒，將鴨子入素油鍋內炸成黃色撈出。
2.雞架骨下開水中永透，撈起沖洗瀝乾放於鋁鍋內作墊底。冬菇（去蒂）、蘭筍分別片成片，入鍋永過，沖洗瀝乾。熟火腿切成片。乾貝洗淨沙，加湯上籠蒸透取出。用紗布一張鋪開，將冬菇、蘭筍、火腿分別整齊地擺於紗布上；將鴨子放於配料上，包好放入鋁鍋內，下蔥節、薑片、鹽、胡椒粉、料酒、糖色（少許）、湯適量（淹過為準），放於火上燒開，去淨浮泡，用小火燒至酥爛為止。
瓢白菜削去蒂，洗淨，用開水永過，撈入涼水內沖涼瀝乾水。頭劃破修切整齊，下入鍋內加湯，微燒入味起鍋。
3.將增好酥爛的鴨子撈出，解開沙布翻扣於盤中，配料整齊地擺於鴨子上面，瓢白菜瀝乾汁整齊地擺於鴨子周圍。原汁濾入鍋內，下入乾貝、味精，上好味，用水豆粉將原汁勾成二流濃汁，下入雞油，起鍋淋於鴨子上面即成。
一、原料
1.主料：黑皮鴨1只。
2.配料：水發冬菇100克、水發蘭筍100克、熟火腿100克、乾貝25克、瓢白菜500克、雞架骨。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、糖色、雞油、素油、湯、蔥、姜。
二、製作方法
1.肥鴨去盡雜毛洗淨，入開水內煮過，撈起沖洗乾淨，去肛門、躁，宰去嘴殼，擦乾水分，抹上料酒，將鴨子入素油鍋內炸成黃色撈出。
2.雞架骨下開水中永透，撈起沖洗瀝乾放於鋁鍋內作墊底。冬菇（去蒂）、蘭筍分別片成片，入鍋永過，沖洗瀝乾。熟火腿切成片。乾貝洗淨沙，加湯上籠蒸透取出。用紗布一張鋪開，將冬菇、蘭筍、火腿分別整齊地擺於紗布上；將鴨子放於配料上，包好放入鋁鍋內，下蔥節、薑片、鹽、胡椒粉、料酒、糖色（少許）、湯適量（淹過為準），放於火上燒開，去淨浮泡，用小火燒至酥爛為止。
瓢白菜削去蒂，洗淨，用開水永過，撈入涼水內沖涼瀝乾水。頭劃破修切整齊，下入鍋內加湯，微燒入味起鍋。
3.將增好酥爛的鴨子撈出，解開沙布翻扣於盤中，配料整齊地擺於鴨子上面，瓢白菜瀝乾汁整齊地擺於鴨子周圍。原汁濾入鍋內，下入乾貝、味精，上好味，用水豆粉將原汁勾成二流濃汁，下入雞油，起鍋淋於鴨子上面即成。